胍基乙酸对建鲤生产性能、体成分及肌肉能量代谢关键酶的影响

研究胍基乙酸(guanidinoacetic acid,GAA)对建鲤生产性能、体成分及肌肉能量代谢的影响。选取600尾平均体重为(23.23±0.14)g的建鲤随机分为4组,每组5个重复,每个重复30尾,分别投喂基础饲料(对照组)和在基础饲料中添加250、500和1 000 mg/kg GAA的试验饲料,试验为期42 d。结果表明:与对照组相比,添加250、500 mg/kg GAA可显著降低饵料系数(P0.05),但对体重、特定生长率、增重率、平均日采食量和成活率均无显著影响(P0.05)。添加GAA可显著提高脏体指数(P0.05),对肝体指数无显著影响(P0.05)。GAA对肌肉中粗脂肪、粗蛋白和粗灰分含量无显著影响(P0.05)。250 mg/kg GAA组可显著降低肌肉中丙酮酸激酶活性(P0.05);250、500 mg/kg GAA组显著降低琥珀酸脱氢酶活性(P0.05);1 000 mg/kg GAA组显著降低肌酸激酶活性(P0.05);GAA组均显著提高肌糖原含量(P0.05)。结果表明,饲料中添加胍基乙酸可降低肌肉中能量代谢关键酶的活性来改善其能量代谢,提高饲料转化率,以添加250 mg/kg GAA效果较好。     

鼠李糖脂对肉鸡腿肌肉品质、常规化学成分和抗氧化功能的影响

本试验旨在研究日粮中添加鼠李糖脂（Rhamnolipid）对肉鸡腿肌肉品质、常规化学成分和抗氧化功能的影响。选取1日龄爱拔益加（AA）公肉仔鸡600只,随机分为5组,每组8个重复,每个重复15只,空白对照组饲喂基础饲粮,抗生素组饲喂基础饲粮中添加75 mg/kg金霉素,试验组饲喂基础饲粮中分别添加250、500、1000 mg/kg鼠李糖脂的试验饲粮,试验为期42 d。与空白对照组相比,日粮中添加250、500、1 000 mg/kg鼠李糖脂和抗生素提高了肉鸡腿肌重和腿肌GPx活性,增加了腿肌24 h的pH值,降低了腿肌24 h和48 h滴水损失和蒸煮损失,减少了腿肌MDA含量,上调了腿肌SOD1和GPx的基因表达水平（P＜0.05）;此外,日粮中添加250、500、1 000 mg/kg鼠李糖脂降低了肉鸡腿肌24 h亮度值（P＜0.05）;日粮中添加500、1 000 mg/kg鼠李糖脂提高了肉鸡腿肌45 min的pH值和粗脂肪含量,增加了腿肌T-SOD活性,上调了腿肌Nrf2和HO-1的基因表达水平（P＜0.05）;日粮中添加1 000 mg/kg鼠李糖脂上调了肉鸡腿肌SOD2的基因表达水平（P＜0.05）。鼠李糖脂组和抗生素组肉鸡腿肌重和腿肌肉品质、常规化学成分、抗氧化酶活性和抗氧化相关基因表达水平均无显著差异（P＞0.05）。综上所述,鼠李糖脂可作为抗生素替代品添加于肉鸡饲料中,提高肉鸡腿肌重,改善腿肌肉品质,增加腿肌粗脂肪含量,提高腿肌Nrf2信号通路相关抗氧化基因表达水平,提高腿肌抗氧化能力。     

亚麻籽和茶多酚对肉鸭生长性能、屠宰性能、血液抗氧化能力和肌肉不饱和脂肪酸含量的影响

研究以亚麻籽为n-3 PUFA来源的肉鸭饲粮中添加茶多酚(TP),对其生长性能、屠宰性能、抗氧化能力和肌肉不饱和脂肪酸含量的影响。选用240只1日龄樱桃谷肉鸭,随机分为4组,其中对照组饲喂基础饲粮,实验组一、二、三分别饲喂含3%亚麻籽、3%亚麻籽+100 mg/kg TP、3%亚麻籽+200 mg/kg TP的实验饲粮。实验期为40d。结果表明:实验组一的平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)显著高于对照组(P 0.05);实验组二、三的ADFI和F/G与对照组差异不显著(P 0. 05)。屠宰率、半净膛率和全净膛率各组间均差异不显著(P 0. 05)。实验组三血浆的总抗氧化能力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力显著高于对照组(P 0. 01),丙二醛(MDA)含量显著低于对照组(P 0. 01)。各实验组腿肌中n-3 PUFA的含量均显著高于对照组(P 0. 05)。因此,饲粮中添加3%亚麻籽会显著增加樱桃谷肉鸭的料重比,以及肌肉中n-3PUFA的含量,但对屠宰性能无显著影响。在肉鸭饲粮中添加3%亚麻籽用于生产富含n-3 PUFA肉产品时加入200 mg/kg TP对肉鸭生长性能及机体抗氧化效果最佳。     

