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使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律.结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO、POD、MDA与对照组相比都有所降低. 相似文献
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以吉林特产油豆角为试材,研究油豆角0℃冷胁迫处理间歇升温对冷害的回避效果。结果表明:油豆角0℃处理20d即出现典型水浸状冷害症状,间歇升温至4、8℃和室温(20~25℃)处理,均可有效地减缓冷害症状。其中间歇升温至8℃对冷害的回避作用最为显著,呼吸高峰较对照组推迟10d出现,贮藏35d后,冷害指数、细胞膜透性、MDA含量分别比对照组低33%、29.13%、14.06nmol/g·FW,多酚氧化酶活性升高了0.73U;升温至4℃处理效果没有升温至8℃显著;升至室温处理,前期对冷害症状有所缓解,但后期冷害加剧,褐变反而严重。 相似文献
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油豆角冰温贮藏对淀粉与蛋白质降解速度的影响 总被引:1,自引:1,他引:1
以"将军"油豆角为试材,分析了不同温度贮藏过程中油豆角淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白和游高氨基酸的变化。结果表明:0℃冰温贮藏的油豆角淀粉和可溶性蛋白降解的速度最慢,8℃次之,25℃最快;不同温度贮藏期间可溶性糖含量有差异,25℃贮藏油豆角的果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量迅速降低,8℃贮藏油豆角可溶性糖消耗速度大于冰温贮藏,其果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量低于冰温贮藏的油豆角;冰温贮藏末期油豆角游离氨基酸总量及必需氨基酸含量均高于8℃。 相似文献
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豆角总皂苷提取工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
豆角中含有一种重要成分——皂苷,它是引起食物中毒的重要因素之一,因此研究皂苷的含量对于食品安全具有一定的意义。文中以豆角总皂苷含量为考察指标,采用水浴振荡法进行提取。研究了提取溶剂浓度、提取温度、固液比、提取时间、提取次数等因素对总皂苷含量的影响。在单因素实验的基础上,通过正交实验,确定了豆角总皂苷提取的最佳工艺条件为提取温度60℃,固液比(g∶mL)1∶12,乙醇体积分数70%,,提取时间3h。采用libermann-burchard反应和泡沫试验进行定性。选取香草醛-高氯酸作为显色剂,冰醋酸为溶剂。其显色反应最佳条件为:质量分数5%的香草醛-冰乙酸溶液,高氯酸用量0.8mL,加热温度60℃,反应时间为25min。 相似文献
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Galina Pevicharova Svetla Sofkova-Bobcheva Gabor Zsivanovits 《International Journal of Food Properties》2013,16(6):1169-1180
A recent study aimed to establish the correlation between instrumental (using Stable Micro System Texture Analyzer) and sensory texture analyses assays in snap bean pods (Phaseolus vulgaris L.). The rupture force correlated significantly and negatively with the sensory traits: parchment layer free, crispness, and stringlessness. Firmness measurements of the raw pods by the texture analyzer indirectly gave enough information to use it as a tool for sensory texture analyses of the processed beans. This could allow breeders to evaluate textural quality of cooked pods in the early stages of the breeding and selection program, thus saving time and costs in doing sensory texture analysis. 相似文献