馊米饭里长的霉,很多人把它当宝贝!

正大自然中有各种各样的霉菌,你经常会在保存不当的食物表面看到五颜六色的菌斑。这其中蕴藏了许多宝贝,比如青霉素。不过我要说的是另一个东西,叫做红曲,一种广泛使用的天然色素,现在已知红曲中至少有10种色素成分。【红曲的历史】古时候人们用红曲发酵生产酒,例如南宋的《苕溪渔饮丛话》记载"江南人家造红酒,色味两绝",这种传统一直流传到今天。古时候获取色素并不容易,安全可靠的食用色素     

食品中天然色素的分离和检出

作者研究了食品中10种天然色素的分离和检出,即首先从食品中将天然色素提取。提取液调PH_4,通过聚酰胺层析柱进行柱层析,用1％(NH_4)_2CO_3·50％乙醇溶液进行洗脱,最后用聚酰胺薄层进行分离和检出。具体方法如下: 一、试样:市售清凉饮料水、果汁、粉状果汁粉、果子冻、饴糖、点心、巧克力、蔬莱制品、肉制品、鱼和调味液等。二、试剂及仪器 1.天然色素:市售10种水溶性天然色素包括虫胶色素、胭脂红色素、甜莱红、红曲     

红曲色素及其在食品工业中的应用

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今 ,它在食品工业中有着广泛的应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述 ,并着重于它在食品工业中的应用。     

红曲色素及其在食品工业中的应用

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今，它在食品工业中有着广泛地应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述，并着重于它在食品工业中的应用。     

红曲色素形成机理及提高其色价的途径

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广，但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。     

红曲色素的研究及应用新进展

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有天然、营养、多功能等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。     

红曲色素提取及分离纯化研究

红曲色素是由红曲霉发酵生产的天然食用色素,其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。文章较全面地介绍了红曲色素的组成、提取及分离纯化技术,并对红曲色素的研究方向和前景进行了展望,为进一步研究和开发红曲色素提供理论依据。     

浅谈红曲色素在食品中的应用

红曲色素是红曲霉的次级代谢产物,是包含红、橙、黄的三色混合物,具有一系列的生物活性,如降血脂血压、抗癌抗炎特性、抑菌活性等,因此其在药品和功能保健食品类也有应用。作为一种天然又安全的食用色素,红曲色素广泛地应用于食品工业。文章综述了红曲色素的组成和生产及其在肉制品、调味品、酿酒方面的研究现状,旨在为进一步应用红曲色素提供理论支撑。     

红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展

红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景。该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性,并对红曲色素研究及应用现状进行了综述,旨在为进一步研究红曲色素的功效提供理论基础和借鉴作用。     

浅谈色素红曲的应用及其发展

介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用,分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法,并对其发展前景进行了展望。     

红曲色素组分及调控研究进展

红曲色素是由红曲霉经固态或液态发酵所产生的天然食用色素,是红曲霉的重要次级代谢产物之一,作为添加剂在食品特别是肉制品工业中有很好的应用前景。文章就红曲色素的组分及其分离纯化,红曲色素的生物合成途径,红曲色素主要调控方式的研究进行综述。     

红曲色素的功能特性研究进展

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景。文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了其研究方向和前景。为更好地开发利用红曲色素提供参考。     

红曲生产与应用的创新

红曲是我国的特产。历史悠久，早在宋朝，我国人民就掌握了它的制造技术。红曲是以大米为原料，经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲，具有色泽红艳，口味香醇，广泛用于食品、饮料、冷食着色、食品发酵、制取药物等。红曲除作为安全的天然食用着色剂外，还含有降低血脂的有效的生理活性物质，防腐、保鲜物质，具有“天然、营养、多功能”的多方面优点，适应国际食品添加剂的发展大趋势。我们上海美天集团所属上海天然食品色素厂，具有30多年生产红曲的历史。早在刀年代便与上海工业微生物研究所协作，进行了红曲生产工艺的研究和改革，采用高…     

四种极具发展前景的天然色素的研究进展

开发天然色素是世界食用色素发展的总趋势，本文介绍了四种极具发展前景的天然色素：红曲色素、天然胡萝卜素、酸枣色素、辣椒红素。对它们的基本性质、制取工艺及应用概况进行了论述。     

天然食用色素的功能及应用研究进展

天然食用色素是食品添加剂中的重要部分,具有广阔的应用前景。该文从理化性质、功能特性及应用等方面对番茄红素、姜黄素、红曲色素三种天然食用色素的国内外研究进展进行综述,指出存在的问题及未来发展的方向。     

红曲黄色素的多样性及产品标准的讨论

种类繁多的红曲黄色素,是红曲菌发酵法生产的天然色素。部分红曲黄色素是值得工业化生产及应用的天然食用色素品种之一。该文对天然红曲黄色素的种类和性质、生产检测方法及产品标准等方面进行系统地阐述和讨论,为读者进一步全面了解红曲黄色素提供参考,并为红曲黄色素国家标准的修改提出一己之见。     

几种具有开发前途的功能性食用天然色素

天然色素是色素发展方向 ,而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性 ,具有开发前途的食用天然色素 :番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述 ,以期促进色素工业进步     

2003年食添加剂发展情况和今后努力方向

食用着色剂从品种、数量和市场上，均有较大增长，已成为世界食用着色剂品种最多的生产消费大国。2003年已经批准使用的品种达60种，其中合成色素13种2500吨，天然色素47种共6万多吨，尚不包括酱油厂自产自用的焦糖色素12万吨。天然色素除以万吨计的外，其他千吨以上的有红曲约7000吨、万寿菊色素1200吨；百吨以上的有红曲红     

高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用

红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌株5038号,其410 nm、505 nm的OD值分别达到196. 64、241. 59,并且没有生成副产物桔霉素。该菌株生产的红曲色素能很好地应用于老抽的生产中,替代人工焦糖色素,使传统的酱油具有更佳的着色度和功能。本工艺是对传统酿造工艺的创新。     

几种具有开发前途的功能性食用天然色素

天然色素是色素发展方向，而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性，具有开发前途的食用天然色素：番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述，以期促进色素工业进步。