天然虾青素对鸭肉品质和脂质氧化稳定性的影响

研究天然虾青素对肉鸭的感官、肉质和储藏稳定性的影响。试验选择108只出壳健康商品樱桃谷肉鸭,随机分为2组,分别饲喂添加0mg/kg(对照组)和10mg/kg虾青素(试验组)的饲粮。结果表明:饲喂虾青素可显著改善肉鸭胫掌、喙的颜色,并可在肝脏、胸肌和腿肌中沉积,可显著降低胸肌鲜样和冰冻样中的丙二醛(MDA)含量。     

植物甾醇对肉鸭生产性能、血液胆固醇含量和胴体品质的影响

选用15日龄健康商品代樱桃谷肉鸭2400只,随机分成6组,每组4个重复,日粮中分别添加植物甾醇0(对照组)、10、20、40、80、160mg/kg。研究植物甾醇对肉鸭生产性能和血液中胆固醇含量的影响。结果表明:与对照组相比,添加植物甾醇试验组肉鸭的平均日增重、料重比和平均体重差异不显著(P>0.05)。但添加植物甾醇均降低了肉鸭血浆中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量,且添加量20mg/kg的组差异显著(P<0.05)。此外,各试验组肉鸭的肌间脂肪含量均有提高,其中10mg/kg的组与对照组相比有显著性差异(P<0.05),这提示植物甾醇可能具有重新分配动物体内脂肪的效果。     

姜黄素对皖江黄鸡脂肪代谢的影响

选择健康的1日龄皖江黄鸡(公鸡)216只,随机分成4个处理组,每组设3个重复,分别在基础日粮中添加0、150、250、350 mg/k的姜黄素,研究其对皖江黄鸡脂肪代谢的影响.结果表明,添加250、350 mg/kg姜黄素显著地降低了皖江黄鸡腹脂率(P<0.05)、肝脂率(P<0.05),添加350 mg/kg姜黄素显著地降低了皖江黄鸡皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度(P<0.05).添加250、350 mg/kg姜黄素显著地降低了血清中胆固醇含量(P<0.05)、甘油三酯浓度(P<0.05),提高了血清中高密度脂蛋白胆固醇水平和游离脂肪酸浓度(P<0.05),使腹脂中激素敏感脂酶活性增强(P<0.05),苹果酸脱氢酶活性降低(P<0.05);添加350 mg/kg姜黄素显著地降低了血清中低密度脂蛋白胆固醇水平(P<0.05).上述结果提示姜黄素通过调节血脂代谢和改变皖江黄鸡体内脂肪代谢相关酶的活性,以降低皖江黄鸡脂肪沉积.     

糖萜素对鲫鱼生长性能及消化率的影响

以鲫鱼为试验对象,研究不同水平糖萜素对鲫鱼消化率的影响。试验分为4个试验组,即对照组、4mg/kg黄霉素组、500mg/kg糖萜素组和1000mg/kg糖萜素组,每组设3个重复,每个重复20尾鱼。试验鱼体初始体重为50g左右,试验时间30d。结果表明,基础饲料中添加500mg/kg糖萜素能显著提高鲫鱼的增值率(P<0.05),降低饵料系数(P<0.05),并且优于基础饲料中添加4mg/kg的黄霉素组。添加糖萜素能显著提高鲫鱼的能量消化率和蛋白质消化率(P<0.05)。     

大蒜素对AA肉仔鸡生长性能的影响

选择健康1日龄AA肉仔鸡1 080羽随机分成6个组,在各组基础日粮中分别添加0、100、200、300、400和500 mg/kg的大蒜素,饲喂7周。结果表明,日粮中添加大蒜素对不同生长阶段肉仔鸡的存活率、平均日增重及料肉比均有不同程度的改善作用,其中300 mg/kg的大蒜素对肉仔鸡生长性能的影响达到了显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)水平。故本试验得出日粮中添加300 mg/kg的大蒜素是改善肉仔鸡生长性能的最适添加量。     

微量元素铬对猪肉质性状的影响

将18头70kg左右的杜长大三元杂交猪随机分为2个处理组,分别饲喂基础日粮和实验日粮,实验日粮为基础日粮中添加吡啶羧酸铬,铬在日粮中的添加浓度为200μg/kg.研究铬对肥育猪肉质性状的影响.结果表明:在猪肥育期日粮中添加铬,可以显著提高眼肌面积(LMA)、宰后24h肌肉pH和肌内脂肪(IMF)含量(P<0.05),减少滴水损失和血清游离脂肪酸(NEFA)含量(P<0.05).通过对H-FABP基因表达量的分析表明,铬显著提高了肌肉组织中H-FABP基因表达量(P<0.05),H-FABP基因表达量与IMF含量呈正相关,相关系数为0.826(P=0.042);与NEFA含量呈负相关,相关系数为-0.753(P=0.046).研究表明,铬能够显著提高肌肉组织中H-FABP基因表达量,减少血清NEFA含量,改善肉质性状.     

