提高含胶亚麻蛋白乳化性能的机理初探

研究了亚麻胶的性质及亚麻胶与亚麻蛋白相互作用时环境因素对产物乳化性质的影响，初步确定了其相互作用的性质。通过ＤＳＣ（扫描仪），红外图谱，光散射仪，显微照像等实验方法对其现象与作用方式进行分析，以探讨其作用机理。结果表明，亚麻蛋白乳化性能的提高主要是由于亚麻胶中的酸性多糖和蛋白的氨基等静电相互作用的结果。     

食品添加剂在肉制品中的应用

立足于多年来的工作经验，着重阐述了食品添加剂在肉制品中的应用技术现状、存在的问题、未来的发展前景。     

新型食品添加剂

富兰克胶随着人民生活水平的不断提高,人们对赖以生存的食品提出了更高的要求,这种消费结构的变化极大地推动了我国食品添加剂工业的发展,同时也带动了我国食品添加剂工业的迅猛发展,富兰克胶以其优质、价廉将成为食品添加剂中最有竞争力的新产品之一。1 成份     

浅谈几种食品添加剂在肉制品加工中的应用

食品添加剂是肉类工业发展的重要组成部分,食品添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味,而且在降低产品成本,提高产品质量方面起到很重要的作用.通过几种常见食品添加剂,浅谈其在肉制品加工中的应用.     

牛磺酸—一种新型食品添加剂

牛磺酸是非蛋白质氨基酸的主要成分之一,主要存在于哺乳动物胆汁、乳汁和某些低等植物中。它在人神经系统发育中具有重要作用。近年来,已将其作为添加剂应用在软饮料和婴儿食品中。本文对牛磺酸发现,化学特性,代谢机制及其在食品中应用进行了讨论。     

食品添加剂在肉制品中的应用

从改善肉制品质地、色泽、贮藏以及营养强化等方面介绍了食品添加剂的功能及其在肉制品中的应用.     

食品添加剂在胶姆糖中的应用

本系统的论述了胶姆基料、乳化剂、填充剂、香精等食品添加剂的性质及其对胶姆基质量的影响。     

一种新型食品添加剂——酶改性橘皮苷

介绍了一种新型食品添加剂－酶改性橘皮苷的化学结构、制造工艺以及在食品工业中的应用前景。     

我国肉类食品添加剂的使用与管理

肉类食品添加剂的广泛应用是肉类工业发展的助推器,也是影响肉制品安全的重要因素只有加强从源头到产品全程的控制管理,才能确保肉制品安全,才能确保消费者的安全与健康。     

瓜尔豆胶在食品中的应用

<正>瓜尔豆胶(GUARDAN)是从瓜尔树种子的内胚乳中经加工提取的,瓜尔树广泛地种植于印度及巴基斯坦等地,属多年生豆科植物,瓜尔豆约含有50％蛋白质,是一种高蛋白的牲畜饲料。 瓜尔豆胶是一种高粘度的天然多糖化合物,粘度极高,可达5000CPS,其成分是半乳糖配甘露聚糖,由甘露糖与半乳糖单位组成支链,属亲水性胶体,它是一种能溶于水的氢化胶体,也是一种冷水溶胀高聚物,分散于冷水中,约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,加热能迅速达到最高粘度,水溶液为中性,pH3.5以下仍然保持较高的粘度。     

食品添加剂在肉制品保藏中的应用

介绍了肉制品保藏中常用的食品的添加剂的功能特性及其应用。     

食品添加剂在肉制品加工中的应用

从调味料和香料、发色剂、乳化剂、粘着剂、鲜味剂、防腐剂和抗氧化剂以及营养强化剂等方面介绍了食品添加剂在肉制品中的应用。     

一种新型的食品添加剂——鸡卵黄免疫球蛋白

当用某种抗原免疫产蛋母鸡时，鸡可产生相应的多克隆抗体─—免疫球蛋白，并被运送和储存于鸡卵的卵黄中，此种免疫球蛋白称为IgY（ImmumoglobulinofYolk）。一只母鸡一经免疫应答后，即可从其不断生产的鸡卵的卵黄中获得大量的、均一的、高效价的IgY，而且lgY有许多独到的优点，具有许多潜在的应用价值，可代替由免疫小鼠、兔等哺乳动物制备的抗体。因而近年来，国外对IgY的研究应用十分活跃，特别是将IgY作为食品的免疫型强化剂的应用研究正在不断开展，前景非常广阔。一、IgY的特点：1．IgY类似于哺乳动物的igY.分子量为180lH＞，…     

国产食品添加剂黄原胶的质量检测和质量标准

<正> 黄原胶(Xanthan gum)是野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campetris)以玉米淀粉为主要原料经微生物发酵工程生产的一种多糖产品。 因为黄原胶有良好的增稠性、触变性、悬浮和乳化稳定性、耐酸碱、抗盐、抗温、和多种物质兼容、与半乳甘露聚糖类协效增粘或凝胶化等性能,所以美国、加拿大、