两种制粉方式对紫粒小麦营养功能成分的影响

采用机械分层碾磨和石磨制粉2种加工方式,对"贵紫4号"紫粒小麦加工的面粉和麸皮进行淀粉、粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素、矿物质、氨基酸、总酚、花青素等营养功能成分的对比分析。结果表明,机械分层碾磨和石磨制粉,对面粉和麸皮的营养功能成分影响显著(P<0.05),机械一等粉和机械麸皮的常规营养成分、钙、铁、锌和维生素含量分别高于石磨面粉和石磨麸皮,而石磨面粉的硒含量比机械一等粉高113.90%,石磨制粉的花青素含量比机械制粉高4.90%,说明2种加工方式各有优缺。从氨基酸组成看,"贵紫4号"紫粒小麦的AAS评分高于普通小麦9.70%,且麸皮中的赖氨酸评分大于1(变为非限制性氨基酸),花青素含量达2 904.93 mg/kg,是麸皮入粉进行全麦加工的优质原料。     

“小麦分层碾磨制粉”新技术的应用

本文介绍了该厂采用“小麦分层碾磨制粉”新技术对日处理１５０吨小麦，制粉车间的改造情况。改造结果，在保证原有产量的情况下，减少了两台磨粉机、二部高方筛和部分清理设备。经过三个月的运行，产品质量有了较大的提高，尤其是加工精度指标稳定，出粉率提高到７７％（特二粉达到７３％）、吨粉电耗降低到６８度，吨粉利润增加了２８元，其营养成份，特别是蛋白质、锌、钾、硒等含量增加，实践证明，该厂采用“小麦分层碾磨制粉”新技术对制粉车间进行技术改造经济效益显著。     

制粉和分层研磨对小麦中赭曲霉毒素A的去除效果

以人工染菌的小麦为原料,对小麦进行扫描电镜观察、制粉和分层研磨,分析小麦中赭曲霉菌丝体的分布规律以及加工工艺对赭曲毒素A(OTA)的去除效果。结果发现,赭曲霉菌丝体主要依附在小麦两端的表皮上,并逐步向内延伸。OTA含量为2.26~185.4μg/kg的小麦制得的小麦粉中OTA含量减少了50%~68%。麸皮和细麸中OTA平均总量之和约为72.75%,OTA主要分布于小麦的麸皮和细麸中,而在胚乳中则很少。通过检测小麦经分层碾磨设备后各样品的OTA含量,发现分层研磨可以有效去除小麦中的OTA毒素。经3次研磨后,脱皮率约为18%,脱皮小麦中OTA的含量减少了44%~63.06%。在制粉和分层研磨过程中并没有促进OTA的生成或消除,只是对其进行重新分布。     

彩色小麦的理化特性及麸皮粉的品质评价

目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综合分析;采用扫描电子显微镜方法观察分析彩色小麦的皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型。结果彩色小麦在千粒重、容重等物理特性方面低于普通小麦,且彩色小麦籽粒的长宽比大,没有普通小麦籽粒饱满。在营养组分方面,绿麦3104、紫麦3202、黑麦3201的蛋白质含量分别比普麦烟农19高29.5%、24.4%、21.3%;湿面筋含量分别比普麦烟农19高29.6%、19.0%、17.0%;粗脂肪含量分别比普麦烟农19高31%、10.4%、22.2%。通过扫描电镜对小麦皮层结构分析发现彩色小麦糊粉层中含有大量的糊粉颗粒,集中了小麦籽粒大部分的营养物质。干法制备的麸皮粉,随着碾磨道数的增加,其灰分含量呈升高趋势,出粉率和白度呈降低趋势。结论彩色小麦在营养组成方面与普通小麦相比有很大优势,麸皮粉的品质特性与普通小麦相似,但彩色小麦的胚乳淀粉粒的形态和类型与普通小麦存在很大差异。     

黑小麦分层碾磨制粉技术研究

由于黑小麦本身的结构特性及其高硬度，普通的加工工艺不仅出粉率低，而且粉质粗糙。利用现代分层碾磨制粉技术，依据黑小麦的结构原理和营养机理，在保证营养成分的前提下，提高出粉率，提高面粉质量，改善面粉的食用品质和烘焙品质。     

