无年糕 不成年

春节时,吃年糕做年糕一直是家家户户乐此不疲的事情。年糕象征着＂年年高＂的美好寓意,所以年糕理所当然的成为了过年时最为应景的食品之一,而吃年糕的习俗究竟始于何时,恐怕已无从考证,但年糕作为一种祝福则长长久久的留存了下来。俗话说：＂百里不同风,千里不同俗。＂年糕的做法、吃法、种类、口味在大江南北风格各异,其中具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕等。至于做法,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道则甜咸皆有。对于现代人来说,年糕早已不仅仅为了满足果腹之需,而是更多地被赋予了象征意义：对于漂泊在外的游子来说,年糕代表了一份对家乡的思念;对于儿女在外的老者而言,年糕则代表了合家的团圆;对于全家欢聚的人来说,年糕代表了一种祝福、一份希望!总之,在这个辞旧迎新的日子里,有年糕总是好的……     

散装年糕拟不得上市销售

5月下旬从中国商业联合会传出消息，首部《年糕行业国标》正在公开征求意见，预计明年正式出台。标准将年糕分为水磨年糕和花色年糕两大类，规定了年糕产品不能检出沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌。     

对菜肴不同质地的文字解读

评价菜肴的优劣一般是从色、香、味、形等诸多方面来衡量的,其中味最为重要,味为菜肴的灵魂。评价菜肴的味通常是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种单一味,其实这只是狭义上的味。人们在品尝某个菜肴时还从广义味的方面考虑,如嫩、韧、软、酥、脆、滑等,这些我们俗称菜肴的质地。对某些菜肴的质地要求有时甚至超过了对狭义味的要求。例如炸薯条、爆米花、炸年糕、吃汤团,因为它们均不需要调味,所以对狭义味几乎没有要求,重要的是成品质地给我们带来的口感:炸薯条要炸得脆,爆米花要爆得松脆。所谓菜肴的质地是指口腔感受各种不同菜肴表现出来…     

田艾年糕的工艺优化研究

以水磨年糕为基础,添加田艾水制作田艾年糕。通过单因素实验、正交试验,从成品形状、色泽、口感和滋味四个方面确定田艾年糕的最佳工艺配方。结果表明:籼米500 g、泡米时间6 h、清水310 g、田艾水40 g(1∶30)、花生油5 g、蒸制30 min,田艾年糕成品形状完好、无褶皱裂痕、色泽鲜黄自然、口感柔韧有嚼劲,并且伴有浓郁米香及清香田艾味。     

餐桌新宠：年糕入菜搅动你的胃

饱含吉祥之意的年糕,最近在武汉的酒店大火一把,构成江城餐桌的一景——除了传统的腊肉炒年糕、小炒年糕,又增加了鱼米年糕丁,武昌鱼烧年糕、蜜汁年糕、脆炸年糕紫菜卷、炒年糕、金汤煮年糕等新菜。许多进餐的客人都爱点上一份年糕菜,为餐桌添个喜庆。还有的酒店推出了“鸿运当头”鱼年糕,有椰香的、玉香的,中国红的精致包装,也成了人们送礼的新选择。     

大米不同品质对水磨年糕品质特性及相关性分析

以优质东北大米、东北生态大米和苏北大米为原料加工水磨年糕,研究品质不同的大米对年糕品质的影响以及大米基本组成与年糕品质之间的相关性。结果显示:优质东北大米年糕感官得分最高,蒸煮损失、硬度、胶着性和咀嚼性等最低,品质最好,苏北大米年糕品质最差;大米中直链淀粉和蛋白质含量与年糕蒸煮损失、硬度、胶着性、咀嚼性呈极显著正相关,与感官总分呈极显著负相关;大米水分及淀粉含量与年糕品质也存在相关性。大米基本组成与年糕品质之间具有显著相关性,可将直链淀粉、蛋白质含量可作为评价原料大米对年糕品质影响的重要指标。     

灭菌方式对甘薯水磨年糕品质特性的影响

以苏北粳米和甘薯全粉加工的甘薯水磨年糕为材料,研究60、80℃水浴灭菌、105、121℃高压蒸汽灭菌处理对年糕品质特性的影响。结果表明:水浴灭菌的年糕感官品质、淀粉消化率好于高压蒸汽灭菌处理,硬度、直链淀粉及抗性淀粉含量不同程度低于高压蒸汽灭菌,而高压蒸汽灭菌效果比水浴灭菌好;综合来看,水浴灭菌效果较温和,对年糕理化品质影响不是很大,而60℃水浴灭菌效果小于80℃水浴灭菌,因此将80℃水浴灭菌作为年糕灭菌的较理想的方式。     

水磨年糕吃法多

水磨年糕是南方人喜爱的一种大众食品,有些北方人不知道怎样作,如何吃.其实,水     

年糕新吃法

脆皮年糕夹原料：水磨年糕250克香蕉200克啤酒脆浆20O克精盐2克胡椒粉3克鲜桂花5克色拉油1000克（约耗150克）葱、姜、蒜茸各少许制法：1、将水磨年糕切成0．3厘米厚的片，用刀切至4／5深时，再切第二刀至断，依此法切成连刀夹片共3O片备用。2、香蕉剥皮，切掉两端，改刀切成稍     

