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重米瓤冬瓜原料:冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法:1.将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀/I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1.5厘米的小洞胜意不能挖空),然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2.娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点:造… 相似文献
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麻辣风味豆豉生产工艺 总被引:4,自引:1,他引:3
豆豉主要用于烹饪,无论蒸、炒、拌食荤素皆宜。豆豉营养丰富,滋味鲜美,受人喜爱。但随着当今人们生活水平的提高和消费观念的更新,调味品已向风味多样、营养、方便方向发展。因此,将发酵成熟的豆豉进行进一步的深加工,提高产品档次和附加值,无疑具有重要的意义。本工艺生产简单,易于掌握,产品风味好。1 主要原料11 永川黑豆豉。四川永川黑豆豉色泽亮黑,质量好,豉粒饱满,是制作麻辣豆豉的上好原料。12 辣椒。选颜色鲜红、无霉烂的四川“二金条”辣椒干。13 味精。选用谷氨酸含量不低于80%的味精,也可用鸡精。14 植物油。达国标二级以上… 相似文献
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兔肉鲜嫩味美,营养十分丰富,所含脂肪和胆固醇很低.兔饲养历史悠久是具有广阔前景的致富项目之一.当今各种优良兔品种应运而生,发展十分迅速.兔肉含蛋白质高于牛肉、猪肉和羊肉,脂肪含量少,胆固醇含量低于多数其他肉类,兔肉中还会有较多的糖类维生素、卵磷脂、钙、磷、铁、钾等微量元素,而且人体摄取后容易吸收,吸收率高达85%左右,有利于人体皮肤黏膜代谢,尤其适合冠心病、高血脂患者食用. 相似文献
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以黑蒜、香菇、小米椒为主要原料,采用单因素、模糊数学评价、正交和响应面优化法研究了黑蒜香菇酱配方,并对其进行微生物和理化指标测定。以市售仲景香菇酱和蒙山红香菇酱为参照对比,进行抗氧化性测定分析,并添加防腐剂山梨酸钾,考察储藏时间。结果表明,最优配方为黑蒜20 g、香菇21 g、小米椒3.6 g、大豆油6.6 g、白糖3.3 g、葱姜蒜各3.3 g、豆瓣酱13.2 g、食盐4.4 g、淀粉4.4 g,此时酱制品口感香甜软糯、香辣可口,色泽鲜明,浓稠适中。在0.05~1 mL/mL体积浓度范围内,对DPPH•和•OH清除率最强,均大于市售仲景香菇酱和蒙山红香菇酱,差异显著(P<0.05),对DPPH•和•OH清除率最大分别达到98.8%和75.7%,表明黑蒜香菇酱具有良好的抗氧化性。0.04%和0.05%的山梨酸钾是较适宜添加量。黑蒜香菇酱理化及微生物指标检测结果均符合国家食品污染物和微生物限量标准。 相似文献
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目的 明确麻辣火锅底料中麻辣风味的物质含量与感官强度的关联性, 构建麻辣风味与咸度之间的数学模型。方法 采用理化及感官分析方法对6个麻辣火锅底料产品的麻辣鲜咸4种主要呈味物质含量及典型感官风味特性展开分析, 结合Stevens函数解析4种呈味物质的物理量与感官强度的关联性, 最后构建产品麻辣物质含量与咸度的线性回归预测模型。结果 火锅底料产品中的辣椒素类物质、酰胺类物质含量与产品的辣度和麻度之间存在良好的Stevens函数拟合度, 同时构建了火锅底料产品咸度与产品中辣椒素类物质、酰胺类物质和盐含量自然对数值的线性回归预测模型(R2≈0.96)。结论 麻辣火锅底料中麻辣物质含量与辣度和麻度间的关联性符合心理物理学模型, 同时对产品咸度具有显著影响。研究结果可为麻辣物质在食品复杂体系中减盐相关研究及后期低盐产品研制提供数据支撑和应用思路。 相似文献
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