彩色谷物营养组分与复配技术研究

为找出单一谷物的营养缺陷及各种粉的营养互补优势,选取10种谷物,利用实验制粉得到10种原料粉,分析其主要营养成分,利用拟定的几组复配比例,分析复配后彩色小麦粉、彩色玉米粉和彩色大米粉的营养指标。研究结果表明,彩色小麦粉的蛋白质、矿物质、氨基酸等营养物质含量普遍高于普通小麦粉,其中蛋白质较普通小麦粉增幅9.55%~17.68%,赖氨酸增幅17.39%~34.78%,锌、铁、镁增幅分别为108.54%~142.68%、8.57%~42.86%、5.31%~40.63%;彩色玉米粉的脂肪、膳食纤维和赖氨酸含量均高于彩色小麦粉,其中赖氨酸比彩色小麦粉高出7.41%~56.52%,比彩色大米粉高出7.42%~33.33%;彩色大米粉与彩色小麦粉和彩色玉米粉相比,各项营养指标普遍较低。通过分析彩色谷物粉的不同配比对复合粉营养品质的影响,可以得出彩色小麦复合粉的最优组合为黑麦粉∶绿麦粉∶蓝麦粉=2∶3∶1,彩色大米复合粉的最优组合为籼米粉∶粳米粉∶黑米粉=2∶3∶1,彩色玉米复合粉的最优组合为黄玉米粉∶白玉米粉∶黑玉米粉=1∶3∶3。     

分层分离磨粉技术对黑麦主要理化特性的影响

利用分层分离磨粉技术和小麦磨粉的硬度指数特性,分析黑麦和普通小麦的不同粉层的营养特性以及出粉率。结果显示在黑麦(BW 3201)中的氨基酸含量要比普通小麦(YN19)中氨基酸的含量高13.91%~23.32%。比较分析黑麦和普通小麦中微量元素Se、Fe、Ca的含量变化,结果表明不同的分层分离磨粉技术对黑麦和普通小麦的胚乳,糊粉层以及麸皮中的微量元素的含量也有较大变化。黑麦和普通小麦的扫描电镜以及理化特性分析为不同粉层的定量和定性研究提供了重要的技术支撑,有利于黑麦的有效加工利用和主食品产业化的进一步推广。     

常规麸皮与新工艺麸皮作为猪鸡饲料营养价值的比较

麸皮是我国常用饲料之一,虽然粗纤维含量较高,但由于质地疏松,蛋白质和B族维生素含量丰雷,所以在猪、鸡饲料中添加适当数量对调节日粮营养水平和物理性状具有特殊意义。近年来,商业部粮食科学研究设计院为合理经济利用小麦资源,研究成功了“分层碾磨系统”小麦制粉新工艺,从碾磨工序中分别提出1.5—2.0%的以粗纤维果皮为主要成分的头     

小麦分层碾磨制粉新工艺

<正> 一、概述: “小麦分层碾磨制粉”新工艺,是商科院发明的“小麦籽实皮层分离方法“专利成果,(专利号为85101502),它根据小麦籽实结构和各部位的细胞组织,理化特性的不同对小麦皮层进行分离,提取各种副产品,生产粗粒优质面粉。从而提高小麦粉中的营养成分含量,达到合理、经济地利用小麦资源之目的。分层碾磨制粉,分为小麦清理、碾皮、制粉三部分。碾麦系统又分为头道湿态碾皮和二道热态碾皮,分别碾去外果皮和中果皮,内果皮和种皮,以及部分珠心层,糊粉层。总碾脱率为49％—7％,在碾麦前后分两次着水,     

小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况

本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,研究小麦制粉过程中,不同系统面粉中各矿物质的分布情况,实验结果表明：小麦中含镁、钙、磷、钾四种矿物质元素较高,其次是钠,而铜、铁、锰、锌含量极低;小麦中的矿物质主要集中在小麦的皮层和胚芽中;在相同的系统中,从前路到后路,矿物质的含量有逐步增高的趋势。     

小麦“分层碾磨系统”制粉新工艺生产优质上白粉经验介绍

前言一九八四年年底,在山西运城通过商业部技术鉴定的小麦“分层碾磨系统”制粉新工艺,是商科院与平陆面粉厂合作,自一九七九年年底开始研究的一项科技成果。它的理论依据是按照小麦籽实的多层次细胞组织,在生理、营养和加工特性等方面的差别,进行解剖型加     

富养特制二号粉和特制(精)粉营养成分、面团特性和食用品质对比试验

采用同一地区出产的小麦品种,以不同的加工工艺所生产的成品面粉,即平陆面粉厂采用新工艺、出率在75%的富养特制二号粉;与运城面粉厂用传统工艺生产的、出率在63%的特制粉作化学成份分析及面粉品质的对比试验来说明“分层碾磨”这一制粉新工艺的优越性。     

