双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)肉质鲜美、营养丰富,是当前世界上产量最高、销售最广的食用菌之一.因其具有呼吸旺盛、含水量高等特点,采后贮藏极易失水、开伞、褐变、腐烂,严重影响其食用品质和经济价值,目前仍以鲜销为主.本文针对双孢蘑菇产生腐烂褐变的主要原因,对其保鲜方法(低温冷藏、气调保鲜、辐照保鲜、化学涂膜...     

短小芽孢菌HN-10抗菌肽P-2对双孢蘑菇保鲜效果的影响

为了防止双孢蘑菇采后微生物侵染引起的子实体腐败变质问题,延长双孢蘑菇的保质期,以新鲜的双孢蘑菇子实体为材料,以产抗菌肽P-2的短小芽孢菌HN-10菌株(Bacillus pumilus)的发酵液粗提物为防腐保鲜剂,经无菌水稀释为1∶1、1∶2、1∶3 (V/V)比例的梯度稀释液后对双孢蘑菇进行喷涂处理,开展了在常温(25±1)℃条件下的最优浓度筛选试验和低温(4±1)℃条件下的防腐保鲜贮藏试验。结果表明,常温下抗菌肽P-2保鲜双孢蘑菇最优稀释比例为1∶1 (V/V),在贮藏3 d时,处理组仍保持着一定的感官品质和较低的腐烂指数。低温贮藏条件下抗菌肽P-2处理能显著抑制双孢蘑菇的菌落总数的上升,降低双孢蘑菇的失重,维持稳定的可溶性蛋白质含量,有效抑制PPO活性的增加,在贮藏5 d时,仍保持着良好的感官品质和一定的商品价值。可见,低温(4±1)℃条件下结合抗菌肽P-2处理对双孢蘑菇有良好保鲜效果,延长了双孢蘑菇的保质期,可为食用菌抗菌肽保鲜剂的开发提供技术参考和依据。     

辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施。     

辐照保鲜技木及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施.     

ε-聚赖氨酸盐酸盐对贮藏期间双孢蘑菇表面微生物生长和保鲜的影响

以延长双孢蘑菇货架期为目标,考察不同温度(4,16,25℃)条件下,不同质量浓度(0.15和0.30 g/L)的ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)对采后双孢蘑菇表面背景菌群及假单胞菌生长的影响,建立货架期预测模型.贮藏期间,分析感官评分、白度评价、硬度评价、失重率及水分含量等指标的变化,研究ε-PL对双孢蘑菇的保鲜性能.结...     

辐照和保鲜剂对淡腌大黄鱼保鲜效果的研究

为探索伽马辐照和添加剂对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy)和复合保鲜液(0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸)对常温(25℃)贮藏下淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。实验结果表明,2种处理方法均可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期仅9 d,而实验组的货架期可分别延长至16 d和13 d;1 kGy的辐照处理要优于0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸复合保鲜液的保鲜效果,为工厂化应用提供了技术依据。     

双孢蘑菇保鲜技术的研究进展

本文介绍双孢蘑菇的采后生理特性、贮藏特性和贮藏保鲜条件。综述国外双孢蘑菇的保鲜技术研究现状，包括气调保鲜、辐射保鲜、臭氧保鲜、涂膜保鲜、化学药物保鲜和低温保鲜等，并对其贮藏保鲜中经常出现的问题进行讨论。     

抗坏血酸联合乳酸链球菌素复合涂膜保鲜采后双孢蘑菇研究

为明确抗坏血酸结合乳酸链球菌素涂膜处理对采后双孢蘑菇子实体贮藏保鲜的效果,以采后双孢蘑菇为试材,采用0.8 g/L抗坏血酸+0.4 g/L乳酸链球菌素+5.4 g/L卡拉胶的复合保鲜剂浸泡30 s处理。结果表明,复合保鲜剂能够有效地减少贮藏期间双孢蘑菇子实体的腐烂率和失重率,延缓组织褐变,维持较高的硬度水平;同时,能够延缓类黄酮、内源V_C、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解,进一步研究表明其能够维持双孢蘑菇组织较强的ABTS+、DPPH自由基清除能力。该复合保鲜剂较好维持了采后双孢蘑菇的贮藏品质,为新型食用菌保鲜剂的开发提供了一定的理论指导。     

辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状

文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点,详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物,蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响;对其安全性作了总结,并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。     

