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1.
草炉饼
早些年，上冈镇还有20来家草炉饼店。可眼下，却只剩下徐记一家了。店主徐师傅是徐记草炉饼的第三代传人。据他介绍，他们的店之所以能开到今天，是因为他们做出来的饼比别家的都要好吃．而这又与徐记作坊的祖传秘方密不可分…… 相似文献
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正"金顶铜底玉镶边,绵甜爽口草炉饼",这是对苏北特产——上冈草炉饼最贴切的形容。草炉饼以其独特的生产工艺而深得人们的喜爱,特别是老一辈的上冈人更是对它喜爱有加。上冈草炉饼已被列入建湖县第一批非物质文化遗产保护名录。在建湖上冈镇,每天早晨徐记草炉饼店前总会排着长长的队伍。小黑板上都是记的几百个草炉饼这类"大订单"。 相似文献
3.
近日,看美食家白忠懋的散文集《老餐侃吃》确实是既饱了眼福又饱了口福。记得有一篇《革炉饼·伧饼》,写的是上海的草炉饼。这饼很火,很厚,常切成三角形,撒芝麻,有油,柔软,把它撕成两半,吃来很有味。据白老所言,我不由地想起了徐州的壮馍。第一次见到壮馍,我可是吓了一跳,这饼足足有小儿洗澡盆那般大,一个少说也得有个10多斤。想来这硕大一个饼,就是全家人几天也吃不了,我就不敢买回家了。但这饼也就成了我心底的牵挂。碰巧,几天后我去一朋友家,老远就闻到他家里传出的诱人的香气。走进院里看见他六旬的奶奶正在垒起的石头灶上做壮馍。这么大的饼做起来颇讲究技巧,他奶奶将未发酵的面团放在石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,用来揉面团,俗称 相似文献
4.
台湾女作家张爱玲曾在一篇散文中写道,当年她在上海居住的时候,常听到有些小贩,走街串巷,叫卖“炒炉饼——！”其声悠悠,引人食欲。其实,她所写的“炒炉饼”,应该叫作“草炉讲”。这是旧时苏北老乡用特殊的方法,制作出来的一种大众化的点心。“草炉饼”,就是黄烧饼。但是,它的制作方法却与一般的烧饼不同。制作“草炉讲”的炉子,是用大口的砂缸,悬空横搁在壁前。将砂缸的底破摔,作为炉门。缸口凝合在墙壁上,周围用泥沙固定。缸的底端,是烧火的炉膛。缸内的四周,就全是贴饼的地方了。制作“草护姘”,是一项非常忙碌而又辛苦… 相似文献
5.
草炉饼是百年古镇苏北上冈的特产。每天早晨,草炉饼店前,总会排着长长的队伍,等待买饼的人不时紧张地踮起脚尖,仰头向内张望,心里计算着究竟什么时候才能轮到自己,嘴里还不时提醒别人自觉排队,生怕受到了影响。一炉饼出来,没几分钟就销售一空,后面的人就发出失望的嘘声。这种在市场经济渐近成熟的今天并不多见的场景,在这个小镇几十年如一日,不能不说是一个奇迹。 相似文献
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与西方工业性制饼不同的是，中国可称得上是一个手工制饼的大国。“饼”，古称烤熟或蒸熟的面食。汉代刘熙的《释名·释饮食》说：“饼，并也。溲面使合并也。”可见，“饼”是一种有悠久历史的传统食品。宋代高承的《事物纪原·酒醴饮食·饼》认为：“《说苑》叙战国事。则饼盖起于七国之时也。”此说应该是有道理的，《墨子·耕柱》篇就有：“见人之作饼，则还然窃之。”但不知道所作是否就是烧饼？ 相似文献
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姜堰,地处苏中里下河地区。因交通便利,自古便是一个物阜民丰的繁华之地,留下了不少有关吃食的记忆。而谈及当地的风味美食,不得不提到那朴实却不失美味的大炉烧饼。大炉烧饼,亦称"草炉烧饼"。顾名思义,是一种用大炉、草料炕制而成的饼。我们上次去姜堰旅游,无意间在烈士陵园东侧,发现了一家大炉烧饼店,离着老远就能闻到那诱人的饼香,欣喜之余,欣而往之。店的门面不大,生意却红火得很,我们去时,店内几张桌子旁 相似文献
8.
