黄天源糕团美不胜收

有道是苏州城里有两“糯”,一是苏州人吴依软语说话声音糯,还有就是黄天源糕团糯。 黄天源是一家创建于清代道光元年(公元1821年)的糕团店,开设在苏州城中心宋代道教建筑玄妙观的东脚门边。这家以“肥润香软、甜松糯韧”特色诱人的糕团店,在沪宁线一带素享盛名,并蜚声海外。每天早晨,店门口都排有长队。上海人到苏州,无不以带几盒黄天源糕团回去为快。 黄天源糕团店每天都有七、八十种糕团上柜应市,有如玫瑰猪油甜糕、葱猪油成糕、水蜜     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。     

苏州糕团 行走天下

正东方与西方食物的差别,我想还是在于一个温度,这个温度,也许用食物的热烈程度来概括比较好。西方的食物暖而绚丽,东方的食物则清幽神秘,日本的茶果子、苏州的糕团,都有这种特质,符合东方人含蓄内敛的精神底子,一则七律。苏州糕团品种多,色泽鲜艳,入口软糯,以香甜细腻著称。诸如玫瑰猪油大方糕、松子黄千糕、椒盐麻糕、枣松猪油夹糕、五色松糕、马蹄糕、炒肉团、双馅团、青团、虾肉汤团等名目繁     

红颜香泽定胜糕

正在江浙一带,糕团的诱惑力始终是相当大的,老一辈人大多有过排队买糕团的经历。江南糕团品种多,味道全,工艺精。到江南不吃糕团,那就不算到过江南。其中,有一款定胜糕,因其名与"定升"谐音,取"上升"和"胜利"之意,千百年来,一直为此地民间添丁、赶考、乔迁和建屋等喜庆节日馈赠亲友的礼品。定胜糕,因其状如"定榫",所以原名为"定榫糕",被称为定胜糕,则始于南宋时期。记得在笔者小时候,定胜糕是十分常见的     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

粘质类糕团品质改良剂的效果应用

根据我国米制品的具体现状，为了满足延长米制制品的保质期的要求，以变性淀粉、乳化剂、瓜尔豆胶等为原料,研制了一种复配型糕闭品质改良剂。实验表明：该糕团品质改良剂能够提高糕团的粘弹性和柔韧性，明显提高糕闭的抗老化回生。     

文物级别的点心 定胜糕

正定胜糕起源于南宋,流传至今已经千年,传说当年士兵出征、秀才赶考必备定胜糕,意图"定胜"。过去,定胜糕除了过年作为点心以外,祝寿、结婚、新房上梁、乔迁、子孙考取好学校等,都要做很多定胜糕馈赠亲朋好友。定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店"沈大成""乔家栅"偶有露面,已     

传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究

以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期。研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验。结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质。     

初夏的炒肉团

炒肉团就是糕团.对于苏州人来说,一年四季中的许多时节,都可以用糕团来标志和记载. 每年一到街头出现农妇挑着枇杷叫卖的时节,姑苏城里的"老苏州"们,味蕾也开始偏向清淡爽口的食物了,而传统的炒肉团也陆续在大街小巷出现.在炒肉团刚上市时,老吃客们便开始带着自家的饭盒,在糕团店门前心甘情愿地排长队,只求尝个鲜.     

百年五芳斋换新貌

名店历史 源远流长 旧时的上海滩有这样一句顺口溜:“买布要到‘三大祥’,糕团要吃五芳斋。”坐落在南京东路上的“五芳斋”,始建于清朝咸丰八年,至今已有135年的历史。 当时,苏州有个名叫沈敬洲的糕团大师来上海逛街游玩,他走遍上海大街小巷,却没有发现一家正宗的苏式糕团铺,于是便在南京路     

传统糕团类食品防腐保鲜技术的研究

本试验以传统糕团为研究对象,研制能够显著延长糕团保鲜期的复配型防腐剂.试验了五种防腐剂在传统糕团食品中的抑菌效果.研究结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团食品的保鲜期,又不影响其食用品质.     

