重庆烤烟化学成分与感官品质典型相关分析

为明确影响重庆烟叶感官品质的主要化学因子,以烤烟品种云烟87为材料,采用典型相关分析方法研究了烟叶的主要化学成分与感官品质的关系。结果表明,重庆烤烟的糖分含量偏高,烟碱、总氮、淀粉含量适中,钾、氯含量偏低;两糖差、糖碱比偏大,两糖比和钾氯比适中,氮碱比偏小。典型相关分析显示,劲头与总氮、烟碱呈正相关,与糖碱比呈负相关;刺激性与钾含量和糖碱比呈正相关,与总氮、烟碱含量呈负相关;甜度与淀粉含量呈负相关,与糖碱比呈正相关;透发性与淀粉含量呈负相关。因此认为,糖分、总氮、烟碱、钾和淀粉是影响重庆烤烟感官质量的关键因素。     

西南烟区烤烟pH分布特点及与感官品质的关系

以西南烟区2002—2005年的208份烤烟样品为材料,分析pH在不同部位、不同年份、不同产区间的变异特点,并对烤烟pH与感官品质进行了回归分析。结果表明,西南烟区烤烟pH主要集中在4.6～5.2范围内,平均为(4.90±0.16),变异系数为3.35%;pH在部位、年份和产区间均存在显著差异。当烤烟pH在4.5～5.5范围内,pH与香气质、余味、杂气、刺激性、燃烧性和评吸总分均存在显著的回归关系,而与香气量、劲头、浓度和灰色的回归关系则未达到显著水平。     

不同生态区影响烤烟上部烟叶感官品质的关键外观指标

为明确不同产区影响上部烟叶内在品质的关键外观指标,制备我国5个生态二级区上部烟叶品质梯度样品,对不同生态区上部烟叶外观特征与感官品质、外观特征与化学成分间的相互关系进行分析。结果表明:①不同生态区上部烟叶的多数外观特征指标分值差异显著。②在一定范围内,上部烟叶随颜色加深,香气饱满程度提升,总氮含量（质量分数）增加,糖碱比值、糖含量和淀粉含量下降;随柔软度改善、油润感增强或身份趋于中等,香气质感和口感舒适程度改善,糖含量和糖碱比值升高。③随机森林特征贡献率分析发现,豫中和豫西生态区影响上部烟叶感官品质的关键外观特征指标为身份、油润感和成熟度,湘南生态区为叶片结构、身份和颜色深浅,滇东生态区为柔软度、叶片结构和颜色深浅,渝东南生态区为油润感、叶片结构和成熟度。影响上部烟叶感官品质的关键外观指标在不同生态区间存在差异。      

烤烟主要多酚与其感官质量的典型相关性

为了解烤烟中主要多酚与其感官质量之间的关系,采用典型相关分析法分析了153个烤烟烟叶样品的绿原酸、新绿原酸、芸香苷、莨菪灵含量检测数据和感官质量评价得分之间的相关性。结果表明:①烤烟中这4种多酚与香气特征指标的前两对典型变量的相关系数分别达极显著和显著水平,与烟气特性和口感特性指标的前两对典型变量的相关系数均达到极显著水平;②新绿原酸与烟气劲头、细腻度、干燥感和甜度正相关,而与香气量负相关;③绿原酸与烟气浓度、成团性、干燥感、甜度和香气指标正相关;④芸香苷与烟气浓度、成团性和香气指标正相关,而与刺激性和余味负相关;⑤莨菪灵与烟气浓度和成团性正相关,与香气和口感特性指标的相关性均不显著。     

河南烤烟外观质量与感官质量的相关性

以河南烤烟仿制样品为实验材料,按照GB 2635—1992《烤烟》标准对一整套样品42个等级烟叶的外观质量和感官质量进行了量化评价,并运用简单相关分析和典型相关分析对各项指标间的相关性进行了分析。结果表明:所选42个样品外观质量存在着广泛的变异,感官评价结果符合正态分布;简单相关分析结果显示,外观质量中的颜色、成熟度、油分、色度及外观总分分别和感官质量中的香气质、香气量、浓度、劲头、杂气、刺激性、余味、燃烧性、灰色及评吸总分之间均存在极显著正相关关系;典型相关分析与简单相关分析的结果基本一致,外观质量与感官评吸各指标之间的关系可概括为两对典型变量内部之间的关系,两对典型变量的典型相关系数分别为0.9479和0.8619。     