《饼赋》四类饼最早说到馒头的，窃以为当数晋人束皙的《饼赋》，字作曼头。束蜇指出，古代天子仲春遵礼食麦，吃的是麦饭，未吃过面饼。《杞记·内则》说吃，未说到饼。束蜇断言：“饼之作也，其来近矣。”而且推测，以面粉为原料的饼类，其作法很可能来自异国他乡。我说麦类来自西域异族，同束蜇的推测有一致性。《饼赋》列出四类面饼：春宜馒头，夏宜薄壮，秋宜起溲，冬宜汤饼。馒头要求“薄而不绽”“瓤色外见”，皮薄到半透明，能见到肉馅，却又不破。天啦，岂止成包子，简直像烧麦，馒头云平哉！再看汤饼吧，汤锅沸涌之后，脱去衣服，… 相似文献
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江苏张家港市，是典型的江南鱼米之乡。它南临太湖，北倚长江，四季分明，雨量充沛，物产极为丰富。张家港的美味佳肴有很多，但最具特色的传统食品，是一种叫做“拖炉饼”的小吃。“拖炉饼”的起源已不可考，只知道它在清末民初就已十分流行。其叫法源于它原始的制作设备。“拖炉饼”是用烤制方法制成的，烤制“拖炉讲”用的灶头在当地叫“行灶”，灶上放平底锅，锅里刷些油，放上“拖炉讲”，下面用稻草作燃料，多用文火烤，这类似于现在烤箱的底火。但光有底火还不能将洪全部烤熟，还得用面火，于是，聪明的厨师又选一决比平底锅稍大的圆… 相似文献
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小时候,家境不宽裕,母亲便想法做些花样面食给我吃。其中印象最深的是一种"金裹银饼"。那是用白面做皮,再包上玉米面,放上一点葱和盐,然后放在陶土做的炽炉上两面烙黄而成的。饼的葱香、面香,诱得我一直站在炉边,两只小眼睛,就象"掉"进了饼里似的。几十年过去了,我至今还记得当时的情景。北方人大都爱吃饼,这与北方产小麦有着直接关系。至于饼有多少种,恐怕没人能说清楚。据《中国面食谱》所载,饼的品种约有八十余种,但以笔者之见,此数可能不及实际的零头,如我爱吃的"金裹银饼"就榜上无名。"饼"字出于何朝何代,不得而知。但… 相似文献
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曾获商业部金鼎奖的名点——吴山酥油饼，其特点：饼呈玉白色，酥层清晰，脆而不碎，油而不腻，香甜适口。吴山酥油饼不仅在清朝吴敬梓《儒林外史》中有马二先生品吴山酥油饼时的情节，而且受到著名文学家朱自清在《燕知草序》中用吴山四景图的酥油饼作比方来称赞俞平伯的文章写得好。 相似文献
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钱桂华君的《漫话吴山酥油饼》一文《烹调知识》2003年第8期)，说吴山酥油饼又称“蓑衣饼”，系与苏东坡有关。为了说明“蓑衣饼”叫法的可靠性，钱君引用了苏东坡在吴山吟的一首诗：“野餐花前百事无，腰间维系一葫芦；已倾潘干错著水，更觅君家为甚酥。”之后苏便以自身所穿之蓑衣与饼相似而将该饼命名为“蓑衣饼”。 相似文献
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在南宋吴自牧《梦梁录》中，月饼是像菱花饼一样的饼形食物．后来才变成寓意团圆美好的圆形，到如今却又变幻回这样很有创意的多样造型。 相似文献
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国内烹饪界有一观点认为,“笼饼”就是“炊饼”.如张廉明《中国烹饪文化》一书“面点史话”篇写道:“饼是中国古时最流行的食品之一,为所有面食品的统称.……明蒋一葵《长安客话》的“饼”一节中,按成熟方法将饼分为三大类:水瀹而食者皆为汤饼;宠蒸而食者皆为笼 相似文献
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邵万宽同志的《<金瓶梅>与明人饮食》(下)一文在介绍当时品类繁多的食品时写道:“如《金瓶梅》中的点心制作,就其‘饼’类而言,其风味品种已是不胜枚举.有武大郎售卖的‘炊饼’,薛菇子未入佛门前卖的‘蒸饼’……”(见《中国食品》1990年第9期)按照此说,“炊饼”和“蒸饼”是二物.其实不然,兹辨如下: 相似文献
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炉糕．又名折糕．是用小米面在一个特制的炉糕锅里摊制而成的，有纯米饼和夹馅饼两种。这种农家小吃极具地方特色．主要流行于河北深州、武强、饶阳、安平一带。 相似文献
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锅盔饼作为饼食的一种，不仅风味别致，香酥可口，享誉华夏，深受人们的喜爱，而且是我国最古老的、独有的传统面食食品，其优美动人的掌故轶闻，是我们中华民族宝贵的文化遗产。本文特介绍三种最具特色的锅盔饼子，以飨读者。 饼字由来以久，《说文》曰：“饼、面糍也，并声。”周礼祭太牢，其中有各种食品叫“牢九”，就是用面做的食物。这大概是饼的最早记载。已有疏饼、蒸饼、肺饼等诸多名目品种；并有专门的饼店制售，可见，我国人们吃饼之风由来已久。 博望锅盔，是河南省南阳地区的一种古老食品。这种食品制作，系取面筋和酵面… 相似文献
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《水浒传》中武大郎卖的炊饼，《小说词语汇释》指出它是“一种蒸饼”。蒸饼是下层社会穷人吃的，用面粉发酵“猛气蒸作”，能吃饱肚子就行了。可是，为什么它又称为“炊饼”呢？ 相似文献
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沿海古今盛产文蛤。南通沿海所产文蛤肉嫩味鲜，隋时起即为贡品。沿海地区人民以文蛤制作各种名菜佳肴的历史悠久，品种多样，有爆炒、烩烧、炝醉制酱、做饼等食法，其中以文蛤饼久负盛名。在200多年前，《随园食单》上就有文蛤饼做法的记载：“捶烂蚌蛤做饼，如虾饼样煎吃”。现今文蛤饼继承了传统的技艺，并改进了原有的配料，以文蛤肉、猪肉，配以荸荠、丝瓜、鸡蛋等佐料和面煎饼。因此，文蛤既可作小吃，又可做菜肴，在当地民间素有“吃了文蛤饼，百味都不灵”的佳话，视文蛤饼为人们喜爱的百味之冠。文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白质迅速凝固，鲜汁不易渗出。 相似文献
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拖炉饼是江苏省江阴市的传统特色小吃，历史悠久。其熟制工艺与众不同：以两只大小一致的平底煎锅采用上烤，下烙的方法加工而成，制作时，用一只煎锅烙制饼坯，待饼坯底部略熟时，将另一只煎锅倒扣于旺火上烧至微红，迅速覆盖于第一只煎锅上，利用余热辐射使饼全熟，成品色泽金黄， 相似文献
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