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大米适度加工是我国现阶段粮食加工和保障国民健康的重要举措。为探究不同加工精度对大米储藏特性的影响,以原阳大米、稻花香、晚丝苗、美香黏和长粒香 5种大米为原料,在3个不同加工精度、储藏天数、储藏温度、不同包装材料4个因素的影响下,对其在储藏过程中脂肪酸值、过氧化值和还原糖的变化进行了研究。结果表明在75%湿度下,大米在15℃下储藏的储藏效果优于25℃;两种包装材料PVDC和PA下储藏效果无明显差异;温度、包装材料和加工精度对大米储藏过程中的影响程度从大到小依次为:加工精度>温度>包装材料。储藏天数在90天之内,碾磨强度为2时,储藏温度15℃、湿度75%,包装材料PVDC的大米品质较好。储藏时间超过90天,碾磨强度为1时,储藏温度15℃、湿度75%,包装材料PVDC的大米较好。 相似文献
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目的:研究含纳米Ag-TiO2聚乙烯(polyethylene,PE)包装材料对大米储藏防霉保鲜的效果。方法:在30 ℃、相对湿度80%条件下,用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米,研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质变化的影响。在90 d储藏期内跟踪检测大米的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化及霉菌生长情况,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对大米品质劣变的影响。结果:纳米复合包装储藏的大米,在90 d储藏期内的大米脂肪酸、糊化特性、质构等指标变化速度低于普通包装储藏(P<0.05),同时霉菌培养后的大米含菌量小于普通包装袋储藏的二分之一。结论:纳米抗菌包装材料储藏大米相比于普通包装有利于大米品质的保藏。 相似文献
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《粮油加工(电子版)》2015,(11)
为了提高大米的品质,使大米能够有更长的保质期,本文研究了不同储藏温度、不同气调包装方式对储藏阻隔性包装材料的大米品质的影响。以水分、脂肪酸值和还原糖含量为指标,考察了小包装大米在不同储藏温度和气调包装方式下储藏相应时间后各指标的变化,其中采用低温、复合阻隔性材料充二氧化碳包装最能有效的保持大米的组织结构,较好的延缓大米的品质劣变。 相似文献
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不同包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过模拟储藏,研究了包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响。结果表明:在70%RH、18~20℃储藏条件下,由于包装材料的阻湿性能不同,不同包装材料储藏小麦粉的水分呈现不同程度的下降,导致储藏小麦粉细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化规律不尽相同,小麦粉的细菌量与储藏时间呈一元线性负相关,霉菌量呈现先上升后下降的趋势,脂肪酸值与储藏时间呈一元线性正相关,但相关程度与包装材料有关。进一步的分析表明脂肪酸值与水分、细菌量(或霉菌量)呈现二元线性关系。通过比较储藏过程中细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化速率,表明在给定的模拟储藏条件下,布袋为最适合储藏小麦粉的包装。 相似文献
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目的 建立大米储藏过程中脂肪酸的快速预测方法。方法 采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ionmobility spectrometry, GC-IMS)对不同储藏阶段大米的挥发性有机物质成分(volatile organic compounds, VOCs)进行检测分析, 并使用偏最小二乘回归(partial least squares regression, PLSR)法建立脂肪酸与VOCs之间的线性模型。结果 大米在储藏过程中脂肪酸值随时间的延长呈逐渐增加的趋势; 储藏过程中, 大米VOCs成分主要以醇类和醛类物质为主, 除1-辛烯-3-醇物质外, 其他VOCs在储藏过程中含量均呈整体下降的趋势; PLSR交叉验证模型的相关系数R2值为0.9544, 均方根误差值为2.4093。结论 基于VOCs特征变量结合化学计量学方法能够准确、快速预测大米不同储藏时期的脂肪酸值, 为基于风味信息实现大米品质的快速检测提供了一种新的检测方法。 相似文献
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大米气调储藏保鲜流变学特性与巯基变化关系的研究(上) 总被引:2,自引:1,他引:2