武陵秦巴部分醇甜香型产区烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官品质的关系

为研究利用外观特征快速评判烟叶产区的可行性,以陕西安康、商洛,湖北恩施、宜昌,湖南湘西及重庆黔江等6个产地的24个烤烟C2F烟叶样品为试材,分析了醇甜香型烤烟的外观特征及其与内在品质的相关性.结果表明:①烟叶外观特征为底色白,厚度中等偏薄,蜡质感弱,叶片以较柔软为主、部分柔软,叶面叶背色差小,叶尖叶基身份差小、少量中,...     

烤烟物理特性与化学成分的典型相关分析

为探索烤烟物理特性与化学成分的关系,检测了92种河南烤烟样品的6项物理指标和7项常规化学成分,并进行了简单相关分析和典型相关分析.结果表明:1)填充值与总糖、还原糖呈极显著负相关,与总氮、氯呈极显著或显著正相关;叶片厚度与总植物碱、总氮、氯呈极显著正相关,与总糖、还原糖呈极显著负相关;叶面密度与总植物碱、总氮呈极显著正相关,与总糖、还原糖呈极显著负相关;阴燃时间与还原糖、氯呈极显著或显著负相关;抗张强度与总植物碱、总氮、氯呈极显著或显著负相关,与总糖呈极显著正相关;平衡含水率与总糖、还原糖呈极显著正相关,与总植物碱呈极显著负相关.典型相关分析结果与简单相关分析基本一致,相关性显著的3对典型变量间的典型相关系数分别为0.817,0.538,0.524.2)影响烤烟物理特性的常规化学成分主要有总植物碱、总糖、还原糖、总氮和氯,钾和淀粉的影响较小.     

土壤质地对贵州烤烟品质的影响

为探讨土壤质地与烟叶品质的关系,对4种土壤质地的170个土壤和烟叶样品进行了分析比较。试验结果表明,中等偏黏重质地为贵州省植烟土壤的主要类型。质地较轻的砂壤种植的烟叶具有高糖、低碱、高糖碱比和高氮碱比的特征;质地较重的粉黏土,其烟叶具有低糖、高碱、低糖碱比和低氮碱比的特征。由于黏性质地的土壤含有7%左右的砾石和适宜的养分含量,质地较重的烟叶评吸得分要略高于质地较轻的。     

烤烟不同部位烟叶主要化学成分与感官质量的关系

选取我国主产烟区161份烤烟样本,研究了不同部位烟叶主要化学成分与感官质量的关系.结果表明:各部位烟叶化学成分含量总体适宜,总体评吸质量较好,评吸总分变异系数较低.各主要化学成分及评吸总分在不同部位间的差异均达到了显著水平.对评吸总分与主要化学成分进行灰色关联分析,结果表明:对烟叶总体评吸质量影响最显著的化学指标为氛、烟碱、还原糖.随着评吸总分的增加,各个部位烟叶的烟碱含量呈现先增加后降低的趋势,中部叶还原糖含量随着评吸总分的增加逐渐增加,钾含量和钾氯比对评吸总分具有较大的正效应,而氛含量则具有较大的负效应.     

烤烟主要化学成分与感官质量的相关性分析

对我国15个省及部分进口烟叶样品化学成分指标与感官质量指标间进行了简单相关分析。结果表明,所有化学成分指标均与总体感官质量呈显著或极显著的相关关系,与总体感官质量的相关程度由大到小排序依次是：总氮^-〉烟碱^-〉总糖^＋〉两糖差^＋〉有机钾^＋〉还原糖^＋〉糖碱比^＋〉无机硫^-〉钾硫比^＋〉两糖比^-〉钾氯比^＋〉氮碱比^＋〉总氯^-〉总钾^＋（指标的上标为“-”表示与总分负相关,上标为“＋”表示与总分正相关）。研究认为,相对于两糖比指标、烟叶的两糖差与感官质量的关系更为密切,相对于总钾、氯、钾氯比等指标,无机硫、有机钾与燃烧性及感官质量的关系更为密切,两糖差、无机硫、有机钾可作为烟叶品质评价的重要指标。     

