探究餐饮行业食品营养设计技术要点

近年来,随着生活水平的提升,人们的膳食营养得到了优化.但目前我国仍面临着营养缺乏和营养失衡的问题,为优化膳食结构与保障人们的身体健康,餐饮行业应科学设计食品营养,促进膳食营养均衡.本文阐述了餐饮行业食品营养的设计要求,提出了科学设计餐饮业食品配方和合理烹调餐饮业食品的方法,为餐饮行业科学设计食品营养提供参考.     

复合营养主食专用粉的研究

将全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维进行一定的预处理与普通小麦粉混合制作复合营养主食专用粉。经实验确定了普通小麦粉、全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维的较佳配比,同时研究了复合营养主食专用粉在制作馒头、面条过程中的加水量、发酵时间对产品的影响及复合营养主食专用粉中的矿物质、膳食纤维、氨基酸的变化,复合营养主食专用粉不但营养有所提高,而且不影响主食的制作。     

浅谈多谷物混合粉

按照我国营养学会提出的每日膳食中的营养均衡原则,借助于丰富的五谷杂粮资源,并对四类主要杂粮的营养保健作用进行阐述。按照我国现有主食品种少,口味单调的特点,要生产一些营养均衡的多谷物混合粉。用其制作各种主食,弥补小麦粉的营养缺陷。     

食品交换份法在平衡膳食营养配餐中的应用

随着我国经济水平及人们生活水平的提高,我国居民对营养膳食的要求也越来越高,利用食品交换份法制定合理、科学且平衡的膳食营养配餐是一个重要问题,食物交换份法在营养配餐中的应用仍有很多需要探索的问题。本文阐述了平衡膳食、营养配餐及食品交换份等内容,探讨了食品交换份法在营养配餐中的应用,以期为营养配餐行业的发展提供建议。     

马铃薯及其主食产品开发的营养可行性分析

随着我国"马铃薯主粮化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。文中从马铃薯的营养价值、对人体的健康功效、消费现状及其主食产品类型等方面论证马铃薯及其主食产品开发的营养可行性。分析认为,马铃薯具备主粮食物的营养要求,对人体健康具有一定促进作用,可将其发展为主食产品,优化膳食结构。     

农业部认定100家全国主食加工业示范企业

正主食是满足人体基本能量和营养需求的主要食品,也是保证国民身体建康的基本食物。为提升我国主食加工业发展水平,满足城乡居民日益增长的消费需求。促进农民持续就业增收,今年农业部以"主食引领膳食,加工提升农业"为主题,在全国范围内部署深入开展主食加工业提升行动。近日,在企业自主申报、地方主管部门审核推荐、专家评审并公示的基础上,农业部认定100家企业为第三     

处理低度酒混浊现象的几种方法比较

随着人民生活水平的提高,我国传统饮食习惯也逐渐开始发生变化。在膳食方面,人民已不再是以温饱的标准来选择食品了,而是以该食品对人体的营养价值作为标准。因此合理的营养结构的探讨被提到议事日程。在饮料方面更是如此,人民不但注重饮料产品的色、香味,更关心的是对人体的营养与健康如何的问題了。近年来我国低度酒、低醇饮料的掀起与     

营养配餐：健康生活新时尚

所谓营养配餐，就是按照人体对营养的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素，不仅品种齐全，而且比例合理，即达到均衡膳食。简单地说，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜，凡能人馔者，无所不备，使每日三餐花样翻新，营养合理，吃得科学、经济而实惠。     

面食的品质和食品添加剂

面食是我国13亿人口一日三餐主食的主要品种，特别是在北方地区。2000年我国城乡消费小麦1.1亿多吨。一、不同面食的品质要求随着经济的发展，生活节奏的加快，作为主食的面食品，其品种和数量将不断增加，这是一种必然趋势，提高面食品的质量也是客观的要求。但是我国小麦的筋力较差，较难适应制作高质量面食的多种要求。为了满足各种面食品对面粉质量的多种要求，国家粮食部门研究开发了9种食品专用粉标准，并经国家技术监督局批准实施。9种专用粉是：面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、苏性饼…     

微波加热灭菌生产即食云吞

随着社会的不断向前发展,人们生活水平的不断提高,人们对饮食的要求已从过去“填饱肚子”向趋于合理的膳食结构转化,即越来越注重食品的营养。同时,随着社会就业率的上升,家庭就业人员增加,家务劳动也就越来越繁琐,成为一种负担和包袱。所以一些发达国家已兴起了社会化的食品部门,即方便食品加工厂。方便食品在发达国家占有率很高,目前我国还处在初级水平。因此,我们有责任和义务给人们提供既方便,又营养充分、合理、便于人体吸收利用、提高人们健康水平的食品,把人们从繁重的家务劳动中解放出来,使家务劳动社会化,让人们有更…     

