干煸羊肺

原料:羊肺一个(约300克)鸡蛋两个 豆粉125克面粉100克 精盐10克 味精5克 菜油75克 胡椒粉5克 芹菜段100克 干辣椒、花椒、姜片、蒜片各少许 制法: 1.将新鲜羊肺(有喉管相连接且无损伤)的喉管接在     

干煸羊肺

羊肺,少有用来烹制菜肴,但“干煸羊肺”则是根据川菜的烹调方法创制出的一道特色菜。原料:卤熟的羊肺300克红薯粉条30克香菜段20克蒜末20克泡椒丝、葱丝、姜丝、熟芝麻各10克精盐、味精各适量香油150克制法:1.羊肺切成6厘米长、0.5厘米粗的条;粉条用温水泡透,切成5厘米长的段。2.净锅上中火,放入香油烧热,先下泡椒丝和羊肺条煸炒至水份稍干,再下入粉条同煸待锅中粉条、羊肺变得酥脆干香时,调入精盐和味精,接着下入香菜段、葱丝、姜丝、蒜末、熟芝麻等,翻炒均匀即出锅装盘。注意:卤制羊肺前,应先把羊肺用清水灌洗干净,再用开水汆透,然后入红…     

干煸玉米

用料：鲜玉米200g 杭椒50g 盐10g 小红辣椒5g 花生油15g 1.将玉米脱粒。杭椒去蒂洗净,小红辣椒切成辣椒圈。 2.将净锅置微火上,大火烧热锅中的油,待油微微冒烟,放入杭椒,炸1分钟,捞出,控干。     

干煸牛肉丝

川菜之中有四样绝活，分别叫做干煸、干烧、小煎、小炒。这几种技法恐怕不是正宗的四川厨师是做不来的。     

干煸技法

干煸:就是将切配好的原料,用中火加热煸炒,使原料脱水成熟,再加入调味料等继续煸炒,使调味品充分渗入原料至见油不见汁,达到干香、酥软、化渣的一种烹制方法。 一、干煸菜肴的成菜特点 1.干煸动物性原料的菜肴:要求亮油、干香、酥软、味鲜上色。如干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸肉丝等。 2.干煸植物原料的菜肴:要求亮油不见汁、软嫩干香、味咸鲜香。如干煸冬笋、干煸四季豆、干煸豇豆等。     

干煸芸豆

正原料:芸豆500 g,瘦肉末50 g,霉干菜末30 g。调料:蒜粒、干红辣椒丝、盐、酱油、鸡粉、味精各适量,花生油250 m(l实耗50 ml)。做法:1.锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆,炸3 min。2.待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出,沥油。3.锅中留底油烧热,放入肉末炒香,加蒜     

干煸仔鸡

我是一名青年厨 师,长期烹调川菜,其中 “干煸仔鸡”这道菜肴是 我运用煸炒的技法,摸 索出的。由于成菜具有 鸡丁干香、鸡骨酥脆和 麻软的特色,受到食客 的好评。现将这道菜的 做法介绍如下,敬请指教。配料有:首先选用当年仔鸡1     

干煸天花

制法： 1．天花用水泡好,撕成小块,攥干水分待用;锅内入油烧至四五成热,下天花慢火炸干捞出。     

说说干煸技法

干煽也叫“煽炒”．为川菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料，不上浆、不挂糊、不勾芡．通过不同的火候煽炒至脱水成熟，菜肴见油不见汁．达到植物性原料酥香细嫩、干香味醇。动物性原料酥软化渣、回味悠长的一种烹调技法。     

干煸铁棍山药

正铁棍山药是河南焦作的著名特产之一,属于四大怀药的怀山药中的极品,在国内外享有很高的知名度,现已被焦作市申请为国家原产地保护产品,原产地为焦作温县,只有焦作种植的才能叫做铁棍山药。铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。然而普通山药,没有铁棍山药营养价值和药用价值高,只是单纯的做菜用。     

