白云凤爪的生产工艺

本文详述了白云凤爪的加工技术、工艺配方及质量要求     

炸凤爪(鸡爪)、炸鸭掌的加工技术

凤爪是人们所喜爱食品,凤爪肉不多,而皮富含胶原蛋白,可减少皱纹,有美容作用,尤其受到女性欢迎。根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工工艺。     

白云凤爪膨润工艺的优化

本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响,并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析,利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化。研究结果表明：白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃,醋酸浓度2．0％,浸泡时间5h,此时白云凤爪的膨胀率可达78．23％。     

白云凤爪膨润工艺的优化

本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响,并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析,利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化.研究结果表明:白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃,醋酸浓度2.0%,浸泡时间5 h,此时白云凤爪的膨胀率可达78.23%.     

泡椒凤爪的加工工艺

泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100℃预煮3-5min去生后,经自然发酵,冬季45-50h,夏季40h,100℃杀菌5-8min。加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下,保质期可达15d以上。     

泡凤爪配方及加工工艺

采用正交试验设计对泡凤爪的加工工艺和配方进行优化,结果显示:最佳配方为D1B1C3A2,即食盐浓度为5%,甜味物质为2%,酸味物质为7%,泡制时间为3d;最佳工艺为D1B3A2C1,即氯化钙浓度为0.3%;醋酸和乳酸的加入量为85mL和15mL;泡制时间为3d,烫漂时间为3 min.     

杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响

本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况.结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min.热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物,挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败.     

巴蜀泡椒凤爪的加工

介绍了按照巴蜀传统川味泡菜的加工方法生产泡椒凤爪,并详细介绍了其工艺流程,生产出色泽洁白,口感醇香的泡椒凤爪.     

炸凤爪、炸鸭爪的加工

本文详述炸凤爪（鸡爪）、炸鸭爪的加工技术、工艺配方及质量要求。     

酸辣芥末凤爪的加工工艺研究

试验以凤爪为研究对象,通过添加不同比例的芥末提取物、芥末粉,采用感官评定法,测定不同添加量对凤爪风味的影响。试验结果表明:当凤爪基本配方确定时,添加比例(芥末提取物添加量为1%、芥末粉添加量为6%),辣味适中,外观,适口性最佳。     

烧鸡的加工技术

介绍了烧鸡加工的工艺流程、配方、操作要点,以及关键质量指标;并通过规范化的工艺控制,保证了烧鸡产品的质量。     

一种药膳鸡肉丸的制作工艺

探讨了以鸡胸肉、鸡皮为原料,添加山楂、山药等药食同源食材制作药膳鸡肉丸.使得鸡肉丸具有营养保健和口感独特的双重功效,是开发食品新工艺的有益探索.     

十六焖鸡的加工制作方法

十六焖鸡是由十六味中草药科学搭配与鸡一起焖制成的熟禽肉制品,我们称为“十六焖鸡”。如按其功能,则应叫“健脾补肾养心安神焖鸡”为妥;但是,消费者常常习惯于叫“十六焖鸡”。     

烤鸡的加工工艺与质量控制

介绍了烤鸡的加工工艺、质量指标及质量控制,以期对广大农户的淘汰蛋鸡进行产业升级提供技术参考.     

注射型烧鸡加工工艺与质量控制

简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制,通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等,增加了注射工艺并缩短了杀菌时间,使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升,同时也提高了烧鸡的出品率。     

鸡肉丸子的加工工艺研究

利用鸡肉加工厂废弃的下脚碎鸡肉为原料,经科学配制,研制出营养环保的鸡肉丸子,并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点。     

淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性

为充分利用安徽省地方特色鸡品种的加工特性,以白羽肉鸡为对照,选取金寨黑鸡和淮北麻鸡的胸肉,采用煮、炸、烤3种低温加工和斩拌工艺后,测定质构、出品率和鸡肉糜的动态流变特性等指标。结果表明,在鲜肉中,金寨鸡脂肪含量最高,蛋白质含量最低(P <0. 05)。煮制后,淮北麻鸡出品率最高,蒸煮损失最小,硬度、胶黏性、咀嚼性较高(P <0. 05)。白羽肉鸡烤制后硬度、胶黏性、咀嚼性均显著高于另外2种鸡(P <0. 05),出品率最高,弹性最好。金寨鸡炸制后出品率最高,弹性最好。3种鸡肉糜经煮制后出品率呈显著性差异(P <0. 05),淮北麻鸡肉丸弹性、凝聚性、胶黏性和咀嚼性均为最高(P <0. 05)。斩拌后肉糜中,金寨鸡储能模量G'值和损耗模量G″值均为最大。结合感官评定可知,淮北麻鸡适宜煮制和斩拌,金寨鸡适宜炸制。结果可为淮北麻鸡和金寨黑鸡的深加工利用提供参考价值和理论指导。     

乌鸡罐头的生产工艺

介绍泰和乌鸡的保健功效,研制泰和乌鸡罐头工艺及配方。