消暑馔中美味多

主料：紫茄250克，红大椒50克，竹笋50克，葱10克，生姜10克，豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖均适量，生粉20克，大蒜头10克，色拉油500克(约耗50克)，麻油10克。     

家庭制作

雀巢海中宝用料：梅花参50克，鱿鱼50克，北极贝50克，虾球50克，蟹肉50克墨鱼仔50克，北菇25克，青红椒10克，葱5克。姜5克，冬笋25克，料酒25克、面条50克、盐10克，味精5克，糖5克蚝油少许，湿淀粉15克色拉油20克。制法：1、将面条煮熟．摆码成雀巢形，炼好待用2、把会种海鲜料及配制改刀切好，活用二3、炒锅上火，放油，把各种海鲜料分着嫩用温油局透至成熟，炒锅底油，下葱粒、差花、会种海鲜料及配料，是科酒、盐、味、糖、蚝油，迅速翻砂、用湿淀粉勾交，淋零油，出勺，放花雀巢内即成。待点：造型别致，色彩会样，口味咸鲜。生炒鲤…     

三款用水果作配料的菜肴

原料：鲤鱼750克，凤梨100克，洋葱50克，黄油40克，花雕酒15克，精盐3克，鸡精、胡椒粉各2克，面粉15克，番茄沙司20克。     

验方化顽疾

治胃柿石症方 [处方]黄芪30克，茯苓20克，炒白术15克，焦神曲、焦麦芽、焦山楂各15克，厚朴15克，广木香10克，鸡内金10克，砂仁10克（后下），半夏12克，五灵脂12克，炙甘草5克。     

河北烹饪大师何国庆新菜

红烧金鱼块原料：鲜鲤鱼750克一尾，葱姜蒜各10克，大料两瓣，油100克，醋100克，白糖100克，精盐10克，料酒10克，植物油10克，香油100克，生粉适量，鲜汤150克，味精10克。制法：鲤鱼净后剁成块摆成鱼形，下油锅煎，另起锅葱姜蒜炝锅，放酱油、醋、白糖、盐、绍酒、味精，鲜汤烧开后大翻勺，勾芡出锅，净锅放入香油将大葱丝炸香后浇在鱼身上即可。天桥酱肉原料：带皮五花肉1000克，糖150克，盐150克，老抽10克，绍酒200克，醋10克，葡萄酒150克，葱50克，姜50克，生粉10克。制法：将带皮五花肉切成5cm见方的块，放入沸水焯一下。放入油锅…     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

DIY美味排骨

一、生炒排骨 主料：排骨500克 佐料：豆油1000克（实耗80克）。精盐3克，酱油10克，香醋40克。白糖15克，番茄汁30克，水淀粉75克，干淀粉50克。葱段10克，姜片5克，香油5克。[第一段]     

佛跳鸡

主料：土公鸡1000克。 辅料：鸡杂100克，水笋100克，木耳30克。 调料：花椒油5克，红小米椒5克，鲜花椒5克，香油15克，生姜、葱、盐、白糖、鸡精、料酒。     

家常素菜新口味

豆腐蛋黄卷汤 原料：豆腐150克。鸡蛋3个，水发海带100克，水发金针菜50克，香菜15克，精盐6克，味精4克，鸡粉10克，胡椒粉10克。醋25克，干淀粉、水淀粉各适量，香油10克，姜末5克，色拉油500克（约耗50克）。     

除夕夜，食海鲜

海潮银丝 原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，黄瓜50克，芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。     

味到老家

番茄鲈鱼 主料：鲈鱼1条，番茄500克。 调料：高汤400克，番茄沙司5克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖3克，葱姜油2克，葱、姜、蒜各适量。     

砂锅菜肴五例

砂锅鱼皮原料：水发鱼皮500克蒜苗20克鲜红辣椒1个蒜末5克姜末3克精益4克味精3克白糖2克胡椒粉O．5克清汤60O克湿淀粉5克熟猪油40克制法：1、将鱼皮剔除粗渣杂质，洗净，切成块状，放入沸水锅里煮几分钟，捞出流于水分。蒜苗切成段，辣椒切成小片。2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜本、姜末偏至呈金黄色，下鱼皮、蒜苗、辣椒、精盐、白糖、清汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾艾，倒入砂锅置于小火烧沸，撒上胡椒粉，离火即可上席。特点：清鲜软嫩。砂锅螃蟹原料：活螃蟹400克粉丝SO克鲜葱Ic克蒜末5克姜末3克精益4克味精3克清汤6O0…     

