变换主料菜肴更加出彩

养生天麻椒麻味是川式凉菜的典型味型,一般是用来拌鸡,这里与天麻搭配,成菜又是另一番风味.制法:1.用温水将天麻涨发1 天,切成片后,投入沸水锅稍微汆一水,再投凉待用.2.把天麻片纳盆,加入盐、鸡粉、葱叶末、藤椒油和冷鲜汤拌匀,装盘即成.     

回归传统味道

干烧河豚把河豚宰杀治净后,除去眼睛并撕下鱼皮,待冲洗净肝脏内血水后,再用盐、胡椒粉和料酒腌20分钟.随后放入七成热的油锅里,炸至色金黄时捞出来待用.另把河豚肝改刀后,下锅加化猪油、姜片和葱节一起炒香,掺入高汤烧沸后,放入河豚皮并调入盐和胡椒粉烧20分钟.锅里放少许化猪油烧热,下猪五花肉粒、冬笋粒和香菇粒炒香以后,加入泡椒节、豆瓣、姜米、泡椒末和芽菜末一起炒出味,再把河豚肝和河豚皮下锅一起熬成汤料,调入料酒、生抽、白糖和鸡粉烧沸后,放入炸好的河豚鱼并小火烧至水分自然收干,淋香油和花椒油以后,撒些葱花便装盘上桌.     

味道鲁镇,在亦真亦幻中体会韵味悠扬

放假了,我独自一人跑去浙江省绍兴市,当时想法很简单,只想去这个陌生而熟悉的地方看看.在绍兴县柯岩风景区,我邂逅了鲁镇.在那儿的古巷深处,有着天真笑容的小姑娘、店铺里的茴香豆、随处可见的折扇,或是安静地坐在路边上发呆的老人……鲁镇的一屋一街都牵动着我的心.     

秉承传统厨艺融合时尚味道

卤水风味拼原料:猪手1只 鲜毛肚250克 川南老藕150克白灵菇100克 姜片、葱段、花雕酒各适量 干蘸碟1个 辣卤水 五香卤水各1锅制法1.把猪手入沸水锅汆一水,捞出来对剖成两半再入辣卤水锅里.待文火浸卤1小时至脱骨时,捞出来拆去骨并裹成卷,定型后再切片.另把鲜毛肚放到加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅里,汆熟了捞出来切成片.老藕和白灵菇放到五香卤水锅里卤熟,捞出后切成片.     

传统老味道经久弥漫香

萝卜鱼头煲把花鲢鱼头剖成两半后,先入油锅煎至两面包黄,盛出后待用.另把萝卜去皮后.切成滚刀块砂煲烧热后,放鸡油、姜片、葱节炝锅,等到掺适量的清水烧开后,放入鱼头和萝卜块,同时往砂煲内加盐,煲40分钟至汤鲜味浓时.即可上桌.     

鱼肴从传统到新颖

<正>茄汁辣酱烧鳜鱼1.鳜鱼治净后,在鱼身两侧剞斜一字刀,然后将用盐、味精、胡椒粉、淀粉、啤酒、葱段和姜片调好的腌汁抹在鱼身上,腌20分钟待用。     

西餐主料——牛肉

牛肉是很多西餐大菜中都少不了的一道主料,也是西方人的餐桌上比较常见的一种食物。用牛肉做成的西餐大菜如咖喱牛肉、啤酒牛肉以及烤牛排等等,即使没有亲自品尝,光听着名字就已经很诱惑人了。西方人对于牛肉的热衷由来已久,而牛肉在西餐中的用途也非常广泛。     

主料烟试种浅谈

烤烟是山东省的大宗出口商品,五十年代曾在国际市场上享有一定的声誉,最高年出口量达35800吨。但自五十年代末以来,烟叶品质逐渐下降,出口量大幅度减少。为了恢复山东烤烟在国际市场上的声誉,增加出口量,省土畜产进出口分公司,自1979年起在诸城、安丘两县建立了出口烤烟基地,为适应客户的需要,1982年与香港开发公司一起,又在两县试种主料烟。     

杏亦花亦果亦肴亦药

杏名撷趣 杏又名杏树、杏花、杏子、杏果、金杏、肉杏。杏树形和梅树形差不多,所以,自古梅杏并称,杏果亦如梅果般大,味甜,故杏又称为甜梅和杏梅。唐代进士放榜之后,及第进士常在长安曲江的杏园相会,称为“探花会”,此时杏花正收,故杏花又有“及第花”的美名。自唐代起,杏花就出现在一些知名诗人的笔下,白居     

味道

天有天味，地有地味，草有草味，各人有各人的味道，你养的狗狗非常清楚跟着谁走会有晚餐。食物更是如此，虽说要色香味俱佳才堪称完美食物，但它的终极使命是要人来吃的．味道才是第一标准，当然要满足舌头，才能照顾到鼻子和眼睛。     

