玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展

玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔。      

玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用

介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性,及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高,成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进,玉米醇溶蛋白前景广阔。     

玉米醇溶蛋白的改性方法研究进展

玉米醇溶蛋白是一种广泛存在于植物中的食物蛋白,但因其溶解性的限制,制约了其在食品工业中的应用。文章主要论述了玉米醇溶蛋白的组成、功能特性、研究现状以及改性方法。在综述国内外玉米醇溶蛋白改性研究进展的基础上,提出玉米醇溶蛋白改性存在的问题及展望。     

玉米醇溶蛋白研究进展

本文介绍了玉米醇溶蛋白的组成,综述了玉米醇溶蛋白在提取,脱色和应用方面的研究新进展。     

玉米醇溶蛋白提取技术及在食品中应用研究

玉米醇溶蛋白是玉米中的主要贮藏蛋白,含有较多疏水性氨基酸和含硫氨基酸.依据玉米醇溶蛋白的溶解特性,其制备方法主要采用有机溶剂提取,加入一些辅助技术则有利于提取速率和蛋白纯度的提高.玉米醇溶蛋白具有成膜性和自组装特性,在蛋白膜、包埋剂等领域有广泛的应用.文章概述了有机溶剂提取、物理和生物技术辅助提取玉米醇溶蛋白的方法,并...     

玉米醇溶蛋白的增塑改性研究

通过实验研究玉米醇溶蛋白（zein)在不同介质表面上成膜的效果，成膜条件以及各增塑剂对成膜效果的影响，确定了抗拉强度较大，吸水性低的最佳成膜条件。     

醇溶蛋白应用研究进展

醇溶蛋白作为一种天然蛋白源,因其良好的生物学性能及安全性,受到越来越多的关注.但因其较强的疏水性能及较差的机械性,在工业上的应用受到限制.本文通过对国内外研究现状的对比,综述了醇溶蛋白的提取方法,重点对醇溶蛋白的应用及改性进行了介绍,旨在为醇溶蛋白的进一步开发利用提供参考.     

玉米醇溶蛋白复合纳米粒子的组装及稳定性研究进展

玉米醇溶蛋白（Zein）是玉米籽粒中主要的贮藏蛋白,来源广泛,分子中存在亲水和疏水氨基酸,结构随微环境多变。本文简述了Zein的理化特性和α-Zein（Zein主要成分）的结构模型;探讨了Zein的自组装、流变特性和相分离过程;概述了近几年Zein在分子结构层面的物理、化学、酶法和冷等离子体等改性技术,改良Zein溶解度、分子结构等特性,提高复合纳米粒子的稳定性及对生物活性物质的包封率和运载效率,拓宽Zein的应用领域。最后进行了总结和展望。     

玉米醇溶蛋白的增塑改性研究

通过实验研究玉米醇溶蛋白 (zein)在不同介质表面上成膜的效果、成膜条件以及各增塑剂对成膜效果的影响 ,确定了抗拉强度较大、吸水性低的最佳成膜条件     

玉米醇溶蛋白研究进展

该文从组成、结构、性质方面对玉米醇溶蛋白进行阐述,综述了玉米醇溶蛋白应用方面的新进展。     

静电纺玉米醇溶蛋白纤维改性的研究进展

静电纺丝可以制备玉米醇溶蛋白(Zein)组织工程支架,但需要对其力学性能等进行改性。目前,主要的改性方法有共混改性和化学改性。从改性的角度综述了Zein的静电纺丝以及作为生物医学材料用于组织工程支架的研究进展。     

玉米醇溶蛋白的研究及市场应用

介绍了玉米加工行业概况,对以玉米加工行业湿法淀粉法生产的玉米蛋白粉为原料,从中制取玉米醇溶蛋白进行了研究和论述,并对其应用情况进行了展望.     

玉米醇溶蛋白的特性及应用研究

介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法,并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了玉米醇溶蛋白的特性,介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用.     

玉米醇溶蛋白的特性与应用

文章综述了玉米醇溶蛋白的特性、提取及应用概况。     

可食性玉米醇溶蛋白膜研究进展

该文介绍目前国内外可食性玉米醇溶蛋白膜研究现状及对发展趋势进行分析,指出制备以玉米醇溶蛋白为基质可食性复合包装膜是一个新的发展方向。     

TGase催化玉米醇溶蛋白糖基化改性

利用转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）催化玉米醇溶蛋白与氨基葡萄糖盐酸盐（glucosamine hydrochloride,GAH）发生交联反应。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳确认玉米醇溶蛋白与GAH发生交联反应。以玉米醇溶蛋白糖基化修饰产物中GAH导入量为指标,优化糖基化反应条件,并对玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性进行了表征。结果表明,最适的糖基化反应条件为底物质量浓度5 g/100 mL、TGase添加量50 U/g（以玉米醇溶蛋白计）、玉米醇溶蛋白中酰基供体与GAH中的酰基受体物质的量比1∶6、初始pH 8.0、反应温度44 ℃、反应时间7 h;此反应条件下,玉米醇溶蛋白中GAH的最大导入量为（11.34±0.21） mg/g（以玉米醇溶蛋白计）。与玉米醇溶蛋白相比,玉米醇溶蛋白交联样品与糖基化修饰样品的溶解性均得到提高,玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性最高。     

有机酸改性对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响

玉米醇溶蛋白成膜性好,然而其膜机械性能差,影响了它的实际应用效果。改性是弥补这一缺点的有效手段。选用乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸与柠檬酸6种有机酸来对玉米醇溶蛋白改性,结果表明:在玉米醇溶蛋白含量为0.1 g/mL;乙醇体积分数90%;羧酸添加量0.03 g/mL;加碱改性溶液pH 5.0;反应温度60℃;反应时间30 min条件下,无碱苹果酸改性膜延展率达到(228.17±26.53)%,相比对照组提升154%,而其抗拉强度仅为(0.70±0.05)MPa。碱催化柠檬酸改性膜抗拉强度由(7.18±0.54)MPa提升至(12.73±1.05)MPa,延展率为(3.65±0.21)%,与对照组差距不大。经改性后的玉米醇溶蛋白膜机械性能良好,不仅为它在食品保藏方向的应用打下基础,而且有利于我国玉米产业链的延伸,促进产业成熟。     

玉米醇溶蛋白的特性与应用

文章综述了玉米醇溶蛋白的特性、提取及应用概况。     

从玉米蛋白粉中回收醇溶蛋白新技术

<正> 醇溶蛋白属玉米蛋白质醇溶谷蛋白系列的醇可溶性蛋白质,具有一定的粘合力,易加工成薄膜状和纤维状,通过乙醇溶剂和稀碱溶液生产的液体还可进行涂布或喷雾,并形成强度稳定的表面薄膜,其耐水性、耐热性及耐酸性尤为出色。