现行白酒、食醋中总酯测定方法的改进意见

在有关国家标准、行业标准、地方标准、企业标准中，白酒、食醋中的总酯的测定一般采用沸水浴回流法并且未考虑空白。通过对模拟醋、酒及样品的总酯的到定，发现实际结果与模拟样的实际酯含量有较大差异，在醋的测定中此差异更为明显。通过多次对比试验，得到了比较满意的结果。     

食醋中总酸、总酯含量的连续测定

提出了利用连续分析技术定量地测定食醋中总酸、总酯的含量。本法操作简捷、快速、准确 ,所获的结果与常规法基本一致 ,此法对食醋的质量控制具有一定的现实意义     

浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律

研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。浓香型白酒贮存过程中,酒精度越低,总酯减少量越多,总酸增加量越多,变化速度越快;酒精度越高,总酯减少量越少,总酸增加量越少,变化速度越慢。同一酒精度的品质高的白酒总酯减少量、总酸增加量高于低档白酒。同酒精度的等级酒在贮存过程中,总酯减少的特点为：酒精度越高,总酯减少量越少,减少速度越慢;酒精度越低,总酯减少量越高,减少速度越快。等级酒在贮存过程中最好为原度贮存,避免降度酒贮存后香味成分的大量损失。（陶然）     

浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律

研究了不同酒度不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素     

白酒中总酸,总酯和总醛含量的连续测定

应用连续分析技术测定了白酒中总酸，总酯和总醛的含量，操作简便，快速且互不干扰，所获结果与常规法基本一致。     

白酒中总酸、总酯、总醛含量的常规连续测定

应用连续分析技术常规测定白酒中总酸、总酯和总醛的含量,方法简便、快速、高效,且互不干扰,所获结果与国标法基本一致。     

水质对低度白酒中总酸和总酯的影响

低度白酒中由于水占很大的比例,水质对低度白酒的质量影响很大,其中对总酸的影响特别明显.纯净水是作为勾兑用水的最理想选择.     

现行白酒、食醋中总酯测定方法的改进意见

在有关国家标准、行业标准、地方标准、企业标准中,白酒、食醋中的总酯的测定一般采用沸水浴回流法并且未考虑空白。通过对模拟醋、酒及样品的总酯的测定,发现实际结果与模拟样的实际酯含量有较大差异,在醋的测定中此差异更为明显。通过多次对比试验,得到了比较满意的结果。     

提高清香型白酒酸酯含量方法的分析研究

通过回醅试验,对提高清香型白酒酸酯含量做了初步研究。结果表明,大米查酒总酸较对照样增加0.11 g/L,总酯增加0.39 g/L,乙酸乙酯由2.91 g/L提高至3.44 g/L,乳酸乙酯由0.68 g/L下降为0.55 g/L;二米查酒变化与大米查酒类似。试验表明,在出酒率保持稳定的条件下,原酒总酸、总酯、乙酸乙酯含量均有增长,原酒感官质量得到了有效提升。     

自动电位滴定法连续测定白酒中的总酸与总酯

以电位法指示酸碱滴定终点，应用自动电位滴定计连续测定白酒中总酸和总酯的含量。方法简便、快速，所获结果与常规法基本一致。     

成品白酒中酸酯总量的近红外检测

为了建立成品白酒中酸酯总量的近红外模型,以达到快速检测酸酯总量的目的,本文采用回流及酸碱滴定法测定成品白酒中酸酯总量的化学值,与成品白酒在1 mm及8 mm光程比色池的近红外光谱图相结合,采用内部交叉检验法及外部独立验证建立了成品白酒中酸酯总量的近红外模型.结果表明:成品白酒中的酸类和酯类物质在近红外区有特异性吸收,1...     

豉香型白酒中的高级脂肪酸乙酯的形成机理和影响其生成的因素

在豉香型白酒的发酵过程中,高级脂肪酸乙酯的形成机理分三个阶段,第一阶段大米和曲中的黄豆作为原料在酵母的作用下产生高级脂肪酸乙酯;第二阶段主要通过醪液中各种酶的作用下,生物合成脂肪酸,然后脂肪酸与乙醇酯化成高级脂肪酸乙酯;第三阶段高级脂肪酸乙酯在酸性环境中水解成高级脂肪酸和乙醇,脂肪含量高的原料生成的高级脂肪酸乙酯多,含有较多的有机氮源的原料,对发酵过程高级脂肪酸乙酯的形成有促进作用。     

谈影响白酒总酯检测准确度的因素

总酯是白酒质量检测中的一项重要指标。白酒总酯的测定有多种方法,在化验中,由于操作规范标准不统一,往往会造成检验结果的差异,通过NaOH标准溶液的配制,溶液的加入量、皂化时间、滴定速度等操作的统一,从而很好的控制总酯检测结果的准确性。     

浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究

实验根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失。     

对羟基苯甲酸酯衍生物的理化性质及其在食品中的应用

介绍了新型高效食品防腐剂对羟基苯甲酸酯衍生物的结构通式和产品特性，同时阐述了对羟基苯甲酸酯衍生物在食品工业领域的应用和发展前景。     

柠檬酸甘油酯的合成

以柠檬酸、乙酸酐、脂肪酸单甘酯为原料，合成了各项质量指标均符合ＦＡＯ／ＷＨＯ标准的柠檬酸甘油酯、确定了合成的最佳工艺路线，并以此为原料配制了两种在常温下呈液态的复合型抗氧化剂。试验结果证明，其抗氧化效果超过了国外同类产品，在油脂及含油食品中具有广泛应用的价值。     

低度白酒酸,酯平衡谈

从化学工程角度阐述低度白酒酸、酯平衡 ,引伸出适量增加酸值是稳定低度白酒质量的有力措施之一。     

分析影响白酒总酯检测准确度的因素

通过酚酞的加入量、氢氧化钠标准滴定溶液的加入量、皂化时间、滴定速度等多项试验,从而控制了总酯检测结果的准确性。