风味独特的徽州馃

在黄山脚下的皖南徽州，有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品？查《辞海》，有两种解释：一为“馃子，即油条，一种油炸面食”；二为“圆形，有馅饼的通称。”很显然，徽州馃不是油条，而是圆形的馅饼。油条在微州的俗称“油炸鬼”，包馅的圆饼状的面食称为“馃”。笔者猜想，馃者，裹也，以面为皮包裹菜馅之意也。不过，徽州馃因制法不同，原料有异，还形成多种滋味不同、名称有别的馃。下面一一予以介绍。     

渐行渐远的风味

任何事物都有由盛而衰的过程,在历史中它可能只是瞬间,但在个人经历中却可能是一个深刻的烙印,一段漫长的旅程。对那些渐行渐远的风味的描述和回忆,可以被当成一次消遣,也能视作一次演进,提炼我们对生活曾经有过的一种味蕾感觉。下期话题:厨具达人东方厨情互动栏目升级至新浪微博,读者留言可至微博:http://weibo.com/foodandlife或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。     

风味鸡柳的工艺研究

主要对风味鸡柳的工艺进行了研究.采用鸡胸肉为原料,研究了原材料状态、搅拌时间、上浆浆液成分、油炸时间与温度对产品品质的影响.结果表明,原材料完全解冻有利于浆液的吸收;搅拌的最适时间是50min.上浆浆液的最佳成分是淀粉∶水=1∶1.6;油炸最佳条件是180℃,2min.另外对鸡柳的不同风味(香辣味、孜然味、咖喱味和复合风味)进行了研究.经感官评定表明,产品外表呈金黄色,组织紧密,口感柔嫩多汁,细而不腻,无杂质存在.     

风味独特的奶香菜

奶香菜,即是用奶粉(或鲜奶)作主料或配料,经不同烹调方法精制而成的佳肴。奶粉入馔,除了常见的“炸鲜奶”外,其它的吃法似乎不多。为此,我在制作“炸鲜奶”的基础上,改变了所用的主配料及成菜的形状,做出的一些奶香菜颇受食者青睐,现特介绍几款如下,供试制。 奶香凤脯 用料:嫩鸡脯肉150克,鸡蛋清1个,奶粉20克,干淀粉20克,西红柿1个,精盐3克,味精2克,白糖25克,料酒15克,葱末10克,香油     

风味悠悠烤羊腿

在“风吹草低见牛羊”的内蒙古草原上,烤羊腿是最具民族风味的礼待上宾的佳肴。在众多的烤羊腿中,惟中蒙边境苏尼特草原之城二连浩特的烤羊腿最负盛名。 在二连浩特制作烤羊腿,关键是选羊,凡用来烤羊腿的羊,必须是选用在当地苏尼特草原上生长两年左右的羯羊,因这里出产的羊肉质地脆嫩,味道鲜美,故特别适宜烧烤。其次是烹制:先在宰洗干净的羊腿上划八条一字形刀口,把胡椒粉、味精、精盐撒放在切口里,腌渍8个小时,然后放入烤炉中。在使用烤炉前,先在烤盒里加入料酒、葱头、胡萝卜、青     

扫描全球风味美食

无论是泰国、摩洛哥还是意大利，也无论是墨西哥、澳大利亚、马达加斯加还是喀麦隆，世界五大洲都开始重视宣传自己的民族特色食品，竭力把它们推向国际市场，争取更多的消费者。     

风味独特的异国大米饭

土耳其人煮大米前,先将小头圆葱放入油锅里煎炒一下,然后加入两杯热水、一碗大米,用文火烧煮,煮熟后米饭有一股扑鼻异香。     

风味独特的民族饭

苗族风味“花米饭”因黑白糯米相混,所煮出来的米饭呈黑紫、淡红和白等混合色,不仅颜色好看,而且食味可口,又黏又香,并有滋补作用。制法:普通糯米适量,黑糯米少量,混合洗净,上笼蒸熟,即成花米饭。佤族风味“鸡肉烂饭”具有黏软香辣、鲜美可口和营养丰富的特点。制法:活鸡1只,糯米、笋丝、蒜汁、辣椒面、五香粉、盐、葱花各适量。将宰杀干净的整鸡放入锅中,加水煮熟,取出撕成碎块;糯米入鸡汤中,煮沸,投入鸡肉、笋丝、盐、五香粉、辣椒面拌匀,小火焖热;熟后,撒上葱花,调入蒜汁即成。新疆风味“羊肉抓饭”羊肉抓饭是新疆维吾尔族和哈萨克族的传…     

