"安农糯1"与"皖麦33"配麦的淀粉性状及其面条品质的研究

以糯小麦品系"安农糯1"和强筋的普通小麦品种"皖麦33"为材料,研究比较"安农糯1"与"皖麦33"按不同比例配麦的淀粉品质性状和面条品质。研究表明,糯小麦和强筋小麦按一定比例搭配有利于部分淀粉品质性状的改善,有利于部分面条品质的改良。"安农糯1"与"皖麦33"按适当比例配麦制粉后制作的面条较单一品种好。     

小麦品质对出粉率的影响

小麦制粉为食品工业提供重要原料.重视小麦理化品质的检测,合理搭配加工小麦,可以提高小麦的优质粉出率和企业的经济效益.     

小麦制粉企业工艺技术管理探讨

分析了小麦制粉企业工艺技术管理存在的问题以及解决问题的方法。重点从小麦收购与仓储管理、制粉工艺技术管理、小麦粉后处理工艺管理等方面对小麦制粉企业工艺技术管理进行了有效的探讨。小麦制粉企业只要根据具体情况妥善处理好以上问题,就能加工出高品质小麦粉,达到稳定小麦粉品质的效果,取得较大市场占有率和较好的经济效益。     

浅析提高小麦粉品质的关键因素

小麦质量是决定小麦粉品质的先决条件。小麦清理工艺、制粉工艺、操作技能、工艺控制等因素也有很大影响,必须从原粮的选择、合理利用、制粉工艺的调整、在线搭配、小麦粉内在品质等方面综合考虑。其关键因素在于小麦的选择与搭配、工艺装备和操作管理等,只要控制好这些环节,就能达到最高效率地利用小麦,最大限度地分离麸与粉,最大限度地提高小麦粉品质。     

浅析小麦制粉企业的工艺技术管理

分析了小麦制粉企业的工艺技术管理存在的问题,并提出解决问题的方法。重点从小麦的收购与仓储管理、小麦制粉工艺技术管理、小麦粉后处理工艺管理等方面对小麦制粉企业的工艺技术管理进行探索,认为小麦制粉企业只有根据自己的具体情况妥善处理好以上问题,才能加工出高品质的小麦粉,达到稳定小麦粉品质的效果,取得较大的市场占有率和较好的经济效益。     

文献导读

优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究用河南新乡地区推广种植的几种优质小麦进行生产高档面包粉的实验,结果表明将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉。添加适量的品质改良剂,进行面包烘焙实验,面包评分可以达到87分以上。如果不同品种间搭配加工,效果更佳。国产优质小麦完全可以替代进口小麦,生产出取材方便、各项品质指标良好、价格适中的优质面包粉。(文/崔传海等摘自《粮油仓储科技通讯》2005.3)面条品质与小麦粉品质特性关系的探讨选用品质不同的小麦粉33份制作面条,探讨小麦粉品质性状和面条煮面品质的…     

5个超强筋力冬小麦品种品质研究

超强筋力小麦在我国品种很少,鉴于这类小麦拥有优异的品质和较高的经济效益,我们开展了优质冬小麦品种的引进筛选和品质鉴定工作,以期选育和筛选出适宜生产加工的超强筋力小麦,经过一系列的田间试验和实验室分析比较,最终筛选出5个超强筋力冬小麦品种,其中陕优225的理化特性和制粉品质赶超澳洲顶级硬麦。     

陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

通过对250份小麦材料的品质分析，摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况，提出了利用的途径。结果表明，陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主，优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料，改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦，通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。     

小麦品种应用对面粉品质的影响

国内小麦品质按强、中、弱筋分类。强筋小麦可用于加工主食面包及搭配生产中筋面粉。国内代表品种有：中国1号、辽春10号、郑州9023等。与国外同种小麦相比。存在延伸性不足、吸水率偏低的问题。中筋小麦适合制作我国传统主食，如北方馒头、面条等，品种较多，在筋力、糊化特性、面粉白度等方面有差别，生产加工企业可依据市场情况选用；弱筋类小麦宜制作蛋糕、饼干、南方馒头。不同品种小麦相互搭配可以取长补短。提高产品质量和经济效益。     

法国小麦制粉特性研究

由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司组成的联合试验小组，对两种常用的法国小麦（蛋白含量分别为11％、12％）进行了工业制粉试验，并进行了与中国江苏白麦以及美国DNS小麦的搭配试验。结果表明：法国小麦具有很好的制粉特性，如出粉率高、粉色好、灰分低、生产成本低等；由于在制品流动性好、含杂少，法国小麦很适宜在国内的小麦制粉生产线上加工，其清理工艺甚至可以简化。