从饮食原料看秦汉烹饪

秦汉时期的文献史料和考古发掘的实物资料表明,秦汉时期的饮食原料是十分丰富的。这些饮食原料的发现,既反映了当时社会生产发展所能达到的水平,也反映了秦汉时期饮食膳馔的历史面貌,揭示了秦汉时期饮食文化的深刻内涵。     

烹饪与考古

考古学通过发掘地下的实物资料,阐明中国古代社会经济状况和物质文化面貌;烹饪学研究和总结中国烹饪经验,阐明中国烹饪理论,揭示中国饮食文明发展规律。烹饪考古学的建立,把两者有机地结合起来,用考古学的方法,揭示了中国烹饪学在各个历史时期所表现出来的物质文化面貌。同时,促进了考古学向更广、更深的方向发展,扩大其应用和研究的范围。     

从汉画看汉代饮食文化

先哲有云"民以食为天",人类社会生活的其他方面和领域也是奠基于饮食生活,由饮食生活决定和制约,与饮食生活息息相关,饮食生活构成了人类文化的一个重要组成部分。本文从大量出土的汉代画像石、画像砖、墓葬壁画中许多有关饮食方面的画像出发,从其展现的饮食制作、饮食结构、饮食活动等方面浅谈汉代饮食文化。     

中国饮食文化对西方日常食俗的影响

饮食文化具有强大的超越国界的包容性,中国饮食文化也影响了西方人的饮食生活。西方日常食俗是西方饮食文化的重要组成部分,当前,西方日常饮食中积极吸收了一些来自中国的饮食品种,同时,一些中国的饮食器具逐步被西方人所接受和使用,丰富和方便了西方人的饮食生活。     

宗教饮食文化三论

斋,对于佛教、道教、伊斯兰教、基督教等宗教来说都是一种重要的礼仪,所不同的是,它们又都具有各自特定的含义;宗教食物禁忌缘于原始时代,系统宗教几乎无不将食物禁忌当作它们诸多禁制中的主要内容。因此,一些食品在宗教饮食中也就具备了特殊的意义。     

论现代军营饮食文化建设

军队饮食保障工作的本质属性决定了与军营饮食文化的必然联系。为了在新时代引领我军提高饮食保障质量,提升基层官兵生活水平,增强部队的凝聚力和战斗力,有效履行我军历史使命,必须加强现代军营饮食文化建设,推动部队饮食保障向“健康、文明、安全、质量、人文、效益”的方向发展。     

世界饮食文化评述

饮食文化系指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健,以及以饮食为基础的经营管理、科学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗与哲学体系之总和.对3大鲜明地域、8个独特国家、5个古朴民族和5种奇异宗教的饮食文化进行一些概略的评述,期盼能对食品业和餐饮业的开拓经营有一些帮助.     

从饮食器具看秦汉烹饪

秦汉时期是我国封建社会的发展时期,近几十年的考古发掘取得了大量的实物资料。其中,许多实物资料都与饮食、烹饪有着直接和间接的关系,揭示了秦汉时期饮食文化的内涵。     

彭祖饮食文化的形成和发展

彭祖饮食文化是以彭祖饮食内容为载体产生和发展起来的文化现象,它与历史、地理、经济、民俗、物产、烹饪技法等密切联系。徐州独特的自然环境,奠基了彭祖饮食文化;彭祖的烹饪术,孕育了彭祖饮食文化：彭祖的饮食养生思想,丰富了彭祖饮食文化;历代名人的推崇,扩大了彭祖饮食文化的影响;历代文献记载、民俗与传说,延续了彭祖饮食文化。     

考古出土材料视角下的精绝国饮食文化

精绝国作为丝绸之路上的重要一站,史料对其记载十分缺乏,对于其社会生活各方面情况更是所知寥寥。文章拟利用近百年来尼雅遗址发现的考古材料和文书,从食物品种和饮食器具两方面还原汉晋时期精绝人的饮食生活。认为古代精绝国人的饮食结构主要以麦、粟等粮食为主食,以蔓菁等蔬菜和牛羊肉为副食,水果种类丰富,善饮酒。饮食器具则以陶制、木制的碗、盆为主,使用筷子、勺子进食。这种饮食文化既体现了中西方饮食文化在丝绸之路上的交流荟萃,也显示了汉文化在当地的强大影响。     