味道

“我们的味蕾分布在舌头表面，下面就没有了……甜的味蕾是分布在舌尖，苦的味蕾就在喉头附近，酸的味蕾就分布在舌头两侧。所以我们品尝美酒时，要把舌头卷成一个圈，这样就可以避开酸的味蕾，而让酒在甜和苦的味蕾之间徘徊，先甜后苦，亦苦亦甜，就好像是初恋的感觉一样……”这是《大内密探》中“零零发”的一段对白，恐怕这也算是“无厘头祖师”最现实的一段话了。味感是由呈味物质刺激味蕾上的味神经引起的。味蕾主要分布在舌头表面，人们对味的敏感程度，又会因为味蕾在舌面分布的部位和分布的多少而有所不同。舌尖主甜，舌根主苦，舌…     

亦粮亦果 亦蔬亦药 话荸荠

名称由来 荸荠,别名很多,有马蹄、马荠、地栗、地梨、尾梨、乌芋、小芋、凫茨、凫茈、凫(次兀)、蒲荠、红慈菇、通天草、黑三棱等,一作葧脐。据《本草纲目》释名:“乌芋,其根如芋而色乌也。凫喜食之,故尔雅名凫茈,后遂讹为凫茨,又讹为荸荠,盖切韵凫、荸同一字母,     

水煮系列菜式中的主料烹制方法

尊敬的编辑老师：我是一名云南的厨师，而且从厨不久，阅历有限。听说川菜久负盛名的水煮肉片、水煮牛肉等近年又派生出了水煮腰片、脑花、黄喉、毛肚之类的姊妹菜肴，甚至传统的三蒸九扣菜式中的烧白扣肉，也可以“水煮”法成菜。希望老师能讲一下它们中的主料及各自不同的烹制要领，以释疑惑增长见识。 ——云南昭通读者凌志远 水煮系列菜肴是川菜中常见的代表菜式之一，它的主要特点是麻辣鲜烫，味浓味厚。近年来，随着经济的发展及广大食客口味的提高，厨师们为了适应餐饮市场的不断变化，别出心裁地推出了一批新的水煮菜肴，像水煮…     

议“主料烟”的概念

本文作者以严肃认真的态度对“主料烟”的慨念提出异议,我们认为这是很好的.“主料烟”这一概念是相对的,还是绝对的?是广义的,还是就特定烤烟范围内而言?是指配方设计依据,还是通括烟叶生产?“主料”的确切概念如何?凡此种种,近年各地均有不同反映,借此机会,本刊发起讨论,请读者广泛发表意见。     

亦友亦敌

在2008年 Belty ＆Veronica Digest杂志的6月刊上,Archie的长期竞争对手们互相成为了不得已的镜像。这是贝蒂的防御？“不要那样看着我！我只是买了它,并不是我做的！”这种局面一直到放学都没有缓和下来．似乎女孩们穿的是啦啦队服装、跺脚进行一场赛前热场表演。     

亦菜亦点

和房煎是饼 把大虾挑出虾线后纳碗,加葱姜、料酒和盐等腌昧,然后入沸水锅里汆熟待用。取30克制好的虾馅制成丸子,把大虾尾朝上镶嵌在虾丸上边．再把虾丸按扁并在底部沾上白芝麻,然后入油锅小火煎熟．上桌时配椒盐味碟和海鲜汁味碟。     

亦友亦良师

<正>无论是服装课程、计算机编程,还是专业英语,张辉都将他的良心活干得有声有色教书是一门良心活儿。这是张辉从教以来最感同身受的总结。片刻又感慨道:做老师是否认真,其实学生是能体会得出来的。只要用心去教,学生都能有所收获。话语虽然普通,却分明能够感受得到他话语中的真诚。这就是张辉,一个在采访中多次表达自己与学生间的朋友之情,但又对考试极其严格的矛盾教师;一个拥有多项自主研发的软件系统却不愿申请专利,甚至懒得联系企业的古怪教师;一个鼓励学生多多见识,自己却一心扎在实验室里的孤     

当下的印刷市场 亦光明 亦黯淡 亦阳春 亦穷冬

<正>2014年,在我看来,是印刷业很迷茫的一年。传统营销优势没了,却不知道新型平台怎样搭建;不转型是等死,但转型怕转死;老一辈创业的老板们摸不清前进的方向,曾经的战略规划突然失去意义……,在这个颠覆的时代,恐怕只有积极创新、稳中求进才是正确的基调。作为惠普Ind igoInkjet数字印刷事业部商业印刷影像行业的销售经理,我为惠普公司如此的顺势而为而骄傲,也为惠普公司持续不断的销售增长而高兴,但也为行业上下的迷茫而困惑,为困顿在这个充满颠覆和机遇的时代而充满新生的希望。