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1.
甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用
李毓璞
刘万鹏
《中国食品添加剂》
1993,(1):21-30
相似文献
2.
煎炸过程中油脂劣变的控制
总被引:2,自引:0,他引:2
李华
蒋云升
董杰
《食品工业科技》
2008,(1):259-260
许多人爱吃煎炸食品,但煎炸食品对人体健康往往有不利的影响,这与煎炸过程中油脂的劣变有很大关系.研究者们为了解决这个矛盾,已经做了大量的工作,主要体现在三个方面:一是探讨煎炸过程中油脂劣变的机理;二是寻找可以较为有效并及时反映劣变的指标;三是摸索一些可以有效控制劣变的措施,尽可能地减少煎炸食品中所舍的有害物表.
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