开门七件事 盘中千年餐——中国饮食文化1000年的变迁(下)

<正> 6.盛筵便餐大团圆 国人不论家庭便餐,还是隆重的筵宴,都是团团围坐在一起,向同一个盘子里去品尝同一美味。这传统虽算不上优良,但它只在这一千年中流行,这是我们最有特色的饮食方式之一。 根据饮食专家的研究,中国人的筵宴有许多种类,有说不完的规矩,随着传统的变革,规矩也不断改变着内容。中国上古以坐席进食为传统,通常是一人一席,互不干涉,是一种地道的分餐制。到     

中国饮食文化的精髓——和

中国人所说的“和”,不仅仅是一种伦理思维,同时涵盖了人与人、人与社会、人与自然、人与物质之间和谐关系的各个方面。当人们从事饮食生活的时候,“和”的思想与观念,自然而然地贯穿与饮食的全过程,为此,中国饮食不但具备了完美的物质形态,而且构建出很高境界的精神形态。这个精神形态可以用一个“和”字来概括。     

略述礼仪食俗考古

饮食礼仪与食俗,是中国饮食文化的重要组成部分。在古代人类饮食活动中,一直贯穿着长幼有序、饮食有节的礼仪规范,而且所设所盛之礼皆与烹饪饮食紧密相关,是一种上升为文化的体现,并在考古资料中有所印证。     

湘西苗族饮食文化浅析

湘西苗族饮食在原料、味型、烹制等多方面有其独特性,形成了独具风格的饮食文化,但也存在许多亟待解决的问题,只有寻求相应的对策,才能使湘西苗族饮食文化持续健康地发展.     

福建饮食文化的区域特征

福建饮食文化在长期的发展过程中,形成了鲜明的地域性特征：以稻米为主食,以鱼、蛤、果品类为副食,海外贸易的繁盛也使福建成为外来物种最早的试种地区。由此,形成了福建丰富多彩的饮食文化,呈现出独特的区域特征。     

明朝中后期饮食文化探究

饮食是人类生存和发展的前提之一。一个时代的饮食文化,既反映了该时代的生产状况和经济水平,又代表着当时人们利用自然、美化生活的文化素养和创造能力。尤其是明朝中后期由于商品经济的繁荣和社会财富的积聚,传统的饮食文化融进了更加丰富的内容,“耑事华侈”的饮食方式,及时行乐的饮食心态,以及美食美器的饮食美学,食疗养生的饮食保健等等,都具有极其鲜明的时代特色。     

移民和桂林饮食文化

桂林是我国著名的历史文化名城,也是历史悠久的移民城市.秦汉以来,中原汉族大量移居桂林,带来了先进的生产技术,也促进了饮食文化的交流与融合.受来自江西、湖南移民饮食习俗影响,桂林菜酸、辣兼备;豆腐乳、辣椒酱和三花酒被称为“桂林三宝”,而由江西移民经营的天一栈腐乳闻名遐迩.另外,元明清以来的回族移民,为桂林的饮食文化注入了清真元素,创造出了许多体现桂林浓郁地方特色和鲜明伊斯兰饮食文化传统的特色饮食.     

论杭菜之“鲜”

浙江菜、杭州菜向以因时而异、时鲜多变而著称,重视原料的鲜、活、嫩,口味清鲜,突出本味,其中关键在于抓住了时鲜、新鲜、味鲜、色鲜这四鲜.     

国外对中国饮食文化的研究

国外的学者曾对中国饮食文化做过一些研究。这些学者主要集中在日本、美国和欧洲。通过对国外学者主要研究成果的介绍,让这些用＂他者的眼光＂看待中国饮食文化的著作,给我们新视角、新思路、新方法的启迪。