从“淮扬风味”说起

由“中国旅游出版社”出版发行,经“国家旅游局人事劳动教育司”编,陕西旅游学校李曦同志执笔的“旅游中等职业技术学校统编教材”之一的《中国烹饪概论》(下文简称《概论》),在其第三章第二节《吕国烹饪主要风味流派简介》中,在介绍“山东”、“四川”、“广东”的同时,于“鲁”后“川”前写着“淮扬风味”,且誉之为“中国四大菜系”,不只混淆了“菜系”与“风味流派”的界线,对于“中国烹饪体系”的研究,亦将产生不良影响。 顾名思义:“菜系”,应作     

从“天花包子”说起

在《中国饮食谈古》一书中看到:“元代,天花包子、蟹黄包子、藤花包子名见宫廷聚珍异馔之列。”“天花包子”中的“天花”是什么?我接着往下读:‘天花即天花菜,又名天花蕈,宋代吴瑞说:“天花菜出自五台山,形如松花而大,香气如蕈,白色,食之甚美。”看来,“天花”是一种蕈。 为进一步弄清它,我查了《中国名特小吃辞典》,内收“天花包子”,说它的馅料为:“取羊肉、羊脂、羊尾、葱、陈皮、生姜切细,天花(冬天剜的瓜蒌根,简称天花)用开水烫熟,洗净,切细后一起拌进调料     

从“淮扬风味”说起

由“中国旅游出版社”出版发行,经“国家旅游局人事劳动教育司”编,陕西旅游学校李曦同志执笔的《旅游中等职业技术学校统编教材》之一的《中国烹饪概论》(下文简称《概论》),在其第三章第二节《中国烹饪主要风味流派简介》中,在介绍“山东”、“四川”、“广东”的同时,于“鲁”后“川”前写着“淮扬风味”,且誉之为“中国四大菜系”,不只混淆了“菜系”与“风味流派”的界线,对于“中国烹饪体系”的研究,亦将产生不良影响。     

营养从“头”说起

如今．嚼食鸡头鸭头、品尝鱼头汤羹已受到越来越多的食客青睐。原因就在于它们不仅味道鲜美．肉质滑嫩，还含有十分丰富的营养成分。那么．怎样吃“头”才能吃出健康呢？[第一段]     

从“半碗饭”说起

近日,韩国金浦市的某些餐厅里经常传来这里来半碗饭的声音。在吃完明太鱼汤再点米饭的时候,大部分客人都会点半碗米饭。这是比普通一碗饭(210克)少80克的半碗饭,价格为500韩元,是现有米饭价格的一半。韩国开展半碗饭运动,既省钱又环保,参加的餐厅从去年的30多家增加到目前的150家。生活中有一些奇怪的现象:一款高档手机,70%的     

从“地沟油”事件说起

地沟油、一次性筷子、被吊销许可证的单位主管人员五年内不得从事餐饮服务管理工作……在过去的两周．餐饮业成为了关注度最高的行业之一。《中国人年均吃300万吨地沟油毒性百倍于砒霜》的新闻体报道称,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万～300万吨。     

从“伊藤忠”收购“杉杉”说起

中国的企业如何过冬？如何在金融海啸之后转危为机？这些问题在2009年，仍然是中国的政商界乃至全社会关注的重要问题。     

从“狗不理”护牌说起

据报载，由于原“狗不理”与旗下的多个子公司以及外部公司签下了大量长期合同，允许其使用“狗不理”品牌，造成企业无形资产流失严重，改制后的天津“狗不理”集团为维护企业品牌，重塑品牌形象，近日在全国范围内叫停加盟店。     

从国际熊猫节“鞋城”展销说起

红红火火的“成都’93国际熊猫经贸大观园”已于日前降下帷幕。此次经贸活动盛况空前,为四川面向国内外市场提供了展示地方产品和企业形象的机会。作为皮革行业窗口的“鞋城”,在一个月的展销活动中,给生产厂家反馈了市场需求的信息,并以众多的展销摊位中悟出经营之道。 新的经营方式 位于熊猫节“鞋城”中心地段的成都皮革中心展销摊位,以其独特的经营方式在经贸活动中亮出新招。以绿色为主装饰的小屋和熊猫节为主题的大自然色彩融为一体,阶梯形的开价柜摆放在门前,让顾客远处就能     

