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拔丝乌鱼蛋原料:乌鱼蛋150克猪肥膘肉100克鸡蛋液1个核桃仁50克熟芝麻20克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、生粉、色拉油各适量花雕酒1杯制法:1.乌鱼蛋切成细粒,用精盐、料酒、姜葱汁腌渍片刻;猪肥膘肉切成细粒;核桃仁去皮后,入热油锅中炸熟,捞出铡成细粒。2.将猪肥膘肉粒、乌鱼蛋粒、核桃仁粒共纳一碗,加入鸡蛋液、生粉和适量的精盐,顺一方向搅打均匀,再挤成若干个丸子,逐一裹上一层生粉,然后入六成热的油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.净锅上火,掺少量清水,下入白糖,用小火熬至出现小鱼眼泡时,放入乌鱼蛋丸子翻匀,撒入熟芝麻,起锅装入盘… 相似文献
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香辣鲜蜻鲜蜻,即蛏子,属瓣鳃纲蛏科软体动物,因其汆水后壳张开如蜻蜓,故名。鲜蜻传统吃法很多,如葱油鲜蜻、蒜茸粉丝蒸鲜蜻等等,而香辣鲜蜻则是一种流行的川式吃法。香辣鲜蜻这道菜的制作借鉴了江浙一带常用的卧汁芡,即先把味汁调好后打芡,再下预处理熟后的主料炒匀成菜。原料:鲜蜻500克韭黄20克蒜薹20克干辣椒节15克花椒8克姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣茸、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉、芝麻油、精炼油各适量制法:1.鲜蜻治净,入沸水锅中汆一水捞出,取净肉待用;韭菜、蒜薹洗净,切成比鲜蜻略短的节。2.净锅置火上,放适量精炼油烧热,下入豆… 相似文献
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漫话潮州菜中的海鲜菜 总被引:1,自引:0,他引:1
潮州菜近年来闻名遐迩,在国内各大菜系中,曾一度处于领先的地位。这原因固然是多方面的,但可以肯定一点,就是潮州菜擅长烹制海鲜是其中最重要的原因。海鲜菜肴营养丰富,易于为人体吸收,口味鲜美,品种繁多,酒楼价格档次拉得开,这些,都和当今人们的饮食潮流十分吻合。 潮汕地区东临大海,海岸线长,海产品极其丰 相似文献
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