吃酱油安全吗?

我们在烹调煮食时．加进一些酱油．可增加食物的美味。但是．黑漆漆的酱油吃进肚子里．会对人体造成什么影响吗？最近英美两国研究人员对酱油进行了试验．结果各有不同。就让我们来看看．究竟专家们是怎么说的。     

微波烹调与食物的颜色

微波烹调炉是在通电后产生微波,经箱底壁反射,进入食物内部,使食物分子振荡、摩擦,产生热量,以完成烹调的过程.     

每餐“多一口”，肥胖跟你走

编辑朋友： 在日常饮食中，很多人经受不住美味诱惑，认为每餐多吃一些食物没什么关系，因为“多一口”不会吃出胖子。《烹调知识》杂志社的编辑老师，你们在这方面最有发言权，难道是这样吗？     

正确认识贴法及制作要领

在好多人的观点中一直都认为贴和煎、煮、炸等其他技法一样．是一种独立的热菜烹调方法，这种观点到底正确吗？     

打一场给力的“食物抗癌战”

人们常说“病从口人”,您知道吗？被称为“不治之症”的癌症与“口”的关系也异常紧密一约40％的癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关,30％的癌症与生活习惯,特别是吸烟、嗜酒有关。也就是说,七成癌症的致病途径确实是“从口入”的。     

新品上市

带光波加热的多功能微波炉近日面市。这种新型专利产品能采用微波能和光能综合加热,较一般微波炉烹调速度更快,它只需普通微波炉相应烹调时间的四分之一,加热时间更短,可保持食物新鲜。当食物温度过高时,光波加热微波沪特设的超温保护装置会自动切断电源,呈现智能化特征。     

烹调绿叶菜用微波炉

微波炉已是家家必备的厨房好帮手，除了平时加热食物，人们也用它来炖蛋、炒菜，甚至熬汤，既便利，还免去油烟之苦，尤其受主妇们欢迎。但微波烹调相对平时的煎炸煮炖，是好是坏呢？     

胖嫂留言板

江苏扬州大学旅游烹饪学 院教授　毛羽扬回答如下:用微波炉烹调食物对人体有害吗? 微波炉是一种现代化厨房电器。它具有高效,节能、省时的优点。使用时炉内无火焰,烹调莱肴无油烟。炉身不发热,加热均匀,温控方便,可连续加热,并且使用过程中不污染空气,清洁卫生。微波炉主要是通过磁控管振荡器发生的微波,直接透入或经过炉内腔金属壁的反射后再透入被加热的物体中。物体不断吸收微波,自身加热,并且加热方式是由内句外作用。     

当分子料理遇到中餐

何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。     

如何在烹调中保存食物营养

不正确的烹调方法(如油炸、久煮)不但破坏、丢失食物中的营养,还会产生致癌物质。既糟蹋了食物原料,还会危害健康。正确的烹调方法可使食物中的营养保存下来,又成为一种美味。 香港著名的营养师林思为说,任何食物经过加热烹调后,营养基本上都会发生流失。时间愈长,水分愈多,营养流失就越多。不同营养素对烹调的敏感度不同,其中,水溶性维生素     

无面粉减肥法的秘密

有一种控制饮食的方法，无需增加运动，也无需刻意挨饿．只需要在食物选择上做一个改变，就能让人变瘦。听了这话。你相信吗？     

辐照食品，接受还是拒绝？

不少人在超市选购食品，发现某些包装上印有“辐照食品”的绿色标签和中文说明。请问《烹调知识》的专家们，辐照食品会不会是有辐射的食品？它和普通食物有什么不同？如果长期食用会不会影响健康？     

热处理对几种植物原料主要营养素的影响及合理烹调方式初论

三、几种植物性烹饪原料的合理烹调所谓合理烹调,指的是既赋予膳食良好感官性状,提高食物消化吸收率,又能最大限度保护食物营养素的烹调.它是保证膳食质量的重要环节.     

败“性”食物，男人少吃

你当然已经听说过蔬果、牡蛎、坚果等食物可以催情，可哪些会食物败“性”你又知道吗？     

美味药膳养为本

如果说菜肴要以味为先的话．那么药膳就要以养为根本。药膳是以药物和食物为原料．经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它”寓医于食”．既将药物作为食物用．药借食力．食助药威;既具有营养价值又将食物赋以药又可防病治病、     

康博士健康广场

豆腐——玉米：豆腐与玉米是黄金搭档吗？YES;厨房——护腰：干厨房家务也要护腰吗？YES;鸡蛋——禁忌：与鸡蛋同吃的食物没有禁忌吗？NO;早餐——发胖：天天吃早餐会让人发胖吗？NO;家务劳动——体育锻炼：家务劳动能替代体育锻炼吗？NO。     

微波食谱：虾的微波论

虾米也有微博？是微波!对于海鲜,我一直坚信,最简单的做法就能成就最鲜美的味道,所以选择用微波烹调虾,短短几分钟,香气就扑面而来……     

清除胆固醇只是听起来很美

“谈胆固醇色变”是很多人特别是中老年朋友的真实心态。他们认为,胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶,对健康有害而无一利。因此,他们千方百计寻觅能降低胆固醇的药品和保健品,与胆固醇沾边的食物他们“敬而远之”,目的只有一个,就是清除体内的胆固醇。这有必要吗？又可能实现吗？     

烹调海鲜不妨加点柠檬

夏天来了．酷热的天气让人没有胃口，总想要远离油腻。但是对于一些人来说．只吃青菜又觉得太乏味了。此时，坐在凉爽的空调房中，来一份赏心悦目的海鲜大餐．绝对是不错的选择。很多人烹调海鲜时不加任何调料．要的就是它的原汁原味．也有些人会用一些常见的调料加工海鲜。可是你想过吗，用柠檬搭配海鲜，会有意想不到的效果。     

吸油烟机技术发展路向何方？（上）

“吃饭”问题对于每一个人的重要意义是无法衡量的，比如每当一个新生儿诞生，人们最关心的就是“孩子的奶够吃吗”？由此可见“民以食为天”这句话是多么地正确。中国人常说开门七件事：柴、米、油、盐．酱、醋、茶，哪一件都和“吃”有关系，因此人每天要和炉灶打交道就是不可避免的。按照中国人的烹调习惯，在烹调过程中往往会产生大量的油烟。