玉米辅料酿制优质啤酒试验总结

玉珠牌啤酒是哈尔滨啤酒厂以玉米为辅料生产的12°淡色啤酒,自1981年试生产以来,已生产1000多吨。1982年,获得省优质产品奖。我国玉米播种面积甚广,原料来源有保证;因而,以玉米为辅料生产优质啤酒,以满足人民生活日益提高的需要,为国家积累更多的资金,是我省和三北部分地区啤酒工业发展的方向。为进一步提高玉米辅料啤酒的质量,轻工业部于1982年7月下达了玉米辅料酿制优质啤酒的任务,并责成黑龙江省轻工业厅组织省轻工业研究所和哈尔滨啤酒厂共同进行     

玉米辅料啤酒的风味稳定性及其控制办法

随着人们生活水平的提高,我国啤酒产量、销量逐年上升。1992年统计,全国年产啤酒已达1000万吨,按30％的辅料比计算,一年需辅料300多万吨。就目前看,我国绝大多数的啤酒厂都是以大米为辅料,这就是说,我国每年要有240多万吨-的大米用在啤酒生产上,这在一定程度上影响了人民群众的大米食用量。因此,广开辅料之源,无疑     

玉米辅料酿制优质啤酒鉴定会在哈召开

8月2～4日,轻工业部科技局、食品局在哈尔滨召开了玉米辅料酿制优质啤酒鉴定会。参加会议的有科研单位、高等院校及啤酒厂等单位的代表。与会代表一致认为黑龙江省轻工业研究所和哈尔滨啤酒厂以玉米辅料首次酿制出优质啤酒,是     

古今酒事(42) 65.漫谈中国啤酒40年

三啤酒品种多样化在这四十年中啤酒的品种多样化也是成绩很突出的,譬如以主原料的大麦来说,酿制啤酒一般都是用大麦作主原料,后来为了丰富多采,啤酒的品种也多样化了,烟台啤酒厂大胆地使用小麦为主原料,银川啤酒厂采用青稞为主原料,烟台啤酒厂用焦香麦芽酿制黑啤酒畅销国外。至于辅助原料除了用大米外,东北地区用玉米代替大米,不但节约了大米还提高了质量降低了成本。哈尔滨玉珠啤酒1989年还获得了金质奖;武汉东西湖啤酒厂用蜂蜜代替大米;酿出了蜂蜜啤酒,节约了全部大米,在巴西举行的世界蜂博     

谈谈以玉米为辅料酿制优质啤酒的几点体会

1974年大米短缺,为了寻求生产啤酒辅料的来源,我厂与黑龙江省轻工业研究所合作,共同研制以玉米为辅料酿制啤酒。经过对玉米品种选择、玉米处理、玉米使用比例、工艺方法、产品质量评价等小试、中试、大生产近百批次的摸索,基本确定了以玉米为辅料酿制啤酒的工艺路线,并正式投入了生产。1981年我厂又与省轻工业研究所共同承担了轻工业部下达的以玉米为辅料生产优质啤酒科研项目。用1年多的时间在原来产品质量的基础上进一步对啤酒的色香味等质量     

提高麦芽质量是增加辅料量的重要前提

提高麦芽质量是增加辅料量的重要前提邱洪俊（牡丹江啤酒厂）啤酒是以麦芽、大米、酒花、水为主要原料，经糖化添加酵母发酵酿制而成的饮料。近几年，由于啤酒所用原辅材料价格的不断提高，给各啤酒厂提出了如何提高辅料比例降低成本、增加经济效益的问题。辅料主要是大米...     

以玉米粉或高粱作辅料的非洲啤酒营养物质的含量

本文对在以高粱或玉米粉为辅料生产啤酒的中试车间里酿制的高粱啤酒样品,进行了营养物质含量比较。引人注意的是,以高粱为辅料酿制的啤酒中,具有较高浓度的乙醇、维生素B_1、烟酸、灰分、植酸及锌、铜、锰、铁、镁、钾和磷。因此,高粱为辅料的啤酒比玉米粉为辅料的啤酒更能满足南非饮用者的营养需求。这个结果启示我们,利用高粱为辅料酿制的高粱啤酒,将促进经济和饮食行业的发展。引言在南非,已有32个啤酒厂生产著名的高粱啤酒,年销售量约120万吨。40多年来,关于高粱啤酒营养含量的研究一直是科学界瞩目的课题。据1946年报     

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒的研究

改革开放以来,我国啤酒工业得到迅速发展,大麦、大米耗用量迅猛增加,导致价格不断上扬。降低生产成本,寻找替代大料的粮源,成为许多厂家研究的课题。我公司对以玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,进行了试验并获得成功。现就以脱胚玉米为辅料,研究酿制啤酒有关情况与同行共同探讨。1 玉     

酶法糖化制啤酒中型试验在玉泉开始

酶法糖化制啤酒中型试验,于五月下旬在玉泉啤酒厂开始进行。这次中试试点工作,由玉泉啤酒厂、哈尔滨啤酒厂、宾县啤酒厂、40团啤酒厂、齐齐哈尔啤酒厂、双鸭山啤酒厂以及省轻工业研究所等单位共同参加。这次试验任务是:以50％大麦加酶制剂代替麦芽,以玉米代替25％的大米酿制啤     

玉米糁在啤酒工业中应用的研究

从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面，对啤酒用辅料玉米糁的工艺检测指标进行研究。结果表明。要使以玉米糁为辅料酿制的啤酒符合国家标准。技术关键是将脂肪含量控制在1％以下，且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺。玉米糁粒度应保持在14～30日之间。采用玉米糁取代大米做辅料酿制啤酒，原料成本可减少14元／t，具有显著的经济效益。     