复合寡糖对肉鸡生产性能和免疫器官指数的影响

1组为对照组饲喂基础日粮,2～4组在基础日粮基础上分别添加250、500和750 mg/kg的复合寡糖,研究其对内鸡生产性能和免疫器官指数的影响.结果表明:复合寡糖对肉鸡前期生产性能有极显著的促进作用,后期趋于平缓;但对内鸡的免疫器官指数影响不明显.     

肉与肉制品安全问题及应对措施

改革开放以来我国的畜禽产品加工业发展取得了举世瞩目的成绩,肉与肉制品生产已成为现代农业系统中的一大支柱产业。与此同时,肉与肉制品的安全问题已成为当前和今后一个时期人们不容忽视和关注的焦点。本文综述了肉与肉制品安全问题,并提出了应对措施。     

肉及肉制品中复合磷酸盐的分析研究

通过对不同种类的肉及肉制品中磷酸盐的分析研究发现,原料肉中的磷酸盐不低于0.5%,磷酸盐易溶于水中。市场销售卤肉制品的复合磷酸盐超标问题,与生产厂家的复合磷酸盐添加剂量和卤肉制品生产工艺相关。所以,建立符合国家标准的卤肉制品生产工艺、科学添加复合磷酸盐,显得十分重要,同时也为解决卤肉制品的复合磷酸盐超标问题提供了新思路。     

热鲜肉与冷却肉品质差异之管见

我国肉与肉制品中生鲜肉占比约80%,生鲜肉中热鲜肉占比约60%,而冷却肉占比不足30%。近年来研究表明,僵直前的热鲜肉更适合炖煮、炒制、涮制等传统烹饪方法,而解僵成熟后的冷却肉则更适合烘烤、烧烤等西式烹饪方法。基于热鲜肉和冷却肉各自不同的加工特性和优劣势,本文在综述热鲜肉与冷却肉品质研究最新进展的基础上,提出了建立适合我国消费者饮食习惯、个性化消费需求和精细化烹饪方式的生鲜肉加工理论、技术、标准与管理体系,以期为生鲜肉生产“定制化”新业态提供技术和理论支撑。     

功能性肉和肉制品的研究与开发

功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.     

肉和肉制品中假单胞菌的检验和计数

假单胞菌(Pseudomonas)是导致肉和肉制品腐败的优势菌.本试验对冷藏肉、冷冻肉、新鲜肉及各种肉制品进行了假单胞菌的检验和计数,建立了肉和肉制品中假单胞菌的检验和计数方法.     

水猪肉与注水肉的综合判定及处理

本文介绍了水猪肉和注水肉的本质区别 ,着重阐述了水猪肉的概念及形成机理和影响因素     

辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究

辐照处理肉及肉制品能有效的提高肉品的卫生安全质量、延长保质期。但是，辐照处理会加速肉与肉制品中脂肪的氧化。本文阐述了辐照诱导肉及肉制品脂肪氧化的机理，并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温度、包装形式以及抗氧化剂筛选及添加量等进行了综述。     

肉和肉制品中肠杆菌科细菌的检测和计数

本文对七种阴性菌株和四种阳性菌株进行研究,建立了肉和肉制品中肠杆菌科细菌检测和计数的方法,并对新鲜肉、冷冻肉、冷藏肉和肉制品进行测定。实验结果发现:冷藏、冷冻和新鲜肉的表层样品肠杆菌科细菌的检出量较高,都超过了110 MPN/g,而深层样品肠杆菌科细菌的检出量较少,大部分为<0.3 MPN/g,熟肉制品、香肠类、肉松、肉干类和腊制品中的肠杆菌科细菌的检出量都较少,预加工肉制品中有少数样品的肠杆菌科细菌超过了110 MPN/g。     

对超临界CO_2用作肉及肉制品杀菌剂的探讨

本文提出用超临界CO_2作为肉及肉制品的杀菌剂,重点概述了超临界CO_2对肉及肉制品中微生物的致死作用和对肉及肉制品的品质影响情况。另外,展望了超临界CO_2杀菌技术在未来肉品工业中的发展前景。     

骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状

骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种。骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较 理想的动物性食品。本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研究 进展进行综述,同时阐述了骆驼肉产品的种类及加工现状,为今后进一步开展骆驼肉的研究、生产及应用提供借鉴 和参考。