谈玻璃瓶芦笋罐头杀菌操作的探讨

本文对玻璃瓶芦笋罐头的杀菌工艺进行了探讨，并对以往杀菌过程中存在的跳盖、碎瓶、笋尖气泡等质量问题进行了有效控制。     

瓶装芦笋罐头加工工艺与质量控制

介绍了瓶装芦笋罐头的加工工艺操作要点和产品的技术指标，指出生产加工过程中容易产生的质量问题和控制措施。     

绿芦笋软罐头工艺配方的研究

本文主要绿芦笋在Ｃｕ＾３＋，Ｚｎ＾２＋护绿的基础上，对软罐头的风味，ＰＨ值，色泽和杀菌工艺等方面进行了全面探讨，以筛选出最佳配方和杀菌条件。     

芦笋罐头加工工艺的研究

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。     

酸味芦笋罐头的生产工艺研究

以等外级芦笋为原料制备酸味芦笋罐头,最佳工艺条件:芦笋切片后加入相同质量的水,乳酸菌接种量为3.5%,发酵温度为45℃,发酵时间6h,盐用量2%,白砂糖用量3%,柠檬酸添加量0.1%,辣椒粉用量0.012%。     

关于影响芦笋罐头色泽的主要因素的研究

本文主要论述芦笋罐头工艺操作现夫程中影响 魏罐头色泽的几个主要因素－热烫湿度与热烫后的冷却速度，杀菌温度与时间，杀菌的后反冷却速度及成品的ＰＨ值。     

响应面法优化绿芦笋罐头的生产工艺

以恩阳绿芦笋为原料,感官评分为评价指标,在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,利用响应面法对绿芦笋罐头的生产工艺条件（食用盐添加量、预煮温度、预煮时间、杀菌温度和杀菌时间）进行优化。结果表明,绿芦笋罐头的最佳生产工艺为食用盐添加量1.8%,预煮温度85℃,预煮时间3 min,杀菌温度113℃,杀菌时间16 min,在此条件下绿芦笋罐头的感官品质较佳,感官评分为95,回归模型的预测值与实测值的相对误差为2%。     

酸辣芦笋罐头的研制及生产工艺

本产品是充分利用条装芦笋罐头生产不能利用的基部段条为原料研制的,在研制过程中,根据芦笋的特点,对产品的色、香、味、形等方面有一定的要求,在原料的预处理、配方的设计、杀菌公式的优选,采取了一定的措施,达到了应有的目的。     

芦笋变色反应及防止办法

介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中．对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。     

芦笋罐头硫化物污染的防止

<正> 通过近十多年来的发展,芦笋罐头已成为福建省的大宗出口产品,出口量跃居全国首位,年创汇额4000万美元,产品远销欧洲、日本等地,深受消费者的喜爱。 但由于涂料铁质量不稳定,设备不够先进,模具质量不高,企业管理不够重视等原     

芦笋罐头杀菌时笋尖方向问题

<正>芦笋这种条装的罐头杀菌时应竖放(不包括使用回转式杀菌锅杀菌),以利于上下对流传热及防止在平放时液面上的芦笋变色.但对     

绿芦笋软罐头的开发

本文介绍芦笋的营养价值、工艺、配方、同时对绿芦笋在加工中失绿现象进行试验,并对绿芦笋罐头进行研究,提出理论依据。     

芦笋罐头质量上容易出现的问题

1．提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢（H2S）、二硫化碳（CS2）、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。     

利用下脚料生产浓缩芦笋汁

<正>芦笋加工成罐头或速冻笋后,约有30%下脚料.全国每年出口芦笋罐头约四万吨,出口速冻笋约五千吨,利用其下脚料可榨原汁八千吨左右,可增产值六百万元左右.为了便于储存及运输,可进行浓缩,再根据需要配制成各种饮料.压榨后的芦笋渣因为含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,可以加工成饲料,这样芦笋下脚料可以得到进一步的利用.现介绍浓缩芦笋汁加工工艺.     

芦笋蜜饯加工技术

芦笋又名石刁柏,含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质,芦丁等营养成份. 它主要用于加工出口芦笋罐头,近年来随着国内市场的需要,也用来加工内销芦笋罐头,其下脚料主要用来加工酱、汁、粉、酒之类产品。由于芦笋原料收购中,将芦笋基部直径小于10毫米或者长度小于120毫米的原料作为等外级芦笋。     

芦笋的综合利用与开发

我们以芦笋罐头加工后的下脚料为原料，经过一系列的加工，调配制成芦笋茶，芦笋沙司，充分利用了资源，获得了综合经济效益。     

芦笋罐头商业无菌的快速检验

芦笋罐头仅商业无菌保温就需要10天，时间较长，影响了对外贸易的发展。我们研究了改变保温温度并减少保温检验时间的办法，达到了较好的效果。     

芦笋SOD口服液工艺的研究

利用芦笋罐头加工中的下脚料为主要原料，枣、杭白菊、甘草、枸杞子为辅料，抽提精制后添加超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）配兑而成一种高级营养保健品。为了避免在杀菌工艺中ＳＯＤ酶活力的损失，该工艺采用了超高温瞬时灭菌技术。     

芦笋罐头生产中容易出现的质量问题及对策

芦笋原产于欧洲,又名石刁柏。做成罐头的芦笋色泽洁白、香味浓郁、清新爽口。芦笋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,经常食用可增进食欲、舒胸利尿,对防治高血压、心脏病、乳腺癌、结肠癌等疾病有明显的疗效。国外芦笋被誉为蔬菜之王,视之如     

扑式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术

本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述，并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。