猴魁炭烧五花肉

<正>入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒展成朵。两叶抱一芽,或悬或沉,茶汤晴绿,香气高爽,有透人兰草香,味醇爽口。炭烧肉是近年流行的菜式,此菜与其说是烧实则是烤,多用猪颈肉,也有用猪里脊的,但用五花肉更别具一格。炭烧醇厚的     

美味五花肉肴

在日常生活中,不少人提起猪五花肉,难免会因其肉肥、脂肪含量高而望而生畏。尤其是那些追求苗条身材的少女们,更是谈之色变,望之兴叹。殊不知,食用适量的脂肪对维持人体营养平衡是必不可少的,这也是有效促使人体机体正常健康运转的保证之一。下面笔者就介绍几款美味五花肉肴,以飨读者。泡菜珍珠儿子原料：猪五花肉300克泡胡萝卜200克糯米100克精盐2克味精3克科酒5克鸡蛋1个葱姜末、胡椒粉、蟹黄、萝卜雕莲藕各适量制法：1．糯米用水泡2小时;H花肉、泡胡萝卜切成细丁,放碗内,加入科酒、精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、胡椒粉等调匀持…     

脆烤五花肉

正用料:五花肉一条,白糖1大勺,五香粉1茶匙,盐1茶匙,醋、米酒、粗盐、细盐、腌制调料各适量。做法A热水烫猪皮,水量没过五花肉的1/3,水煮开后烫2分钟,五花肉上划刀,不切到底。B白糖,五香粉,细盐,腌制调料,混合在一起。C把混合的调料均匀涂到五花肉上,再洒上一大勺米酒,涂匀。D用签子在五花肉表面戳孔,然后洒上一大勺醋,少量粗盐。     

五花肉巧烹调

五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。     

五花肉豆干锅

朴素的原料配上华丽的调味，品尝这道菜肴．如同一场美食寻根之游。闭上双眼．细细品昧。感受光影变幻．静享风味之旅。     

五花肉炒蒜苔

正用料:五花肉200克,蒜苔250克,辣椒、蚝油、黄豆酱、料酒、生抽各适量。做法:1.五花肉切薄片,蒜苔切段,红椒切滚刀块;2.烧热油锅,倒入五花肉小火煸出油脂,煸至五花肉焦黄,烹料酒,倒入蒜苔炒至表面起皱,依次放入酱油、蚝油、黄豆酱,可放入少量水翻炒均匀,最后放辣椒起锅。     

茭白炒五花肉

正用料:茭白 5根,大葱1根,五花肉400克,花椒数粒,鸡精、盐各适量。做法:1.将五花肉洗净切好,放入适量淀粉和清水,抓匀,静置10分钟;2.将茭白洗净切片,大葱洗净切葱花;3.锅里放适量植物油,烧至七成热,放入花椒炒出香味,将花椒铲出不用;4.将五花肉放入锅里煸炒,小火炒至肉片出油微微变卷,放入茭白翻炒,待茭白逐渐出水改中火,炒至茭白变色,放适量盐,撒葱花、鸡精翻匀起锅。     

香烤五花肉

肥瘦相间的五花肉你都怎么吃？红烧7炖还是蒸？有没有想过换个新吃法？今天我们就把它烤了吃!颜色红亮诱人、口感香酥柔韧、味道浓郁回甜,吃在口中,回味无穷哦～     

巧用五花肉做佳肴

如今在人们的饮食观念里,总是追求清淡,拒绝肥腻,因此即使肥瘦相间的猪五花肉,也往往难以被人们所接受。笔者不久前受传统菜"咸蛋黄蒸肉饼"和"夹沙肉"的启发,用五花肉创制出两道菜肴,推出后颇受顾客的欢迎。下面便将其制法介绍给大家。富贵黄金卷原料：猪五花肉500克 熟咸鸭蛋黄4个 鸡蛋4个 面包糠、精炼油各适量 蛋清豆粉少许制法：1.五花肉煮至八成熟,捞出晾凉,去掉肉皮和表层瘦肉,再放入冰箱中冷冻约30分钟取出,片成10厘米长、6厘米宽的薄片;熟咸鸭蛋黄压成泥;鸡蛋磕破,取蛋黄调散,蛋清留作它用。2.将肉片摊开放在案板上,…