以木薯干为輔料酿制啤酒工艺的研究

前言近年来,我国啤酒工业迅速发展,啤酒已经成为城乡人民喜爱的饮料。国内传统的啤酒生产,是以70～75％的麦芽,辅以25～30％的大米为主要原料的。在广东省,麦芽主要从外地运入,价格较高;而大米是主粮。为了降低啤酒生产成本,节省主粮,许多人试用价格较低的原料代替大米作为辅料。国内外均有用玉米,高梁为辅料酿制啤酒的报道。木薯是华南地区广泛种植的一种杂粮作物,仅在广东省,种植面积就达300万亩以上,它抗逆性强,适应性广,不与主粮争地。产量高,亩产鲜薯可达8000斤。木薯的块根含有丰     

玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨

长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的途径。近几年,我厂以玉米为辅料酿制啤酒进行了试验。其配比为65％麦芽、35％玉米。现将一些做法和体会奉献给同行,以期共同探讨。     

以大麦作辅料酿制啤酒工艺探讨

长期以来，我国的啤酒生产主要以麦芽，大米为主要原料，其配比一般为7：3，即70％麦芽百0％大米．随着粮食市场放开及价格调整，大米价格急剧上扬．提高大米辅料比来降低啤酒生产成本已失去意义．用价廉且淀粉含量丰富的其它谷类原料代替大米作辅料，已成为啤酒酿造工作者关心的课题．此文就以大麦替代大米作辅料酿制啤酒工艺技术进行探讨．1．选择大麦作辅料的可行性在替代大米的辅料中，大麦是最理想的原料，理巾为：①大麦辅料酿制的麦汁与正常麦汁更为接近．不会影响酵母正常发酵．③大麦中含有丰富的价淀粉酶，有利于改善糖化；同时大…     

脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究

用玉米替代大米作啤酒的辅料，关键要解决脂肪含量和粒度分级问题，玉米经脱皮脱胚后，在保证脂肪含量不超过1%的前提下，完全可以应用于啤酒酿造，脱胚玉米糁的粒度应控制在350～1500μm之间，作为辅料使用时用量可达到30%，挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间，酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求。     

啤酒酿造中以玉米代替大米做辅料试验阶段总结

当前我省啤酒生产当中,原料不足,是个突出的问题。针对这一情况,于一九七三年我们进行了以百分之二十不发芽大麦,加入7658α—淀粉酶制剂代替一部份麦芽的试验,取得初步成果,为解决麦芽不足,开辟了一个新的途径。一九七四年,又针对大米不足的问题,进行了以玉米代替大米做辅料的试验。采用百分之二十五玉米,百分之二十五不发芽大麦、百分之五十麦芽的原料配比,共进行了六十八锅小试,二十七锅大试,取得了初步效果。根据试验结果以及哈尔滨啤酒厂的实际情况,可以看出玉米酶法酒的经济效果是很明显的。以哈尔滨啤酒厂年产量的一半(九千吨)采用玉米酶法进行生产,全年可节约大米四百一十多吨,节省大麦四十五吨,在原有麦芽产量情况下,可使啤酒产量增加百分之四十八,全年可为国家节约资金七万五千元。     

70%玉米啤酒酿造技术报告

传统的啤酒生产是以麦芽为主料,大米为辅料,经制麦、糖化,发酵后酿成啤酒。一般麦芽配比为70—75％,因此,制造啤酒需要大量的大麦麦芽。多年来,各地由于原料短缺,致使啤酒生产远远满足不了市场需要。 从全国来看,如何发挥各地农业资源优势,增加与改变辅料种类,减少麦芽用量,是当前发展啤酒工业急待解决的课题。 为了解决这一矛盾,富锦啤酒厂与富锦工业科研所合作,以70％玉米,30％麦芽取代了传统的原料配方酿造出了满意的啤酒。 此项措施不仅能使一个年产千吨啤酒的小厂转亏为盈,同时使大麦大米缺乏而盛产玉米的地区在原料来源上有了根本的保证,为啤酒工业的发展开辟了广阔的前景。     

玉米淀粉的上料及糊化

玉米产品做辅料生产啤酒在日本、美国应用非常普遍，目前我国许多啤酒厂也已经开始使用，一些工厂的玉米淀粉使用比例达到50％～100％代替大米。根据工作实践和收集的资料，我们综合了在使用玉米淀粉时遇到的三个问题（玉米淀粉的上料，上料过程中的粉尘和玉米淀粉的糊化）以及解决方法，供大家参考。     

浅谈大米品种对啤酒酿造的影响

由于大米具有低蛋白、低脂肪、浸出率高、价格低和酿造的啤酒风味好等优点,目前,我国绝大多数啤酒厂都以大米为辅料来生产啤酒。我国大米品种较多,用于啤酒酿造的大米主要是粳米和籼米两大类型的多个品种。根据美国AB啤酒公司对大米品种对啤酒酿造的影响所作的研究发现,大米品种对浸出率、醪液粘度、麦汁过滤速度和麦汁的可发酵性等方面都有明显的影响。现将该文主要部分介绍如下,以供酿造工作者在选     

添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的研究

对添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的可行性进行了研究，并在同等条件下，与添加大米辅料酿制普通啤酒进行对比。结果表明马铃薯丝干原料的成分与大米相比，无明显区别。添加马铃薯辅料所制得的麦汁中α-氨基氮的含量和氨基酸含量都远远高于添加大米辅料所得的麦汁，所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927，但前者的氨基酸含量远高于后者。     

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒，要求玉米贮存期以6个月为限，玉米糁脂肪含量以0．5％以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64－67℃，终了温度为85－87℃，可添加α－淀粉酶6－8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明，用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒，产品口味纯正，风味独特，清爽，有淡淡酒花香气。