河南烤烟常规化学成分与感官质量的关系研究

为了研究河南烤烟常规化学成分与感官质量的关系,对河南烤烟样品进行化学成分测定和评吸,并进行简单相关分析、回归分析和典型相关分析。结果表明,烤烟总糖含量与余味呈显著正相关,还原糖含量与香气质、香气量、杂气、余味、评吸总分呈显著正相关,总氮、烟碱含量与劲头呈显著正相关,钾、有机钾含量与燃烧性呈显著正相关;典型相关分析表明,总糖、总氮、香气质、香气量可以作为烤烟化学成分与感官质量相关性分析中的显著性指标。     

烤烟柔韧性与内在品质的相关分析

为明确烟叶柔韧性与内在品质的关系,优化烤烟外观品质评价指标体系,选择我国6个生态二级区上部和中部不同质量梯度烟叶样品,采用相关分析和随机森林回归分析,研究了烟叶柔韧性与主要化学成分和感官品质指标的关系。结果表明,烟叶柔韧性区域差异明显,渝东南烟叶柔韧性好,豫西、湘南烟叶次之,而滇东和豫中地区烟叶总体一般。烟叶柔韧性分值与还原糖、总糖含量,糖碱比值和两糖比值呈显著或极显著正相关。烟叶柔韧性分值与香气质、香气量、杂气、刺激性、干燥感、回甜感等感官指标呈极显著正相关。随机森林回归分析发现,部分地区柔韧性对还原糖含量、香气质和感官综合品质分值变异的贡献率大于其他外观指标。烟叶柔韧性能够较好地表征内在品质,可用于优化烤烟外观品质评价指标体系。     

毕节烟区烤烟糖碱比的区域分布特点及与感官品质的关系

为阐明毕节烤烟糖碱比的地域分布特点及其与感官品质的关系,对毕节烟区的342份C3F初烤烟叶样品糖碱比进行了描述性统计分析和聚类分析,并对烟叶糖碱比与感官品质指标进行了回归分析。结果表明:毕节烟区烤烟中部叶糖碱比平均值为9.64±3.80,变异系数39.36%,其中96.4%的样品烟叶糖碱比在4.00~20.00之间;随海拔高度的增加烟叶糖碱比增大,糖碱比在不同海拔间、产区间存在显著差异。聚类分析结果将毕节市8个产区烟叶糖碱比划分为3类,第Ⅰ类群烟叶糖碱比为8.39±2.48,包括织金、黔西、纳雍、七星关4个产烟县、区;第Ⅱ类群烟叶糖碱比为9.82±4.62,包括大方和金沙两个产烟县;第Ⅲ类群烟叶糖碱比为11.59±3.74,包括赫章、威宁两个产烟县。毕节产区烟叶糖碱比在4.00~28.00范围内,烟叶糖碱比与除燃烧性外的感官品质指标呈极显著的回归关系;烟叶糖碱比在8.00~22.00范围内,其感官品质较好。     

云南烟区烤烟主要化学成分的变异分析

为了合理利用云南烤烟原料,分析了云南省主产烟区烤烟13个主要化学指标在不同地区、不同部位、不同年份的变异.结果表明:烤烟总糖、还原糖含量及糖碱比值总体较高,烟叶钾氯比和两糖差变异较大,氮碱比较为适宜;不同地点间烤烟总糖、还原糖、钾、蛋白质、钾氯比、施木克值差异显著;不同部位间烤烟除氯、蛋白质含量差异不显著外,其余各指标差异均达到显著水平;年际间烤烟钾、氯含量表现较不稳定,但钾氯比值无显著差异.     

烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析

在简单相关分析的基础上,采用多元统计分析中的典型相关分析法对烤烟各香味成分与其感官质量的关系进行了初步分析。结果表明:①大部分香味成分与感官质量呈较显著正相关,少量香味成分与感官质量呈较显著负相关,也有少量香味成分与感官质量的相关性不显著;②中性香味成分、酸性香味成分和香味成分总量与香气质、香气量、杂气、刺激性、浓度和余味均呈较显著正相关,而碱性香味成分与各感官质量指标的相关性不显著。     