从昆明市荣获“中华美食城”说起

近日,云南省昆明市被中国烹饪协会授予”中华美食名城”荣誉称号,我有幸参与了由中国烹饪组织的整个“美食名城认定工作,对昆明市餐饮业作了全面的考察,学习到不少东西,感慨良多。     

从杜诗中的“土酥”说起

唐代大诗人杜甫写过一首《病后过王倚饮赠歌》,其中有这样两句;“长安冬菹酸且绿,金城土酥净如练.”     

从“耐克”不产鞋说起

以一只小钩子图案为商标的耐克公司是世界上最大的体育用品生产企业。在１９９１年度至１９９２年度，营业额达３４亿美元，其中３／４属旅游鞋的销售，纯利超过３亿美元。说起来令人难以置信，那就是耐克公司从总裁到一般雇员，整个系统内的７８００名员工，几乎没有一个...     

“桃花源”里品名食

未到凤羽镇之前，友人告诉我说，那里不仅风光美，历史悠久，而且还有独特的名食特产酸肝和糯米血肠，你若有机会到那，千万别忘了品尝。对我来说不知道那是什么样的名食，但在印象中却产生了要品尝一番的欲望。     

“桃花源”里品名食

正值蜂飞流蜜，花香乌语的时节，我们沿着徐霞客老先生的足迹，来到云南省级历史文化名镇——洱源县凤羽镇，游览那有名的“地下石林——清源洞”。     

“世外桃花源”名食散记

凤羽,是云南省级历史文化名镇,被徐霞客称为是一个“世外桃花源”的地方。这里不仅风光旖旎,是一个休闲旅游的好地方,而且还有历史悠久的地方名食。     

从“本店概不出售老视镜”说起

目前在眼镜业界，尤其是一些眼镜店堂而皇之地打出了“本店慨不出售老视成镜”的牌子，以证明自己是“正规眼镜店”。在《中国眼镜科技杂志》网站“中国眼镜在线”上也有不少朋友热贴讨论老视成镜和定配老视镜的优劣问题，不少人反对出售老视成镜，甚至毫无根据地将老视成镜归类于如注水肉一样的“假冒伪劣”不合格眼镜之列。作为一个专业生产老视成镜的业者有必要为老视成镜说说公道话，老视成镜与定配老视镜到底有什么差别？孰优孰劣？眼镜店究竟能不能卖老视成镜？消费者究竟能不能买老视成镜？     

从鸽子口衔的“橄榄枝”说起

艺术家们经常用口里衔着橄榄枝的鸽子来象征和平,这取自《旧约·创世纪》.以往的中文译本将其译为橄揽枝,这种翻译很不确切,分布在地中海沿岸的突尼斯、意大利、希腊等国的这种树,与我国的     

从“清炸八块”的复炸说起

“清炸八块”是淮扬传统菜肴之一。每当我在制作这道菜肴时,常有新来的青年同行问我:为什么“清炸”的菜肴也要有个复炸的过程?回答问题之后,感到有必要行于书面,以作交流。 我想,要弄懂为什么要“复炸”,首先要弄懂何为炸?炸制过程中原料结构及成份的变化怎样?如何使原料在成熟时达到最佳状态?复炸的作用是什么? “炸”顾名思义是以油为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。“清炸”属炸的范畴,就是将原料经     

从“豆腐得味胜似燕窝”说起

清代袁枚在《随园食单》中有“豆腐得味胜似燕窝”一说，读来觉得颇有见地。味是中国菜的核心，烹饪作为一项社会生产，在满足人们生存需要的同时，还必需赋以色、香、味、形、器诸方面的综合性的美，然而，色、形、器只能诱发食欲，调动味蕾，美味才能使人大饱口福，感悟到品味佳肴是更高层次的享受。诚如费孝通先生在《更高层次的化走向》一中所说的：“食物光讲营养不行，还要味道