年糕——关东民间传统特色黏食之一

正每到年关时节,关东人不论是早年,还是现在,家家户户都喜欢用黄米面撒年糕,也称为黏糕。说它是年糕是因在年关时节做成;称它为黏糕,是因其质地细腻,富有黏性故名。另外,还因不论是买时,还是吃前都要用刀切成(块)片,故又称为"切糕"。这里暂且不作谓称的细腻考究,只知道它是关东传统黏食品种即可。做好年糕,通常有以下几道主要工序。     

年糕——关东民间传统特色黏食之二

正每到年关时节,关东人不论是早年,还是现在,家家户户都喜欢用黄米面撒黏糕,也称为年糕。说它是年糕是因在年关时节做成;称它为黏糕,是因其质地细腻,富有黏性故名。另外,还因不论是买时,还是吃前都要用刀切成(块)片,故又称为"切糕"。这里暂且不作谓称的细腻考究,只知道它是关东传统黏食品种即可。做好年糕,通常有以下几道主要工序。     

说说年糕的那些事儿

每逢过年时,年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品。由于地域风俗不同,年糕的品种也繁多,但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色,象征着金银满仓、吉祥如意。过了元旦后,新年的脚步越发近了。每逢过年时,年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品。由于地域风俗不同,年糕的品种也繁多,但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色,象征着金银满仓、吉祥如意。     

年糕年年高

江南人都是吃着年糕长大的，这个绝不是虚拟的说法——年糕寓有“年年高”之意，按江南的习俗，每年的年夜饭，炒年糕必定是头碗菜，这碗年糕吃下去，第二天便长大了一岁。     

水磨年糕中防腐剂使用情况调研

本文通过随机采样，对市场上销售的全国各地水磨年糕中防腐剂使用情况进行了检测、评价。研究发现，在所采集的各种水磨年糕中有43．9％的水磨年糕中不同程度的使用了单一或复合的食品防腐剂。同时剖析了造成水磨年糕防腐剂滥用的成因，并提出了保障水磨年糕质量安全的几点思考。     

国宴菜谱撷英

钓鱼台国宾馆,是来华访问的各国首脑和政府要员下榻的地方。他们吃些什么:下面介绍有代表性的国宴菜谱,以飨读者。 一、一九七二年二月,周总理宴请尼克松的菜谱。冷盘:1、黄瓜搓西红柿 2、盐封鸡 3、素火腿 4、 酥鲫鱼 5、菠萝鸭片6、广东腊肉 7、腊鸭腊肠 8、三色蛋。热菜:1、芙蓉竹笋汤 2、三丝鱼翅 3、西吃大虾 4、草茹盖菜 5、椰子蒸鸡 6、杏仁酪。 点心:1、豌豆黄 2、炸春卷 3、梅花饼 4、炸年糕 5、面包 6、什锦炒饭。     

方便年糕与宁波慈城年糕物性的比较研究

为比较方便年糕与传统年糕的区别,对两者的感官、质构和玻璃化温度等特性进行了研究。在相同条件下通过对2种年糕进行感官评定比较其感官属性,发现方便年糕在感官评定上总体优于传统年糕;通过质构仪的质地剖面分析比较两者在硬度、黏性、弹性、黏聚性、咀嚼性和恢复性等指标的区别,得出的结果与感官评定基本一致;用差示扫描量热仪测定两种年糕的淀粉玻璃化温度,初步揭示了方便年糕质量超过传统年糕的原因。研究结果为方便年糕的生产提供了科学依据。     

西式早点——面包、牛奶的几种吃法

赛年糕用料:面包二两,水淀粉六钱,白糖五钱,花生油半斤(消耗一两).做法.将面包切成二至三分的厚片,裹上水淀粉,放入热油锅内汆炸一下,金黄色时捞出,放入盘中,上面撒上白糖即成.特点:色泽金黄,外酥里嫩似年糕.     

年糕

年糕是北京春节的传统食品,人们说吃上它,万事如意年年高,所以,又称“年糕”为“年年高”。据明朝《帝京景物略》一书记载,当时的北京人,每于“正月元旦”,就要“啖黍糕,日年年糕。”由此看出.年年高是从“粘粘糕”的谐音而来。在春节伊始之际.吃粘糕而取“年年     

传统菜的精致表现

松仁年糕羊肉 原料:羊里脊肉200克年糕100克炸松仁10克黄椒丁、青椒丁、红椒丁各5克精盐、味精、鸡汁、猪骨汁、辣椒仔、干淀粉、湿淀粉、黄油、色拉油各适量     

双色年年高（桂花糖年糕和火腿年糕）

年夜饭必备 年糕,取年糕“高”音,寓意节节高。有些地区因“饭”与“犯”同音,所以在过年时忌讳吃饭,但年夜饭的主食菜谱却总有年糕的身影。