岭南风味炒田螺

旧时广州有一则谜语：“拉开天窗，磨定老姜，一啖一个，透心滑肠。”谜底是吃田螺。《羊城竹枝词》云：“南方特色味如何?佐料齐全款色多。和味价廉堪下酒，街头蹲吃炒田螺。”炒田螺是一种蕴含深沉的岭南民俗文化的大众美食，是两广饮食文化的一朵小花。     

营养丰富风味独特的皮丝

“皮丝”是以清洁卫生无毛的猪皮加工而成的食品。相传清朝嘉庆年间,河南状元吴其竣将皮丝上贡,嘉庆皇帝食后大为赞赏,称道:“有席无皮丝,不为盛席也”每餐必备。因此,它曾是御缮的佳肴,历史悠久。1915年“皮丝”还作为我国的名特产品在巴拿马万国博览会展出,深得好评,这又说明它不是一般的食品。     

剑南春风味独特,四海飘香

中国名优酒繁花似锦、群星璀灿。在这名酒的百花园中,一朵瑰丽的奇葩——剑南春以她那独特的风味,优良的质量赢得了国内外消费者的厚爱。     

风味独特的苗家鱼肴

苗家人祖祖辈辈都喜欢养鱼、捉鱼,更喜欢吃鱼。他们的鱼肴,风味独特,多种多样。     

风味独特的中国茶菜

茶叶在我国有着悠久的历史。古人云：茶为万病之药。《神农本草》亦云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”茶能祛病健身的作用，古人早已知晓，并为之广泛运用。他们以茶叶为原料，制成各种茶菜，并视此为珍品。早在春秋时期，就曾有过将茶叶制咸菜肴来招待客人的记载，且被当时的上层人士所看重。唐宋以来，各种以茶为原料的茶点、茶菜更是名目繁多，举不胜举。     

异国风味暖身菜

靠“吃”来解决严寒问题,当然不是只有我们才会,每个民族的冬天,餐桌上都有一道经典的“暖宝宝”,来贴暖人们的胃。     

游江南古镇 品风味美食

江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称，其传统风味美食亦非常有名。兹录之如下以飨读者。     

体验澳洲美食的正宗风味

澳大利亚是一外荟萃多国文化饮食于一身的国家，新鲜地道的上乘材料，世界各地的名厨云集地，中西交融的菜式，若再加添一杯达国家水准的澳大利亚名酿，确是人生一大乐事！     

风味独特的海南芋饭

海南芋饭是海南民间传统家常风味饭。它以大米、芋头为主,配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成,特点是饭质滑糯,椰奶味浓,甚为可口,吃后口留余香,回味无穷。 海南农村盛产芋头。海南芋头多为水芋、旱芋、水旱芋,芋质细软,具有滑、软、糯的特点,既可充粮,又可做菜、做糕点。芋头营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素,故常吃芋饭有益于人体健康。 海南芋饭煮制的方法是:将芋头去皮洗净切块,小的切成两半,大的切成3、4块;大米以白米较好,一般1kg大米配1kg芋头、一个椰子。米淘净后同芋块混在一起煮成干饭。椰子肉要刨成椰丝,加入适量蒜泥、精盐,用手拌匀。芋饭煮熟后倒入干净的簸箕里,再倒进拌和好的椰丝,用筷子搅拌均匀,乘热用菜刀将芋头剁碎,使其芋     

港式风味

香港被誉为“亚洲美食之都”，既传承了具有浓厚本土气看书的饮食习惯，又灵活地接纳了多种外来的饮食特色，形成了独树一帜的美食文化，享誉世界。