我国配制酒沉淀形成原因及处理方法研究进展

传统配制酒酒精度适中,酒香浓郁,口感愉悦,具有保健功效和药理作用,受到广大消费者喜爱。但配制酒在货架期容易出现沉淀,影响品质和感官,一直阻碍着配制酒行业的发展,该文从沉淀形成的机理、沉淀的鉴定、沉淀的处理及预防进行了综述,以期提高配制酒的品质。     

浅谈配制酒的混浊沉淀

配制酒,是指以黄酒、果酒、白酒和酒精为酒基,调配以花香、果香、药香或其它呈香、呈味、呈色物质,配制加工而成的酒。它的诞生是随着社会的发展,人类膳食结构的不断改变,生活水平的不断提高而产生的。配制酒的生产,由于资源丰富、设备简单、生产周期短、经济效益显著等特点,因而发展极为迅速。配制酒选用的原料种类多,质量差异大,若处理不当,往往会出现混浊沉淀现象。为保证配制酒的稳定性,满足消费者的需求,谈以     

浅谈配制酒沉淀的原因及解决方法

本文对配制酒沉淀的各种原因进行分析，提出了解决沉淀的方法；尤其是对处理难度较大的醇溶性物质造成的沉淀进行了详细分析试验。     

解决醇溶性物质引起配制酒沉淀的方法

对醇溶性物质引起配制酒沉淀、浑浊的原因进行了阐释，采用降度、吸附和冷冻过滤相结合的技术路线，解决了浑浊、沉淀。     

配制酒多糖提取条件优化

保健型配制酒由于富含对人体有益的多糖等活性成分而越来越被消费者喜爱,其活性成分的真实含量也越来越被人们所关注.这对检验工作的要求也越来越严格,一个明确规范的关于配制酒多糖含量的检验方法是保证检验结果准确的关键.试验通过对配制酒多糖检测的前处理过程中提取步骤及提取条件的分析,发现配制酒多糖的提取效率主要受乙醇浓度、冷藏温...     

如何防止露酒的混浊沉淀

露酒是用白酒、食用酒精(二级)、葡萄酒或黄酒做酒基,与一定比例的香料(最好采用天然香料)、糖料、食用色素等配制而成。独具风格的露酒可与发酵原酒媲美。由于露酒     

食醋混浊沉淀因素及防治措施

食醋混浊沉淀因素及防治措施邢冠五（山东省商业科研所２５００１４）当前食醋混浊沉淀现象，不管是固态醋、液态醋，还是生料醋、熟料醋，都程度不同较为普遍地存在着。这种现象直接影响到食醋的质量，为生产厂家深感头痛的问题。笔者就此进行了一些调查研究，现将食醋混...     

配制酒个性化设计及设计实例

如何使配制酒产品体现出个性化,是每个配制酒设计人员必须思考的问题。阐明了何为配制酒个性化设计及设计原则、设计依据标准、设计差异性、具体设计方式等,并列举实例对配制酒个性化设计进行研究。     

谈啤酒的混浊沉淀

介绍了啤酒混浊的类型和及啤酒混浊的检查方法分析了解决啤酒混浊的措施。     

低酒精度配制酒关键生产技术探讨

探讨了低酒精度配制酒中微生物污染、氧化、沉淀三大危害的成因及影响,指出低酒精度配制酒的关键生产技术包括防微生物、防氧化、防沉淀,并结合笔者多年从事低酒精度配制酒研发与生产的经验,系统地提出了具体的解决措施和技术思路。     

芦笋配制酒工艺

以鲜芦笋和食用酒精为原料，酒精经除臭去杂后浸泡破碎芦笋，取浸泡液调配成具有保健疗效作用的芦笋酒。     

配制酒浅淡

配制酒浅淡熊瑞华江西省丰城市酒厂（３３１１００）关键词配制酒，种类，特点，质量一、配制酒的分类凡是采用发酵原酒或蒸馏酒（包括食用酒精）作为酒基，加入各种呈色、呈香、呈味的物质和食用添加剂，通过特定的工艺和方法进行加工、调配而成的新酒，称为配制酒。其呈...     

食醋混浊沉淀现象的几点剖析

当前在食醋酿造中,不外乎液态和固态法两种生产方式,这其中又有生料醋和熟料醋,不管是哪种方式或哪种方法,酿制成的成品醋中往往有混浊沉淀现象,这种现象直接影响食醋的质量,又难以被消费者接受,势必降低厂家的销售量,为解决这种现象的发生,笔者有以下几点看法。     

无标准分析法电位滴定法测定有色配制酒总酸的方法

根据有色配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的“突跃”来指示终点的方法，提出了电位滴定法测定有色配制酒类总酸的方法；该法人有客观准确等优点，使电位滴定法广泛应用于无标准分析法测定各种有色配制酒类的总酸。     

配制酒总酯的测定

根据配制酒“有色”这一特点,采用电极电位的突跃来指示终点的方法,提出了用电位滴定法测定配制酒总酯的条件和方法。     

浅析白酒在贮存中发生混浊、沉淀现象的成因及防治

白酒的色泽应为无色透明，但在生产、加浆、贮存过程中，有时会出现混浊沉淀现象，形成感官质量事故，从而影响到企业的质量信誉和经济效益。常见的有以下几种情况。     

应用顶空气相色谱法测定发酵酒及配制酒的乙醇浓度

发酵酒及配制酒中乙醇浓度的测定,目前国内多采用蒸馏后比重计测定法即国标法,气相色谱直接进样法。前者操作繁琐、花费时间长、目视比重计时个体误差大,后者对色谱柱污染大,样品分析周期长。本文应用顶空气相色谱法(HSGC)测定发酵酒及配制酒     

配制酒的沉淀成分分析方法

配制酒产生沉淀的因素很多,沉淀成分复杂,可采用不同分析方法分析不同沉淀成分。生物碱可采用硅钨酸试法、碘化汞钾试法、碘化钍钾试法分析;氨基酸、蛋白质可采用茚三酮试法、双缩脲反应法、溴百里蓝钠盐法分析;有机酸可用pH试纸、溴酚蓝法和吖啶试法分析;酚类化合物和鞣质可用1％三氯化铁试法、香草醛-盐酸试法、三氯化铁—铁氰化钾试法分析;糖、多糖和配糖体可用α萘酚试法、氨性硝酸银试剂分析;皂甙和甾体可用醋酐浓硫酸法分析;黄酮体可用三氯化铝乙醇试法、盐酸镁粉法分析;蒽醌类用硼酸水溶液、氢氧化钾水溶液法分析;强心甙用kedde法或legal法分析：挥发油和油脂用荧光素水溶液法等分析.     

加强生产过程控制，预防啤酒混浊沉淀

阐述预防啤酒混浊沉淀，生产过程中各个工序的控制手段。