姑苏糕团情趣

苏州人对糕团有着＂一日不可无此君＂的特殊感情,而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红楼梦》作者曹雪芹在北京时曾作《阅世编》一书,内里提到了苏州的糕团：＂祝寿糕团上插人仙……须眉毕现,衣褶生动,俱以染色面为之,     

“黄天源”里糕团美

尊敬的读者,您可能在一九八三年第一期《食品科技》的封二上看到了北京苏州糕团店开业的盛况;上面还提到了专程来京传艺的冯秉钧老师傅.他就是苏州市黄天源糕团店的著名糕团大师.正是这些技艺高超的大师,做出了许多味美绝伦的糕团,使“黄天源”享誉中外.     

绉纱馄饨

清末民初,沪上竹枝词里专门有一段说馄饨的：“大梆馄饨卜卜敲,码头担子肩上挑;一文一只价不贵,肉馅新鲜滋味高;馄饨皮子最要薄,赢得绉纱馄饨名蹊跷;若使绉纱真好裹馄饨,缎子宁绸好做团子糕。”     

中国糕团发展史

糕团,也许是被中国人赋予喜庆意义最多的食物。如果说传统节日包含了农耕民族对自然的景仰和四季的敬畏,那么糕团就是中国人在传统节日里,上飨神明、下赠肚子的礼物。现如今,过年要吃年糕、清明要吃青团、端午要吃打糕、七夕要吃巧果、重阳节要吃重阳糕、冬至要吃麻糍,虽然它们的名字各异,但其实都是同一种东西:含水量较多的、以淀粉为主料制作的点心。     

名食长廊

子孙糕是浙江湖州市双林镇的传统名点,已有七十多年的历史.子孙糕,皮薄馅多,香甜油糯,深受食者欢迎.过去,双林一带的男女订婚须互赠年糕.传说当年一大户人家订亲时,请糕团大师做糕,及至做得,见不是年糕,而是一块块方糕,很生气.但一尝之下,味美可口,便转怒为喜,问起糕名,糕团师答日:子孙糕.子孙糕自此得名.     

名人与五芳斋汤团

座落在上海南京东路上的五芳斋糕团店是一家著名的百年老店.它以善制汤团、四季糕团驰名中外.     

话说苏州糕团

“上有天堂，下有苏杭。”在旅游胜地苏州，人们游览了美丽的自然风光和园林景色之后，再品尝一下苏州的美食，何尝不是一件令人惬意的美事。要说苏州的美食那就多了：有著名的长江三鲜之一的刀鱼；太湖三宝的太湖银鱼、梅鲚、白虾；天下第一鲜的文蛤；肥美的太湖鹅；色香味俱佳的苏州酱汁肉；“莼鲈之思”的太湖莼菜；还有苏州城的水红菱、洞庭东山的杨梅、枇杷……真是琳琅满目，不胜枚举。但是在苏州民间，人们看重的却是苏州糕团。清代著名文学家曹雪芹在北京时曾写过《阅世编》一书，书中就提到了苏州糕团：“祝寿糕团上插八仙……须眉…     

Plackett-Burman设计及响应面法优化速冻糕团配方工艺

为达到延缓速冻糕团老化,改善速冻糕团品质和延长其货架期的效果,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验对影响速冻糕团生坯品质的工艺配方参数进行筛选和优化,得出最佳工艺配方为(以粉重计):熟粉团15%、海藻糖4%、单甘油脂肪酸酯0.4%、可溶性大豆多糖0.6%、木薯变性淀粉8.5%、糖浆8%、α-淀粉酶0.01%。该研究为速冻糕团的工业化生产提供依据。     

沈大成 集糕团、点心之大成者

正位于中华第一街——南京东路(浙江路口)的上海沈大成餐饮速食有限公司隶属于上海杏花楼集团公司,是一家专营各类糕团、点心和上海风味菜肴的中华老字号企业,享有上海"糕团大王"之美誉。其双色糖年糕、细沙条头糕、