清明酱汁肉

江南著名卤菜酱汁肉,俗称酱脂肉,色泽桃红,甜美鲜咸,入口易化,是清明前几天到夏至前的时令商品,也是江南苏州的传统名牌产品.每年应市期间,苏南一带广大群众习惯与青团子同食.酱汁肉与青团子,一红一绿,惹人喜爱,成为热销商品.     

难忘姑苏酱汁肉

猪肉加工,成为美味佳肴,方法众多,著名的品种也不胜枚举.我的家乡苏姑所产酱汁肉就是其中的一种.每年清明时节上市,到炎暑来临之前落市(五十年前,供应期要延长到中秋节边).苏姑两家老牌子肉铺——陆稿荐和杜三珍都有供应.     

澧州农家酱汁肉

澧州位于洞庭湖西岸,澧水下游,酱汁肉是当地的一道颇具代表性的农家菜。而这道菜的独特之处在于,那是选猪肉并辅以风味独特的澧州农家老麦酱烹制而成的。     

秀色可餐:通红酱汁肉

正按照吴人的旧俗,清明节祭祖扫墓,多以酱汁肉为贡品,故在每年清明节前四五天至立夏为止,前后一个月的时间,苏州大大小小的卤菜店都竞相供应色泽酱红、肥而不腻、入口即化、咸中品甜、香气扑鼻、冷热可食、让人食欲大开的时令名菜酱汁肉。多少年来,一直名誉江南,蜚声南洋,历久不衰,加上苏州人对此菜的     

创新粤式酱汁

制作粤菜时，我们常常会用到各种各样事先已调配好的复合酱汁，而用这样的方式烹制热菜，既可避免菜肴调味的随意性，又能加快成菜的速度。但是，眼下常用的粤式调味酱已不能满足食客的口味需求了，于是我和我的同事便创制了几种新的粤式酱汁。     

浅析苏式酱汁肉的制作工艺

"故乡虽好不归去,客里西风两鬓秋。不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州。"描述的是苏州美食,可见哪怕是淡泊名利的诗人,也会为美食而折腰。中国不仅是有五千年灿烂的历史文明,也有传颂千年的美食文明,舌尖上的中国让我们认识了全国各地有名的特色名吃,但若要吃美食,还得看苏州。苏州经济快速发展的原因便是由于美食与旅游两大行业,故此本文将把重点放于美食之上,主要介绍苏州第一美食苏轼酱汁肉。     

粤式酱汁菜肴四款

粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态;汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。     

实用酱汁两种

如今烹调中使用酱汁的越来越多了，而且很多厨师还在不断地改进已有的酱汁。的确，酱汁的大量使用给我们烹调工作者带采了方便，同时也丰富了味型，有利于保持菜肴口味的一致。这里，我就来说说自己的XO酱和鱼汁的做法。[编者按]     

两种新酱汁

奇香麻酱汁奇香麻酱汁是用很常见的调味料——芝麻酱,与香菜、香葱等调制而成的,具有香味奇特、食不糊口的特点,主要用于凉拌菜和做炸制菜的味碟,如麻     

红曲调味与陆稿荐酱汁肉

红曲可谓是华夏古人独特发明的“微生物发酵调味”中的一颗艳丽明珠。早在唐著名文徐坚等辑的《初学记》及北宋礼部、刑部、户部尚书陶谷编篡的自隋代至五代旧闻故事《清异录》一书中,均载有“红曲”,距今已有一千多年历史。在明李时珍《本草纲目》中更载有红曲的详尽制法:“用白梗米一石五斗,水淘浸一宿作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作一处,以帛密覆,热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆,次日日中,又作三堆,过一时分作五堆,再一时,合作一堆,又过一时,分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次,第三日用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲,作五、六分蘸…     

五种豆瓣酱汁的生产工艺

为增加川菜体调味料的品种,丰富川菜的口味,以豆瓣酱为主要原料,添加其它调味料复制成乳香豆瓣汁、醪糟豆瓣酱、海鲜红烧酱、麻辣香鼓酱和五味豆瓣汁等五种风味各异的豆瓣酱(汁),并详细介绍了各自生产操作要点和生产配方.     

几种常用酱汁的配制

酱汁配制是日常生活中调拌烹制菜肴不可缺少的方式方法。用兑制好的各种调味酱汁来拌菜．能刺激胃口．增强食欲．吃起来开胃、爽口．用配制好的酱汁来烹制热菜．则能方便、快速．且味道保持一致。下面我介绍几种常用酱汁的制法：     

几种拿手酱汁的调制

时下，酱汁在莱肴制作中的运用已经很广泛了，因此，如何科学、规范地运用各种酱汁也就显得更为重要。下面，我就来把自己在工作中运用得比较成功的几种酱汁介绍给大家。[编者按]     

5种特色酱汁的生产工艺

为增加酱品的种类,满足不同消费者的需求,用孜然、番茄、花生和时鲜蔬菜等为主要原料或调料,制作了孜然肉酱、蒜蓉番茄酱、花生麻辣酱、时蔬沙司酱和辣味排骨酱等5种不同风味的酱汁,介绍了它们的生产工艺、操作要点和产品配方.     

香椿的四种新做法

香椿是营养价值较高的木本早春蔬菜。含有蛋白质、维生素和磷、钙、铁等矿物质。脂肪和糖含量较少。其与动植物、鸡蛋等原料掺合食用，可互相补偿营养成分，促进消化，且脆嫩、味鲜美。     

几种日本烧烤酱汁的制法

黑龙江读者徐龙：餐厅最近经常接待日本团队游客,老板让我多做一些日本口味的莱品。餐厅是自助式,量大价便宜,很受这部分客人欢迎,尤其是一些烧烤、煎扒类莱品,日本客人很喜欢。所以我想多加一些日式的烧烤酱汁、酱料。     

简介狍子肉的做法

狍子,是鹿科食草动物。性喜群居,常在人烟稀少的山区、草原地带生活。黑龙江北大荒是孢子的天然乐园。随着千里荒原变良田,生态环境的改变,昔日“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”的情景已不存在,但如今在入冬时节仍能看到狍子三五成群到处寻觅食物。由于它在奔跑时,四蹄腾空,象一支金色的“绣箭”,故名“草上飞”。