双孢蘑菇采后生理生化及保鲜技术研究进展

简要阐述了双孢蘑菇采后的生理生化变化和影响贮藏保鲜的因素,重点概述了双孢蘑菇贮藏保鲜技术的研究现状,指出存在的问题并初步提出双孢蘑菇的高氧气调贮藏方式。     

脱氧剂抗氧化剂在食品保鲜中的应用

人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防病、保鲜，延长食品保质期和货架期的目的，人们采用了各种保鲜技术，如冷藏、辐照等。但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂和食品保鲜剂。下面着重介绍一下脱氧剂、抗氧化剂在食品保鲜中的应用。     

湿冷与臭氧技术在双孢蘑菇保鲜上的应用

目的:研究湿冷与臭氧技术对双孢蘑菇的保鲜作用。方法:分别用0.02%焦亚硫酸钠水溶液、4.28mg/m3臭氧气体以及一定浓度的臭氧水处理双孢蘑菇,在温度3～5℃、相对湿度90%～95%的条件下贮藏,探讨各种处理对双孢蘑菇的保鲜效果。结果:4.28mg/m3的臭氧气体加剧了双孢蘑菇的褐变,而将5.0g/h的臭氧气体通入2L冰水中2min,制得的一定浓度的臭氧水不仅不会促进褐变,还会起到较好的护色、保鲜作用,其效果略优于0.02%的焦亚硫酸钠水溶液。结论:臭氧水的保鲜效果好,具有广阔的应用价值。     

双孢菇中活性成分与保鲜技术的研究进展

综述了近年来有关双孢蘑菇代谢产物的结构特点和栽培及保鲜技术,主要包括双孢蘑菇中蘑菇氨酸的结构和药理作用,为国内双孢蘑菇的进一步开发研究提供了参考.     

辐照技术在肉及肉制品中的应用研究进展

肉及肉制品辐照是一种利用高能电离射线提高安全性和延长货架期的非热杀菌技术,能够有效杀灭腐败微生物,延长肉及肉制品的保质期。以往的研究主要侧重于辐照处理对肉制品的杀菌保鲜效应及效果,以及辐照对肉类蛋白和脂质氧化的影响规律。近几年研究发现,辐照在达到保鲜目的的同时,通过协同其他技术能保持和改善肉类营养成分和品质特性,凸显出了良好的应用前景,特别是中式菜和糜类等预制菜领域。本文综述了食品辐照技术在肉制品保鲜的应用和对品质质构特性的影响,提出了利用抗氧化技术,可食用涂层和气调包装等辅助工艺来保持或提高肉制品原有品质和风味的建议,同时也是往后研究食品辐照科学的一个热点趋势,以期为辐照技术在肉品产业化科学应用提供参考。     

壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液对双孢蘑菇保鲜效果的研究

研究了以壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液为主的复合保鲜液,对双孢蘑菇进行常温贮藏保鲜,测定了双孢蘑菇的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、VC、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化情况。结果表明,这种复合保鲜剂对双孢蘑菇的保鲜效果较好,有效地抑制了双孢蘑菇的蒸腾作用、呼吸作用以及营养成分的过度损失,可将双孢蘑菇保鲜3～4d。     

壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展

水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐,但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质,导致水产品贮运难度较大。单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长,因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义。随着人们对食品安全及保鲜品质要求的日益提高,天然生物保鲜剂成为科学界极为认可的保鲜方法之一。壳聚糖因具备优良抑菌活性、成膜性及安全性等优点被广泛用于食品保鲜中。该文基于水产品品质劣变原理,从壳聚糖的抑菌作用、机理及其复合保鲜技术在水产品中的应用等方面展开综述,以期为壳聚糖在水产品抑菌保鲜中的进一步研究和应用提供有益参考。     

食用菌保鲜技术的研究进展

食用菌质地脆嫩,采收后易出现腐败、褐变、品质变劣等现象,严重影响其食用价值,也给食用菌产业带来巨大损失,因此开展食用菌保鲜技术研究具有十分重要的意义。综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜以及栅栏技术等,并对食用菌保鲜技术的发展方向进行展望。     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐照食品保鲜技术的现状及前景梁燕君辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和储存期从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。从１８世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖...     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐照食品保鲜技术的现状及前景梁燕君辐照食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。自十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥...     

高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化

为了优化高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)保鲜双孢蘑菇的工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法分析HPCD处理压力、处理时间和处理温度对双孢蘑菇硬度和颜色的影响并对其进行优化。结果表明,HPCD保鲜双孢蘑菇的最佳工艺条件为:处理压力0.3 MPa,处理时间3 min,处理温度17℃;与对照相比,该条件HPCD处理后的双孢蘑菇可以更好的保持其硬度和颜色,低温贮藏8 d后的硬度为191.7 N(提高了18.85%),褐变指数(BI)为33.13(降低了16.80%)。因此,HPCD技术可以应用于双孢蘑菇的贮藏保鲜,具有良好的前景。