新颖杏仁菜

原料：鲜鲈鱼1尾(约重750克)，咸面包200克，加州杏仁(炸酥)100克，卡夫奇妙酱50克，西芹50克，胡萝卜50克，干生粉25克，鸡蛋清20克，精盐、味精、料酒、麻油、湿生粉、胡椒粉、鲜汤各适量，色拉油1000克(约耗100克)。     

新潮上海家常菜

咖喱鱼饺原料：去骨青鱼中段４００克冬笋１００克水发香菇５０克蘑菇５０克洋葱丝１５０克鸡蛋１个黄酒１５克白糖１０克咖喱粉１０克水淀粉３０克干淀粉１００克盐、味精各３克葱花１０克麻油１５克鲜汤１２５克精炼油５００克（实耗７５克）香菜叶、红樱桃各少许制法：１．冬笋、香菇、蘑菇洗净，均切细粒，入锅用２５克热油煸炒至水气干时，加入鲜汤２５克、盐１克、味精１克，勾入１５克水淀粉芡，放入葱花、麻油，炒匀起锅即成馅料。２．将青鱼段皮朝下斜切成７厘米长、４厘米宽、０．３厘米厚的夹刀片，纳盆，加盐１克、味精１克、黄…     

菜花和油菜佳肴

香菇浇菜花此菜肴适用于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。原料；菜花250克小香菇15克鸡场200克淀粉10克味精2克葱2克姜2克盐4克鸡油10克花生油10克制法：1．将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透；小香菇洗净待用。2．将花生油烧热放入葱、姜，编出香味，再放入盐、鸡场、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码火锅内，用微火稍饶人味后，勾入淀粉，淋火鸡油，翻匀即戍。海米油菜平菇该佳肴能下气利肠胃，补气益胃，增进食欲，帮助消化。原料：油菜300克鲜平菇50克海米15克白糖5克姜5克料酒10克花生油25克香油10克制法：1．将油菜洗净…     

徽州风味甜菜五款

一、徽州栗球 原料：板栗肉200克，鸡蛋黄三只，白糖100克，熟猪油1000克(约耗75克)，面粉50克，芝麻油10克，肥膘肉50克，湿淀粉10克。     

新品徽菜五款

一、兰花佛手肚 原料：净熟猪肚400克，西兰花300克，葱花5克，生姜片10克，白胡椒粉1．5克，精盐、味精适量，色拉油25克。     

广州莲香楼热销糕点

莲香鸡仔饼原料饼皮：白玉兰面粉500克、饴糖200克、白糖200克、枧水13克、臭粉3克、食粉4克、清水80克、生油125克。馅心：肥肉1千克、白糖1千克、核桃250克、瓜仁50克、榄仁100克、芝麻250克、南乳1块、精盐10克、五香打粉10克、胡椒粉5克、蒜茸15克、潮州粉400克、凉开水50克、生油100克。制法皮料调制成鸡仔饼皮；馅料调制成馅心。饼皮擀薄成长方条形刷清水，中间摆上馅心，用饼皮把馅心包卷好稍搓成细条，切成每个重25克的小块，捏紧压扁成鸡仔饼形。涂上鸡蛋黄，用180℃-200℃炉温烘焙至金黄色熟透。特点深黄褐色，甘香松脆，和味甘醇…     

鱼翅四式

一、三鲜鱼翅盅（十人份） 原料：煨好的鱼翅200克，冬笋200克，熟鸡脯肉200克，水海参100克，顶汤750克，鱼翅粉10克，蚝油10克，绍酒40克，精盐适量，味精20克。     

河北烹饪大师何国庆新菜

富贵黄金窝原料：面筋150克，肉茸150克，咸蛋黄150克，精盐5克，生粉10克。制法：将面筋顶刀切，然后把肉茸抹在里面，按上蛋黄，上笼蒸熟后浇上明汁即可。鱼籽汉堡原料：面粉350克，酵母粉5克，奶粉50克，白糖50克，芝麻5克，生菜200克，鱼籽250克，鸡蛋5个，植物油100克，精盐10克，味精5克。制法：将面粉、酵母粉、白糖、奶粉和成面团分成圆馒头撒上芝麻，上笼蒸熟，然后过油炸至金黄色，切成夹刀片，放生菜和炒好的鱼籽鸡蛋，而后装盘即可。河北烹饪大师何国庆新菜