主食加工业关键技术和科技支撑

主食是城乡居民生活必须食用的主要粮食制成品，既包括米饭、馒火、面条、杂粮等主食制品，也包括大米、小麦粉等主食原料。主食工业化生产是在发扬我国传统主食优秀文化的基础上，采用现代科学营养原理和先进技术装备，进行规模化生产，提供标准化、方便化、安全化、营养化的主食品。     

蔬菜合理搭配 宝宝健康加倍

合理的膳食构成,科学而营养的搭配,是维持人体健康的重要方面。蔬菜更是宝宝一日三餐不可或缺的食物。要正确食用蔬菜,除尽量减少其维生素的损失和毒性外,更重要的是正确地搭配。如果蔬菜与其他食物搭配科学、合理,那么不仅利于营养的摄入,而且能使营养平衡。蔬菜与鱼、肉的搭配蔬菜为碱性食品,如果和猪肉、牛肉、羊肉等动物食品搭     

强化方便主食—速食米及生产技术(一)

随着现代生活节奏的加快,各种方便食品不断涌现,人们还要求在较短的用餐时间内,能获取尽可能合理的营养成分,这就要求在设计方便食品配方时,要用科学的营养知识配制出适合人体需要的合理配方。除了上述二项主要问题外,还要兼顾到口感、用餐习惯、原料来源、价格、贮存等诸多因素。我国人口的大多数习惯以来为主食,发展米型方便主食必然有较大的社会市场。我们研究所研制成的SSM—75型速食米生产线就是考虑了以上诸多因素,以挤压膨化技术为主要加工手段的方便主食生产技术。     

羽毛球运动员的合理膳食——评《运动膳食与营养》

合理膳食指的是人在一天时间中通过对食物的消化吸收,获得身体需求的营养,进一步达到人体生长发育的目的,并有效达到健康状态。通过阅读《运动膳食与营养》一书,笔者认为,在体育运动中,合理膳食、科学营养补充有助于提升运动员竞技水平。     

21世纪中国人膳食导向刍议

膳食结构是指组成一个国家或民族膳食中主要食物的种类和数量。我国目前的“高谷物”型膳食结构是由我国目前的经济水平、人口和农业资源的平衡所决定,同时也是我国劳动人民千百年来的饮食经验累积而成。我国文化巨人孔子对我国传统膳食结构的论述“肉虽多,不使胜食气”,以及“黄帝内经”中关于膳食结构的理论“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”,不仅明示了膳食结构中以植物型食品为主,动物性食品为辅的荤素之比,而且蕴含着更为科学的食物多样化、膳食平衡的内容。谷肉果菜各有气味,膳食中不仅要广为摄取,而且食物的气味(寒热温凉四气,辛甘苦酸咸五味)之间当须和合平衡,方能补益人体精气,否则对人体无益。     

粮食·矿物元素与健脑作用

粮食·矿物元素与健脑作用尚瑛达粮食是我国膳食结构中的主食。粮食的营养与品质不仅直接关系到我国人民的体质与健康，而且还会影响人体大脑的发育与智力。粮食中的矿物元素，是人体需要的重要来源，因而对人体大脑、智力发育也有着特殊重要的作用与意义。粮食中矿物元素...     

“食品营养学”课程思政教学案例研究

“食品营养学”是高等院校中食品相关专业的一门重要的专业基础课。该课程与基础医学、食品科学、农业科学、食品生产密切相关,其重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值,使学生熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。“食品营养学”课程思政的研究对高等院校食品相关专业人才的培养具有重要的意义。     

营养强化小麦粉的开发与意义

1．前言用食品加工的方法人为地给某些食品加入营养素，使之能适应人们的营养需要，称为食品的营养强化。它是为防止某些营养素缺乏或营养不良而专门研制的。我国是一个发展中国家，人们的膳食结构以小麦粉、大米主为。由于米面加工过程中各种营养素（钙、铁、锌、维生素等）会     

对21世纪食品发展的展望

食品结构的调整,应当科学地建立在人体需要的基础上。21世纪人类对食品的需要,是食品结构调整的根本出发点。21世纪是人类拥有营养权利的新时代。全人类要有良好的充足的营养,人们通过吃来摄取各种营养素。所以,吃是一门科学,体现的是饮食文化。这不仅是指某种食物,更重要的是要有科学合理的膳食结构和能满足人体生长发育需要,学习、劳动、工作、生活营养需要的食品结构。为了达到此目的,必须坚持多样、平衡、适量地摄入食物的基本原则,不缺、不偏、不过、不乱地从食物中摄取各种营养素。从流行性病学研究中已经确认各种危害人类健康的多种…     

强化营养面粉的研究开发

我国北方居民大部分习惯以小麦粉为主食。由于小麦在研磨成粉过程中损失了大量人体不可缺少的具有重要生理功能的营养素,使很多地区居民出现营养缺乏疾病,尤其是经济和科学欠发达地区。在欧美等发达国家法令上强制规定面粉中必须增补这些人体必需的营养素,目前我国尚无这方面的规定。本文就强化营养面粉的生产技术进行了研究探讨。