鲜香味美素鸡肴

素菜，是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料，用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统，素菜的原料富含营养，大都含有蛋白质、矿物质、碳水化合物和人体必需的维生素，且易于人体消化吸收，故素食有“延年益寿”之功效。如今人们吃腻了大鱼大肉，又都想换换口味，所以眼下素食又热销起来。下面，笔者就将一种素鸡制法及几款素鸡肴介绍给大家。素鸡的制作：原料：高筋面粉４０００克精盐２０克素鸡肉精５克素鸡粉６克制法：１．高筋面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和匀，再揉成软和的面团，略饧片刻待用。２…     

清香味美丝瓜肴

一、酥炸丝瓜央原料：大个粗丝瓜半根（15克）虾仁100克猪肥膘肉50克鸡蛋清五个干淀粉30克面粉25克精盐4克味精2克姜末5克葱末5克料酒10克色拉油1000克（约耗75克）制法：互、丝瓜削去外皮，洗净，顶刀切成0．5厘米厚的圆片，纳入一碗内，用盐水拌匀；虾仁挑去沙线，洗净，同猪     

经典味美螺丝肴

我国南方有吃螺肉的习惯,它和蜗牛同属软体动物,可与法国蜗牛相媲美。“清明时节螺丝肥”,立春至清明正是螺丝怀胎期,此时的螺丝肉十分肥美,但清明过后的螺丝肉就大为逊色了。螺丝肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是一种高蛋白低脂肪的肉类,所含铁、钙高出家畜肉十几倍。它还可作为药用,有除湿解毒、清热利水的功效,可治痢疾、痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多等疾病。清明之时,大批螺丝上市,其价低廉,不妨多吃些,一来可以尝鲜、二来对人体也颇有好处。     

味美鲜香牛肉肴

野牛山酒楼是雅安城内的一家以牛肉菜肴作为主打的餐馆,该店以荥经黄牛肉为主料,推出了干锅牛蹄筋、沸腾牛当家、小米椒牛头方、菜心牛肉丸、玉米馍粉蒸牛肉等一系列的菜点.虽说该店开业时间不长,但凭借其口味独特的牛肉佳肴,在当地也算是引入瞩目.     

营养味美海带肴

海带味咸,性寒,具有消痰平喘、祛脂降压等功效,并含有维生素B1、B2、E、胡萝卜素及钙、磷、铁、锌、碘等人体必需的营养素,营养价值很高。猪肉海带冻:海带150g加水泡软,捞出切成细丝;带皮猪肉150g洗净,切成小块;海带、猪肉和适量桂皮、八角、茴香一同入锅,用文火煨烂,拣去香料,     

鲜香味美芦笋肴

芦笋又称龙须菜，学名石刁柏，以其嫩芽茎供人食用。鲜芦笋含有多种维生素和各种氨基酸，还含有较多天门冬欧胺、天门冬氨酸及其他多种甾体皂甙、硒等物质。据近年医学报道，芦笋具有较佳的抗癌作用，并已用于临床。中医认为其味甘性寒，无毒，清肺止渴，利水通淋，对热病口渴、淋病、小便不利等有疗效。鲜芦笋色绿清香、纤维柔软、吃口细嫩，具特有的清香味，在烹调中，可作主料单用，也可同其它原料配用，适于炒、溜、扒、烩、烧、煮等烹调方法。现笔者介绍几款鲜芦笋菜肴，以飨读者。笋配以夏果澳带爆炒而成的一款佳蔬肴撰。成品具有芦笋…     

经典味美螺丝肴

正我国南方有吃螺肉的习惯,它和蜗牛同属软体动物,可与法国蜗牛相媲美。"清明时节螺丝肥"。立春至清明正是螺丝怀胎期,此时的螺丝肉十分肥美,但清明过后的螺丝肉就大为逊色了。螺丝肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是一种高蛋白低脂肪的肉类,所含铁、钙高出家畜肉十来倍。它还可作为药用,有除湿解毒、清热利水的功效,可治痢疾、痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多等疾病。清明     

味美可口鱼籽肴

鱼向来是餐桌上的美味佳肴。因其味道鲜美，营养丰富，烹法多样，而倍受人们的喜爱。可是，在剖鱼的时候，人们往往因不知道鱼籽的烹法，而将其丢弃，这实在有些可惜。其实主籽的营养价值还是很高的。下面就介绍三款笔者制作的鱼籽肴，供大家参考试做。 黄金白玉汤 原料：鱼籽２００克盒装豆腐１盒鸡粉５克葱姜丝各５克盐５克味精５克香油５克胡椒粉２克高汤１０００克香菜段少许 制法： １．鱼籽用冷水淘净；盒装豆腐切成１．５厘米见方的块，氽一水后捞起备用。 ２．炒锅置火上，添入高汤，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鱼籽和豆腐块，烧…     

