波泛麻辣香袅日月

巍岩危立,大江汹涌,巴渝子民引吭高歌,拉纤引舟于惊涛骇浪之中。每当夕阳西下,月迷津渡,纤夫们燃起篝火,架上瓦釜,汤翻麻辣红浪,香袅星月苍穹;信手拈来的猪牛下水、葱蒜白菜扔将下去,呼五吆六,大碗喝酒,风卷残云,果腹解馋,艰辛跋涉的辛劳与烦恼皆丢往爪哇国去也。这可能是重庆火锅的发端。究竟滥觞自海棠晓月、黄葛晚渡,抑或川道拐下、朝天门外?难以考证。概而言之,大约在上世纪初叶,重庆火锅雏型肇始于嘉陵江畔、扬子滩头,流行于纤夫船工、贩卒搬运之中。至及上世纪二三十年代,精明的商人窥其商机,引进改造,铁锅中放九宫格,篝火变成了红泥…     

“食”尚山城

第一次到重庆,我就深深喜欢上了这个城市。因为这个城市的生动以及那些令人垂涎欲滴的美食。坐在疾驶的汽车里,盘旋于起伏不定的公路上,白天远望层层叠叠的高楼大厦,或悬崖直立,或山顶挺拔,直指云霄。五光十色的灯光的夜景色彩文化为重庆披上彩色的衣装,更增加了山城的魅力。     

重庆出现“混浊啤酒”

一种被称为“混浊啤酒”的啤酒新品种。最近悄悄现身重庆。据介绍。与山城的一般啤酒相比，“混浊啤酒”颜色上比较浑浊。其原因除了选料外。在于发酵后“省略”了过滤环节。据说这种“混浊啤酒”口感更好。但是。“混浊啤酒”保质期只有24小时。这种“混浊啤酒”不是出自重庆的大啤酒厂，只是一家集团公司生产．而且只在其旗下的食苑出售。普通山城啤酒在一般酒楼里售价3元一瓶，“混浊啤酒”价格则高达8元。     

打造火锅产业链——访重庆德庄火锅董事长李德建

在琳琅满目的餐饮业态中,火锅可以说是一个既发展迅猛、又充满困惑的行当。火锅企业能否进一步做大做强？通过什么手段推进其标准化进程？领航者们又推出了哪些科学发展的新举措？为此,本刊记者赶赴重庆,走访了重庆德庄火锅的掌门人李德建先生。     

我们在重庆餐饮市场捕捉亮点

12月，本刊岁末采访小组一行专程去了趟重庆，目的是了解并感受重庆餐饮市场近期发生的各种新气象，同时也是为了听取众多重庆餐饮业同行对明年川菜及火锅市场的动态发展趋势做出自己的预测和评判.     

“爱情火锅”熬出央视《赢在中国》冠军

6月3日晚，重庆籍选手谢莉在CCTV-2《赢在中国》第三赛季总决赛中勇摘桂冠，她以自己十多年的火锅经营经验，成功地征服了眼光挑剔的评委，最终获得了1000万元的风险投资，这是自《赢在中国》举办以来，重庆首个进入前十并获得冠军的创业者，更是《赢在中国》举办三届以来，唯一的连一次商战都没输过的选手，也是第一个女冠军。     

重庆餐饮市场报告

重庆餐饮很江湖,毛血旺、水煮鱼、泉水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、酸菜鸡……这些源于重庆的江湖大菜,都曾经在全国许多城市掀起过一阵阵江湖浪;而大江南北的川菜馆,似乎扛上了这些江湖旗号,就有可能在当地的餐饮市场上红火一把。     

惠淑君：“糕调”低唱 因善而财

惠淑君是一个不事张扬，在困境中倔强奋进的人。 这些年，她的“穆桂英美食广场”的成长和成功之路，是在顺应无锡城市改造而带来的困顿中走过来的。从最初的“提篮小卖”到开店办厂，     

闲“批”火锅

我曾经试图模仿金圣叹老师,以严谨的学术态度去分析火锅,可惜餐饮这玩意儿远不如自然科学那般严谨,所以我之批火锅,既无批评、批判之意,亦无批注之心,大家权当是笔者的胡言乱语好了.     