本文对大米小包装气调储藏保鲜过程中巯基与 RM 流变学特性的关系及还原剂对大米流变学特性的影响进行了研究.结果表明,大米在储藏过程中 V/H(粘度/硬度)比值的变化与巯基含量变化之间存在正相关(r= 0.93~(**)),β-巯基乙醇能改善大米的粘度.大米储藏过程中巯基含量、V/H 值逐渐下降,而气调储藏能抑制这个过程的进行.真空与 CO_2包装储藏在保持大米品质方面没有明显差别,但两者明显优于空气对照组.由此推测蛋白质的变化对大米保鲜有重要影响. 相似文献
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通过模拟秋冬季大米从北方地区运输至海南岛期间的温度变化情况,研究不同包装方式在此过程中对大米质量的影响。结果表明,高阻隔袋真空包装的大米质量保持最好,一般材料真空包装与充氮包装亦能使大米水分、脂肪酸值、霉菌菌落数、品尝评分值等控制在正常范围。普通塑料包装的大米质量保持较差,大米各项质量指标变化较大。编织袋包装的大米质量保持最差,大米含水量、脂肪酸值、霉菌菌落数等质量指标急剧增加。因此,将大米从低温区运输至高温、高湿区时建议采用真空包装或充氮包装,避免使用编织袋包装。 相似文献
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脂类物质影响啤酒泡沫稳定性并对啤酒老化有重要作用.啤酒中脂类物质的浓度和性质取决于原料的组成和酿造过程.本文研究了大麦品种和制麦过程对麦芽含脂量的影响.采用意大利的四种春大麦和一种冬大麦作为样品,进行微型制麦和分析.本研究旨在确认大麦品种对麦芽含脂量及制麦过程中脂肪酸(FA)含量变化的影响.采用主成分分析(PCA)建立不同样品之间的关系,同样也对大麦的含脂量和制得麦芽品质的相关性进行了评估.数据显示制麦过程中大麦转化为麦芽时总脂含量显著下降;不同大麦品种的脂肪酸含量和脂肪酸图谱均不同.大麦含脂量和制得麦芽质量的相关性确认了脂类的负面影响. 相似文献
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为研究低温解除后大米储藏品质的变化规律,模拟我国大米主消费区的环境条件(35℃,80%RH和30℃,70%RH),并以常温储藏为对照,进行贮藏试验。通过测定丙二醛含量、脂肪酸值、降落数值、电导率、过氧化物酶活性等储藏品质指标探讨低温解除后大米品质的变化规律,并对各指标之间及其与食味值的相关性进行分析,建立食味值预测模型。结果表明:低温储藏解除后大米多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性随着时间的延长均逐渐减小;脂肪酸值、电导率和降落数值则呈现逐渐升高的趋势;丙二醛含量变化不稳定,先升高后降低。高温高湿(35℃,80%RH和30℃,70%RH)条件下品质指标变化速率相对较快,不宜于大米的储藏;在35℃、80%RH和30℃、70%RH和常温条件下大米的货架期分别为75 d,100 d和175 d。对建立的大米储藏品质预测模型进行验证,验证试验表明所建模型是可靠的。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(10):87-92
脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料。该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特性,分析其对啤酒风味品质的影响。结果表明,脱胚玉米糁的粒径不仅对其浸出率有较大影响,而且也影响其脂肪含量和脂肪酸值的变化;粒径为900~600μm范围内的脱胚玉米糁可以替代大米用作啤酒酿造的辅料,且在风味及感官品评上均表现良好,与大米辅料的啤酒品质相似。发酵过程理化指标、成品酒风味物质组成以及感官品评等结果表明,合适粒径的脱胚玉米糁是一个良好的啤酒酿造辅料,能够作为大米辅料的替代品。 相似文献
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主要研究储藏时间对大米4种蛋白质亚基组分变化的影响。实验以市售普通大米为初始原料,在高温高湿的环境下进行储藏,以5个不同储藏时间段(0、24、48、72、96h)的大米为实验对象,对不同储藏时间段大米的4种蛋白质(清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白)进行SDS-PAGE电泳实验,分析大米储藏过程中4种蛋白质各自亚基组成的变化。研究发现,储藏过程中水溶性清蛋白的亚基组成变化很大,有低分子质量亚基发生了类似于酶的作用,即先分解后合成,平均分子质量增加;盐溶性球蛋白减少较明显;醇溶性蛋白质组分基本无变化,十分稳定;碱溶性蛋白质高、中分子质量的亚基都存在分解和合成现象,并且在储藏96h后出现一个分子质量约为22ku的亚基。 相似文献
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一种复合精油对大米品质变化的影响 总被引:2,自引:1,他引:1
选用复合植物精油处理水分含量为15.5%的大米,将其置于高温(30℃)、高湿(RH90%)条件下储藏10 d。比较研究大米菌落总数、脂肪酸值、加热吸水率、透光差4个指标的变化,考察对大米储藏品质、大米蒸煮品质的影响,并通过模糊综合感官品质评价方法研究植物精油对大米感官品质变化影响。结果表明:复合精油不但能显著抑制大米霉变,还具有延缓大米陈化作用。防霉效果随着复合精油浓度的增加而提高,用6×10-2mg/mL的复合精油处理的大米,比同等储藏条件下其他浓度处理的大米具有更好的感官品质评价。 相似文献