黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能,被广泛应用于石油开采、化工、医药、食品等多种行业.简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及复配胶中的应用,重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶的配伍性.     

食品添加剂在胶姆糖中的应用

本系统的论述了胶姆基料、乳化剂、填充剂、香精等食品添加剂的性质及其对胶姆基质量的影响。     

黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用

黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用.     

黄原胶的流变性质及其在食品工业中的应用

黄原胶是一种广泛应用在食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业及生物工程中的应用。     

瓜尔胶的性质及其在卷烟纸生产中的应用

瓜尔胶能够有效地改进填料及细小纤维的留着，改善纸张的强度、透气度、表面性能等指标，而且瓜尔胶无毒副作用，适合卷烟纸和食品包装纸的生产。文章对瓜尔胶的化学结构和性能特点及应用等进行了简述，并进行了实验室实验和生产对比试验。     

可食性膜及其在食品工业中的应用

主要介绍可食性膜的概念和性质及其在食品工业中的主要应用。     

食品胶的应用与开发

本文简要叙述食品加工中常见亲水性胶的特性及其应用,并对市场上亲水性胶最近开发动态作些介绍。     

食品胶在凝胶糖果中的应用

详细的介绍了不同的食品胶的性质,以及它们在软糖实际工艺中的运用,以便人们更的了解和使用.     

瓜尔豆胶在食品中的应用

<正>瓜尔豆胶(GUARDAN)是从瓜尔树种子的内胚乳中经加工提取的,瓜尔树广泛地种植于印度及巴基斯坦等地,属多年生豆科植物,瓜尔豆约含有50％蛋白质,是一种高蛋白的牲畜饲料。 瓜尔豆胶是一种高粘度的天然多糖化合物,粘度极高,可达5000CPS,其成分是半乳糖配甘露聚糖,由甘露糖与半乳糖单位组成支链,属亲水性胶体,它是一种能溶于水的氢化胶体,也是一种冷水溶胀高聚物,分散于冷水中,约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,加热能迅速达到最高粘度,水溶液为中性,pH3.5以下仍然保持较高的粘度。     

可剥胶的应用剖析

TP的发展离不开各种化工材料的辅助,印证了电子化学“一代材料,一代产品”的说法。新型产品诞生以前,材料才是竞争的先机和关键。在TP生产制程中,盖板和1TO往往需要做遮盖保护,以免在生产制程中被划伤和脏污。具体用什么来遮盖？纵观我们TP生产行业,主要有两种方式：一是采用贴附保护膜来进行遮盖保护,二是丝印固化型可剥离油墨进行保护。两者比起来,保护胶具有相当的技术和经济的优点,如节约时间和成本、容易剥离、不留残胶、可实现自动化及精密涂布,对于高精度的区域也能很好的遮盖和保护等。因此,保护胶比保护膜更能够满足TP客户的需要。     

凝胶多糖的研究及其应用

围绕凝胶多糖的结构、特性、生物合成途径、菌种选育诱变、以及凝胶多糖的提取和纯化等研究近况进行了综述 ,同时也概述了凝胶多糖的分子修饰及其在医药、食品、化工等方面的应用。     

可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展

可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用。随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。     

可德兰多糖及其衍生物的生物活性和应用研究进展

可德兰多糖是一种不含侧链分支的微生物发酵型β-1,3-葡聚糖,具有特殊的凝胶性质,除作为食品添加剂外,在水产养殖也有着广泛的应用。多糖分子的聚合度、分子构象和分支程度与生物活性密切相关,通过化学改性得到的可德兰多糖衍生物不仅使得溶解性增加,而且其生物活性也有了明显的提高。同时,化学修饰后的可德兰多糖也具有开发为一种新型基因载体的广泛应用前景。本文综述了可德兰多糖及其衍生物的生物活性作用机理及其应用研究进展。     

可得然胶的性质及应用

可得然胶是一种新型的微生物多糖。本文综述了可得然胶的性质及其在食品、医药及其他行业上的应用。     

可得然胶凝胶特性及其在西式火腿中的应用研究

采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性,并研究其对西式羊肉火腿质构的影响。结果表明,可得然胶随着质量浓度和加热温度的升高,凝胶强度逐渐增加,同时具有热不可逆性,高于80 ℃加热可得然胶水溶液,冷却形成凝胶后,重新加热凝胶结构不会破坏;合适的NaCl质量浓度、磷酸盐质量浓度和pH值可以提高可得然胶的凝胶强度,添加大豆蛋白会降低可得然胶的凝胶强度,而蔗糖和淀粉对可得然胶的凝胶强度影响不大。将可得然胶添加到肉制品西式羊肉火腿中,随着添加量的增加,质构显示出逐渐增加的趋势。     

淀粉磷酸酯的基本性质及其在食品领域的应用概况

本文综述了淀粉磷酸酯的制备工艺、反应机理、基本性质以及在冰淇淋、肉品、蛋糕等食品行业的应用概况。     

凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展

凝胶多糖具有生物可降解、无毒、来源广泛等特点及抗肿瘤、免疫调节等功能,已成为食品加工和医药开发领域重点关注和研究的多糖之一。随着凝胶多糖的三螺旋特殊构象及其自组装机制相关研究的不断深入,特别是基于自组装作用构建功能性生物大分子及复合物越来越受到重视,凝胶多糖在食品和生物医药等领域内功能化利用和产业化应用方面涌现出越来越多新的研究方向。本文综述了凝胶多糖自组装及其应用,尤其是在不同诱导方式下的自组装过程特点及基于自组装作用构建功能材料的最新研究进展,以期为凝胶多糖在食品领域内的相关研究与应用提供理论参考。     

Viscoelastic Effects on the Diffusion Properties of Curdlan Gels

ABSTRACT: The diffusion properties of curdlan gels were characterized against its viscoelastic behavior. With increased junction zones involved in rigid crosslinks in higher concentration gels, the three-dimensional structure of curdlan is characteristic. As the gel concentration increases, the intermolecular crosslinking and apparent viscosity increase, reducing mobility of the polymer chains with slower release rates. The scaling laws confirmed that curdlan gel network structure corresponds to that of polymer chains in a good solvent at the semi-dilute regime. Diffusion of the entrapped agent in 6% gels resembled pseudo-controlled release behavior, and a further increase in gel concentration might produce microspheres that support a sustained release.     

一株粪产碱杆菌(Alcaligenes faecalis)产热凝胶的发酵条件

通过对一株粪产碱杆菌WX-C12(Alcaligenes     

Curdlan Properties for Application in Fat Mimetics for Meat Products

Gelling characteristics and viscoelastic properties of aqueous suspensions of curdlan were investigated by dynamic viscoelasticity measurements. The mechanical spectrum of the suspension was similar to that of weak gels, suggesting the suspension has a well-regulated particle-alignment with yield stress. Curdlan reached the highest moisture absorption rate within the temperature range in which the most significant moisture loss of meat occurs. These results suggest that curdlan could be an effective main ingredient in fat mimetics for meat products. Nonfat sausages using the curd lan-based fat mimetics were prepared and evaluated by a creep test and indicated curdlan was effective as a fat re-placer in such systems.