解读“重庆餐饮现象” 火锅势力、渝菜风味：双轮驱动拓展餐饮新空间

“重庆现象”是一个多元化的概念,地产、教育等重庆经济发展规律和社会生态方面都出现过“重庆现象”,将餐饮融入这一“现象”体系同样有着深厚的基础。从重庆餐饮业整体发展态势来看,2008年全市餐饮业销售总额达到295亿元,同比增幅25,2％,从业人员达70万人,餐饮业成为全市第三产业中的重要支柱。另据重庆市商委统计,截至2008年底,重庆共有9万家餐饮网点、9条市级美食街、6条中华美食街,在国内及美国、英国、澳大利亚、加拿大等地共有4000多家连锁店,以火锅为主的重庆餐饮开始走向全世界。     

西子湖畔伊家“鲜”

据悉，2005年，杭州餐饮业零售额突破100亿元，比上年增长11．5％，而杭州作为风景旅游城市，从总体看，其餐饮经济在全国处于领先地位。这个局面之所以形成，是因为改革开放以来，杭州“大气、开放、精致、和谐”的社会文化对杭帮菜的发展造成了一个良好的氛围。市委、市政府领导对杭帮菜十分重视，推出了“杭菜美誉甲天下”的目标。     

信息化为火锅企业“涮”出另一桶金

身为餐饮业中的一支重要代表力量的火锅餐饮,是目前发展势头较猛,发展速度较快,市场占有率较高的一种特色餐饮形式。火锅餐饮在中国有着良好的群众基础,也是一种容易被"众口难调"的中国人所接     

追根溯源话“火锅”（二）

二、火锅的类别名称一般而言,火锅根据食材的生熟程度和汤卤的浓淡基本上可分为三大类,其名称可谓五花八门,千差万别,现简述如下,以飨读者。     

“超人”陈楚渝

曾经的挫折,让陈楚渝领悟到了更多生活的真谛,包括她的性格都随着岁月有了变化。"超人",这是一位朋友送给陈楚渝的外号。当时朋友说:连快倒闭的工厂都救活了,你还有什么做不成的啊?陈楚渝当然知道自己不是无所不能的。不过,在事业上的执着,在工作中的拼劲儿,已经成为融入她血脉的基因。她换了个角度来解读"超人"这个词:"如果我的朋友、同事、客户觉得我是‘超人’,大概是觉得我值得信赖吧!"     

“不抓质量,天诛地灭”的标语并不雷人

"不抓质量,天诛地灭"、"人类不灭,火锅永存"。近日,有网友在网上发帖称,如此雷人标语惊现重庆南岸区某工业园的厂房内。附近李姓居民称,"天诛地灭"的标语太雷人了,在这里上班,要顶着好大的压力哟!还有几位附近工厂的员工也表示无法理解该标语,"太江湖、太强悍了。"据该厂的相关负责人介绍,打出此标语是为了时刻提醒工人把好质量关。(2月21日《重庆晨报》)"人类不灭,火锅永存",确实有点"幽默"过头,但我觉得"不抓质量,天诛地灭"却并不雷人。话糙理不糙,如果所有的厂家都敢公开打出如此标语并落到实处,何愁困扰我们多年的质量问题不能得到改善!     

法国餐馆推出“危机”套餐

金融危机的影响正在世界范围内蔓延，餐饮业也未能幸免。为吸引顾客，避免“关门”．法国西部城市南特一家餐馆上月起推出每份售价仅3．5欧元、取名为“危机”的西餐套餐。     

吃火锅的六个“少”

随着天气转凉,原本就很受喜爱的火锅越发“火”了起来,可人们在围炉小坐、开怀畅饮的同时,往往会将吃火锅引起的疾病抛至脑后。火锅虽味美,要想吃得安全,吃得健康,就要讲究吃法的科学性,以下六个“少”就是不可不知的道理。     

餐饮选址面面观——餐饮业走入“圈养”时代

餐饮行业的选址流传着这样一句话：正确选址是成功的一半。可见选址对于餐饮企业成功经营的重要性。科学正确的选址策略不仅是企业盈利的先决条件,也是连锁餐饮企业实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。随着城市改造进程的加快,许多餐厅从以前的街头店面进入到商场、写字楼或是公寓底商,＂店中店＂逐渐成为餐饮店铺的主流形式。     

探问“小工荒”的背后

眼下,小工难招已经成了餐饮行业内的一个热门话题,当然也是最让老板头痛的一个问题,因为不知道从什么时候起,愿意进后厨做小工的人越来越少了,最终引发了近期城市餐饮业的“小工荒”。不久前,我们收到了一篇由一线大厨撰写的关于小工话题的文章,于是就发到QQ群里吼,由此引来了大家的讨论。     

为“世博会”准备“世博大餐”

上海“世博会”,不仅是中国的“世博会”,而且是世界的“世博会”,届时来自五大洋四大洲的国际友人,将云集上海,参观、旅游、购物于一体的盛会,将成为热闹的场面。为了迎接海内外的朋友,作为“后勤”之一的餐饮业,也作了充分的准备。在2009年11月初,第三批世博园区餐饮服务供应商名单公布。