佳肴四款

碧波白汁葫芦鸭 热菜，制法：蒸淋汁。味型：白汁成鲜。 原料：麻鸭1只，熟火腿50g，酒米30g，青豆末30g，苡仁20g，银杏30g，百合20g，芽莱25g，冬笋尖30g，盐8g，姜葱各30g，料酒50g，鸡精味精各12g，香油15g，豆粉20g，上汤500g。     

陶然居重庆菜香飘京城（一）

主料：鲜肠头120g。 辅料：贵州醉海椒30g，西芹20g，青红美人椒20g。 调料：鸡精、味精各5g，白糖1g，香油1g。     

初探炖、煮、煨、熬的异同（二）

熬菜选：家常熬鳜鱼（黑龙江风味）主料：除杂净鲜鳜鱼一条（鲤、草鱼等亦可）约1000go配料：猪肥肉膘30g。调料：色拉油25g，绍酒8g，米醋6g，葱姜段10g，芝麻油10g，精盐10g，胡椒粉5g，净香菜段10g，浓白汤750g。制法：1．净鱼用旺火大沸水稍烫，捞进冷水盆里刮去黑皮，剞牡丹花刀。肉膘切较薄片。     

农家土菜篇

鸿运彩鲤 主料：彩鲤1条（500g左右）。 辅料：生姜10g，葱花3g，盐3g，味精3g，鸡精2g，料酒10g，色拉油500g。     

啤酒入肴味更鲜

啤酒灼草虾 原料：台湾草虾500g，啤酒640ml，葱段5g，姜片5g，葱丝3g，姜丝3g，泡椒丝3g。 调料：料酒5g，豉油皇10g。     

陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。     

团年富贵鲍

原料：鲍鱼500g，鸡1只，腩排480g，鸡脚500g，金华火腿400g，干贝碎28g 调料：冰糖适量，蚝油1／2大匙 做法： 1 浸发鲍鱼，备用。     

广西小炒两款

花肉炒长豆角 原料：猪带皮前胛肉200g，长豆角350g，蒜茸10g，红尖椒粒20g。 调料：豆瓣酱20g，盐4g，白糖3g，味精2g，芡粉10g，食用油40g，生抽20g。     

新菜三款

红汤白金龙 主辅料：净乌鱼肉350g，丝瓜、萝卜适量。 调味料：姜15g，葱25g，大蒜20g，泡红椒100g，料酒30g，吉土粉80g，鸡精、味精各15g，白糖25g，香醋25g，香油15g，食用油800g（约耗200g），上汤400g。     

药膳甜菜八款

白莲酿藕 处方来源：成都惠安堂滋补餐厅方 配方：（大份）鲜藕500g，橘红15g，薏苡仁15g，百合15g，芡实15g，糯米125g，蜜樱桃30g，瓜片15g，白砂糖50g，网油60g。     

上海滩经典美食

蜜汁火方扒芋泥 原料：纯精火腿上方250g，荔蒲芋头500g。调料：水淀粉5g，鲜汤50g，冰糖50g，化猪油100g，白糖200g，绍酒5g，香油5g。制法：1．将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒、白糖50g、鲜汤25g上笼用旺火蒸1小时左右，然后倒去盆中汤水，将火腿改刀成4cm长，2cm宽，0．5cm厚的骨牌块。     

老年人私房菜——低糖美食（二）

淡菜煮腰花 原料：淡菜50g，瘦肉50g，猪腰250g，鸡肉50g。 调料：姜5g，葱5g，花椒、味精、食盐、酱油、料酒、干淀粉、猪油各适量。     

华都鸡肴五款

船娘煨鸡 一、原料 主料：当年的母鸡一只约1500g。 配料：鳜鱼肉150g，大虾肉150g，鸡脯肉150g，鸡蛋清100g。     

小松糕

工具： 隔热手套，烤盘，烤箱，打蛋器，蛋糕纸杯 用料： 低筋面粉340g,鸡蛋3枚，泡打粉，1茶匙（5g），淡奶油60ml,黄油200g,黑葡萄干20g，绵白糖150g，盐，1茶匙（5g）。     

沪郊新特色菜（一）

一、冷菜 （一）贝松拌双笋 原料：干贝5g，莴笋100g，竹笋嫩尖100g，盐5g，味精2g，葱段5g，姜片5g，黄酒15g，胡椒粉0．1g，麻油5g。制法：1．干贝剥去老筋洗净，放碗中，加葱姜、黄酒蒸1h取出，撕成细丝。     

糟香门腔

原料：猪门腔适量 调料：万字纯酿造酱油2大匙，鸡精5g，盐5g，黄酒5g，葱、姜少许，糟卤250g 做法：     

甜点的诱惑

原料：明胶粉5g，绿茶粉5g，糖30g，牛奶50g，冰淇淋50g，淡奶油70g，白兰地1g。     

补血养血佳肴四款

蒸扣参芪鸭条 主料：2年以上老鸭1只。 辅料：瘦猪肉100g。 药料：党参15g，黄芪15g，陈皮10go     

滋补养生炖品（一）

核桃煲乳鸽 材料：新鲜淮山药200g，乳鸽1只，核桃仁、枸杞各12g，老淮山药15g。 调味料：A料：盐1／2小匙。 准备工作：1．新鲜淮山药去皮洗净，切滚刀块。     

创新实用菜肴四例

木蓉花开 原料：胡萝卜4根，青莴笋，脆皮肠280g。 调料：盐8g,鸡精10g,味精10g,香油12g,上汤1200g.