雪菜制肴味美汤鲜

雪菜,即用雪里蕻腌制的咸菜,不但适宜于炒、烤、烧、炖等多种烹调方法,而且放汤     

新颖味美的粉皮卷肴

用粉皮能做废料吗？回答是肯定的，只要巧妙地利用粉皮所具有的韧性、粘性，就能制出各种粉皮卷菜来。在此介绍数款，敬请试制品尝。三丝银芽卷原料：粉皮2张绿豆芽350克鸡蛋2个熟牛肉50克水发香菇50克精盐《克味精3克葱施10立并未5克花椒油10克香油5克精炼油1000克（耗120克左右）水淀粉25克制法：①将干粉皮先用冷水浸泡；绿豆芽去头尾，洗干净，入沸水中来熟后捞出投凉；熟牛肉切成细丝；水发香菇入开水中来出，去蒂切成细丝。②鸡蛋破人破中，加少许精盐及水淀粉，搅匀成蛋液，然后用干净炒勺柳成薄公皮，待略凉后，切成细丝。③把银劳…     

清香味美“榆钱”肴

榆钱，是榆树的种子，又叫榆果，榆仁等，因形似币中的小麻钱，故名。榆钱未成熟前色嫩绿，味清香，且略有甜味，是倍受人们青睐的一种美食。同时输钱乃“余钱”的谐音，因而又成了一款吉祥菜肴。 榆钱营养丰富，中医学认为，多食榆钱可助消化、防便秘、杀虫等。 笔者用榆钱烹制了一些菜肴，颇受食客欢迎，现介绍几例，供读者试制。 虾仁炒榆钱 原料：虾仁２００克鲜榆钱１５０克香肠５０克鸡蛋清１个干淀粉１５克精盐４克味精３克料酒１５克葱花１０克蒜米５克化猪油（色拉油也可）５００克（约耗５０克）高级清汤７５克水淀粉２５克香油１…     

玉米入肴营养又味美

用玉米磨成的“玉米面”，与面粉相比，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面适合用来制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻等；按比例掺和面粉，可以制作发酵点心及各式蛋糕、饼干等。玉米还可制成碎米，俗称“玉米渣”、“玉米糁”，可供煮粥、焖饭；嫩玉米籽粒及玉米笋，则常常作蔬菜原料入肴。     

形真味美的“仿荤肴”

采用一些植物性原料或植物性原料的成品仿制而成的“荤肴”,形真味美、营养丰富．为崇尚素食的人们所喜爱。然而我们不少厨师朋友却对这方面的技术了解甚少。为此,笔者向读者朋友介绍几款新推出的美味“仿荤肴”：一、雪花“果味骨”此莱是用香蕉、苹果和蛋皮烹制而成．具有外酥里嫩、绵甜可口、“骨”把味鲜的特点。原料：香蕉350克苹果1个（约重250克）鸡蛋3个干淀粉10克面粉15克绵白糖75色拉油1500克（约耗75克）水淀粉、樱桃、香菜叶各适量制法;1．香蕉剥去外皮,压成细泥待用;苹果削去皮,切成两半,剜去果核,切成长5厘米、宽1．2…     

狼山鸡的情缘

我曾经一度认为，狼山鸡指的是放养在狼山上的鸡，可是狼山上只有一座广教寺，没有养鸡场。     

张裕味美思 味美长相思

张裕味美思(曾用名:烟台味美思,蔡花牌味美思)是烟台张裕葡萄酿酒公司的传统荣誉产品之一。1892年,张弼士先生创建张裕公司伊始,“味美思”(“琼瑶浆”)作为一个主导产品,即在1915年巴拿马万国商品博览会上荣获最高金质奖章和最佳优等奖两项桂冠。当时因其主要原料为琼瑶浆葡萄,起名     

味美思

<正> 味美思是烟台葡萄酿酒公司(原名烟台张裕葡萄酿酒公司)传统的名牌产品之一。该产品系选用优质白葡萄酿造品种为原料,经破碎分离发酵、贮藏陈酿而成的上等白葡萄酒,并加入肉桂、豆蔻、藏红花等十余种名贵植物药料浸汁调配而成。色泽棕色带红,具有协调的植物药香和葡萄酒香,味甜而微酸,微苦爽口,余味深长,具有味美思酒的独特风格,是一种高级滋补酒。 该产品自问世以来,即获得国内外广大消费者的好评。在国内外商品展览会上曾多次获得金质奖章和优等、特等、超等奖状。     

狼山鸡风干成熟工艺优化

以南通市狼山鸡为原料,通过Box-Behnken试验设计其风干成熟工艺,研究不同风干起始温度、风干时间、腌制用盐量与风干狼山鸡感官品质及蛋白质水解之间的关系.结果表明:风干起始温度、风干时间与蛋白质水解及感官品质之间呈显著正相关(P＜0.05);以风干狼山鸡的总体感官评分最大值为目标值进行回归优化分析,所得结果为风干起始温度12.5℃、风干时间93h、腌制用盐量2.6％,此时产品感官评分为92分,游离氨基酸总量(∑FAA)为1.54mg/100g,蛋白质水解指数(PI)为10.33％,水分含量为58.42％,剪切力为3.62kg/cm2,盐分为3.87％.