小麦分层碾磨系统制粉新工艺的特点

小麦分层碾磨制粉成套设备,系引用商业部科学研究院发明的中国专利“小麦耔实皮层分离方法”而设计的。最近我们对湖北、新疆、辽宁、北京、山东等十二家采用新工艺的厂家做了     

小型面粉厂采用分层碾磨制粉新工艺实例

1 概况我厂富养粉制粉车间,是引用商业部科学研究院设计的“小麦分层碾磨制粉新工艺”进行技术改造的新建项口。新工艺分为小麦清理、碾皮和制粉三部分。碾皮又分为头道湿态碾麦脱     

“分层碾磨”制粉法去除小麦中“致吐毒素”的研究

本文研究了“分层碾磨”制粉新工艺加工赤霉病小麦各组分中“致吐毒素”的变化及去毒效果。全部１３个组分中都含有“致吐毒素”，以头、二碾麦皮中含量最高为１５６００－２００００μｇ／ｋｇ，最终产品富养２号粉、次粉和后麸皮中“毒素”含量在１７００－２０００μｇ／ｋｇ之间。新工艺制粉，使面粉中“致吐毒素”含量比原麦减少了５２．４％。     

白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对品质的影响

对内蒙古地区野生白鳞蘑菇驯化品种进行营养评价,并探讨生理成熟度对其品质的影响。采用国标及常用方法对新品种(蒙白音1号和2号)子实体和不同采收期(未开伞成熟度和开伞成熟度)的子实体进行常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质分析。结果表明,蒙白音1号和2号的粗蛋白、氨基酸组成、脂肪酸组成、铁、锌、磷较为丰富,均高于双孢菇;蒙白音1号未开伞成熟度子实体总糖、维生素、氨基酸组成、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值、钠、铁、钙含量均较高于开伞成熟度子实体。白鳞蘑菇驯化品种营养价值较高,极具开发利用价值;未开伞成熟度子实体相比开伞成熟度子实体体现出较高的营养品质,为驯化白鳞蘑菇品种后期研究开发提供数据参考。     

小麦分层碾磨制粉技术的推广应用情况

本文介绍了该厂十年来推广小麦分层碾磨制粉技术情况，帮助乡镇企业建设的日加工小麦１２０吨面粉厂一座，５０吨面粉厂１２座，１５－３０吨面粉厂１８０多座，并为在农村的面粉加工中，推广此项新工艺提供了配套的设备。     

制粉工业副产品用作饲料应注意的问题

制粉工业副产品用作饲料应注意的问题￥无锡轻工大学食品学院＠林云鉴＠朱建平制粉工业副产品用作饲料应注意的问题无锡轻工大学食品学院（２１４０３６）林云鉴朱建平“小麦分层碾磨制粉”新工艺１９８３年在国内推广应用以来，在改善面粉品质、提高出粉率、简化加工工艺及对加...     

小麦分层碾磨制粉新工艺好

山西芮城县粮油厂富养粉车间是1989年应用商业部科研院设计的“小麦分层碾磨制粉新工艺”进行技术改造的新建项目,日加工小麦100t,主产品为富养特制二号粉。1991年5月23日由山西省标准局和粮食局邀请商业部、中国农科院和本省有关单位专家学者组成的产品投产鉴定会通过鉴定。 根据鉴定表明,采用新工艺加工富养特制二号粉的面粉厂在基建和生产方面,均具明显经济与社会效益。     

刊中报

面粉并非越白越好 小麦面粉是我国消费者的主食之一,随着生活水平的提高,人们对精白粉倍加青睐,不少人甚至认为面粉越白越好。其实,这种看法是很不全面的。 首先,精白粉的营养缺陷很多。小麦所含的营养成分在籽粒中分布是很不均衡的,淀粉主要集中在胚乳内,胚芽、糊粉层和皮层含有较多的蛋白质、脂肪及大部分维生素B1、B2、PP、E和矿物质。因此,过分地提高加工精度将会使营养素遭受损失。据测定:精白粉中蛋白质比标准粉低27％,脂肪低28％,维生素B1低87％,B2低56％,其它如钙、铁、锌等的含量也大幅度降低。因此,长期以精白粉为主食,难以获得全面的营养。所以粮食加工精度的高低,还应从营养角度全面考虑。