湖北烟区烤烟质量综合评价及典型相关分析

对湖北烤烟外观质量、化学成分和感官质量状况进行分析,并与津巴布韦烤烟进行比较,结果表明:1)湖北烤烟颜色柠檬黄-橘黄,结构疏松,身份适中;香气质好量足,杂气较轻,余味较舒适,配伍性强.与津巴布韦烤烟相比较,外观及感官质量仍有一定差距:在颜色、成熟度和刺激性上的差异达到0.05显著水平;在结构、香气质、香气量、杂气和余味上的差异达到0.01显著水平;化学成分含量及其比值与津巴布韦烤烟差别不大.2)烤烟外观质量与感官质量关系密切,两者间的典型相关主要是由外观质量中的颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度及感官质量中的香气质、香气量和杂气相关决定的.化学成分与感官质量的典型相关主要是由化学成分中的烟碱、总氮、糖碱比和氮碱比与感官质量中的香气质、刺激性和余味相关决定的.     

豫中、豫南烟区烤烟品质综合评价

对豫中、豫南两个烟区,3个等级,36个烤烟样本的化学成分、营养元素、烟气成分和评吸质量进行了系统的比较和评价.结果表明:1)豫中和豫南两个烟区烟叶的烟碱含量均偏高,总氮和钾含量偏低.2)豫中烟区烟叶pH、钙含量和氯含量高于豫南烟区,大多数评吸指标也优于豫南烟区,但钾、镁、硫等营养元素含量、钾氯比及有关烟气成分的含量低于豫南烟区.3)与巴西、津巴布韦烟叶相比较,豫中、豫南烟区烟叶的烟碱、pH、两糖差、氯含量、钙含量,及大多数烟气成分含量均较高,而氮碱比、钾氯比、总氮和钾含量偏低;刺激性、燃烧性、灰分等评吸指标也较巴西、津巴布韦烟叶低.     

烤烟分组分级因素与化学、感官质量的典型相关分析

为明确烤烟外观质量中分组分级因素与化学、感官两类质量因素间的关系,基于6个年份3个部位的588个初烤烟样,构建了质量因素的典型相关函数,以期为烤烟分级标准提供数据支撑。结果表明,外观质量与化学、感官质量间各提取出3对极显著典型变量,外观质量典型变量分别反映了化学、感官质量总变异的29.2%和25.7%,其中,对化学质量影响最大的因素是部位和叶片结构,其次是颜色,再次是身份和油分;对感官质量影响最大的因素是成熟度和颜色,其次是部位和叶片结构,再次是身份。外观质量解释化学质量变异最强的是分组因素部位,解释感官质量变异最强的是分组因素成熟度和颜色。因此基于质量指标的典型相关分析可为现行烤烟分组分级标准的合理性提供数据支撑。     

湖北烟区烤烟感官质量评价及与津巴布韦烤烟的相似性分析

分析了湖北烟区烤烟的感官质量状况,并与津巴布韦烤烟进行了相似性分析.结果表明:(1)恩施烟叶香气质较好,香气量较足,杂气轻,刺激性有,余味尚舒适,在四大主产烟区中质量最好;(2)通过加权和法估算了不同地区烤烟的感官质量指数,以恩施最高,宜昌和襄樊次之,十堰较低;(3)不同产地烟叶与津巴布韦烟叶感官质量的相似程度依次为:宣恩>咸丰>恩施>保康>秭归>兴山>南漳>竹山.     

基于偏最小二乘回归的烤烟感官品质关键外观特征指标筛选

为明确影响烤烟感官品质的关键外观特征指标,采用偏最小二乘回归等方法对6个产区共计265份烟叶样品的外观特征与其感官品质间的关系进行分析。结果表明：外观特征指标中仅上部叶样品油润感分值服从正态分布,其他外观特征指标分值均未通过正态性检验;中部叶外观指标除身份外均与总体感官品质在0.1%水平显著正相关;上部叶颜色纯正度、成熟度、叶片结构、光泽度、柔软度、油润感与总体感官品质在0.1%水平显著正相关,身份与总体感官品质在0.1%水平显著负相关;油润感、柔软度、叶片结构3项外观特征对中部叶香气质和总体感官品质的累计贡献率分别为49.62%和51.07%,对上部叶香气量和总体感官品质的累计贡献率分别为43.19%和44.30%。叶片结构、柔软度和油润感是影响中、上部叶感官品质的关键指标,可在烟叶原料的工业分选研究中进一步应用。