脆皮葫芦鸡

原料：脱骨鸡1只腊肉100克糯米50克火腿50无枸杞25克葱、姜各25克大科5克科酒30无味精10克精盐10克精炼油2公斤实耗（100克）蛋皮、葱丝、甜面酱、黄蛋糕适量制法：l、将糯米用水泡2小时；脱骨鸡用葱、姜、大科、补酒、盐、味精、少许胡椒拉路清入味；柏把用水泡好；腊肉、火腿切成小丁。2、锅加底油25克．下葱、姜处锅，再下腊肉T、火腿T，烹入科酒，加盖、味精炒一下，放糯米、构把波匀成馅，出锅倒入碗内。3、把脱骨鸡拣净葱、姜、大科。在鸡腹内装入馅科．不要太满．以防破裂，再把脱骨鸡开口处用牙签别住．并用粗一点的绳子在鸡翅下把…     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

新潮川菜系列

春蚕吐丝原料：上等川竹荪30克鸡糁200克肥瘦熟火腿细粒20克净荸荠细粒15克鲜嫩豌豆尖苞25克罐筒蘑菇20克西红柿20克净鲜冬笋100克发菜15克熟菠菜杆150克水发海带（切细成长丝）10克川盐3克胡椒末2克味精4克熟化鸡油50克鲜汤250克料酒30克整姜、葱（拍破）各5克水豆粉20克制法：1、竹荪用温水发涨、洗净，修去网部和根部，放清汤锅内先煮5分钟，出锅后用冷汤漂起待用；发菜泡涨择洗干净，挤干水份后放蒸防内加鲜汤、川盐、料酒、胡椒、味精、整姜葱入沸水笼内馏20分钟，取出晚冷，捞出挤尽水份；净冬笋先切成4厘米长的粗条10根，而后再逐一…     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

美味鸽肴三款

鸽子不仅营养丰富（典型的高蛋白、低脂肪食品），而且味美鲜嫩，民间就有“一鸽胜九鸡”的赞誉，可见其是一种极好的健身补品。下面介绍几款既滋补又美味的鸽子菜肴：雪梨鸽片原料：鸽脯肉300克雪梨300克鸡蛋清2个精盐4克制酒8克葱本3克姜末1克鸡汤50克湿淀粉25克芝麻油15克色拉油500克（约耗75克）制法：l、将鸽脯肉片成柳叶片状，放清水中浸泡除去血水，流尽水份后放碗里加入精盐、科酒什习上劲，再用鸡蛋清、湿淀粉15克拌匀浆好。2、把梨削皮，直切4瓣，去核后根切成片；取一小碗，放火鸡汤、精盐、料酒、湿淀粉调成支计待用。3、炒锅置…     

玉雁葵花

原料:烤鹅肉400克 冬瓜1000克 鲜蘑菇50克 鸡糁25克 清汤250克 鸡蛋皮12块菜心12根 大青椒2个 猪肉馅50克 精盐3克酱油50克 料酒20克 白糖5克 蚝油50克味精1克 湿淀粉少许制法:1.将烤鹅肉、冬瓜(去皮)切成长6厘米、宽1.5厘米的长方块;蛋皮、肉馅制作12个小蛋饺盛碗中;青椒改刀成“葵杆”、“葵叶”备用.2.冬瓜用汤氽至七成熟,冷却后与鹅肉岔色,面向下扣入碗中,加入鸡糁、鲜菇、盐、味精、料酒、酱油、白糖、清汤、入笼蒸20分钟;蛋饺蒸6分钟.出笼     

豆腐美肴两款

双喜豆腐原料：豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克（耗100克）番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法：1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4．5厘米宽、3厘米厚的块和8块1．5厘米长、1．2厘米见方的决，再将另一部分豆腐切成15厘米长、1．2厘米见方的条和6厘米长、1．2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出，切成米粒状；火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《．5…     

粤菜新做

双汁鸳鸯球 原料：牛肉100克．虾仁100克,马蹄50克,芜茜25克,陈皮5克,菠菜汁50克,红萝卜汁50克,盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉各适量。     

飘香家常菜

榛香酱烧甲鱼排骨 原料：甲鱼1只（约650克）菠菜300克 猪排骨200克 猪蹄筋8根 熟甲鱼蛋4个 榛香酱50克 葱丝20克 马哈鱼籽20克 黄瓜条、芹菜段、胡萝卜条、葱姜段、蒜茸辣酱各10克 葱姜末5克 精盐、味精、老抽、料酒、鸡粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

白菜新吃法

白菜是常见而又价廉的一种蔬菜。但，无论是家庭还是饭店，其吃法大都很单调。笔者曾试制数效以白菜为原料的新肴，效果颇佳。今奉上几款，以飨各位。一、香炸白菜卷原料：白菜叶（去梗）16片猪肥瘦肉150克于海米25克芝麻50克鸡蛋2个干淀粉25克面粉25克精盐4克味精3克葱末10克姜泥5克料酒15克湿淀粉25克食用油1000克（的耗100克）制法：1、连每片长10厘米、宽6厘米的白菜叶洗净，流于水分；海米用适量开水泡软，切碎待用；猪肥瘦肉洗净，别成泥。2、将肉泥放碗内，加入海米末、鸡蛋（1个）、葱末、姜泥、科酒、湿淀粉、精盐、味精，搅匀成馅…     

国庆经典家宴菜谱

翠松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：1．将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。2．将鸡蛋打入碗内，加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀。取一滑而不涩的炒锅，在火上烧得微热后滴入少许油，舀入打好的鸡蛋浆，摊成似煎饼的蛋皮，揭下后切成细丝。     

脆皮红枣凤翅

原料：肉鸡翅6个优质红枣20个白糖50克鸡蛋清1个干淀粉35克面粉25克酥松剂3克葱片10克姜片10克大料2枚葱姜水50克料酒25克精盐3克味精2克色拉油1500克（约耗100克左右）制法：1．将鸡翅捡净残毛，洗净，用锋利小尖刀剔去鸡翅骨（翅尖骨不用去），特里面翻出，入一大碗内，放入精盐、味精、葱姜水、料酒拌匀，腌渍入味5分钟待用。2．红枣洗干净，去皮、核，剁烂成泥，加入白糖搅匀成枣泥馅备用，将于淀粉、面粉放入一碗内，加入酥松剂、鸡蛋清、食用油10克与适量水调成稀稠适宜的脆皮糊。3．取鸡翅挤去计水，翻成原来的形状，将枣泥馅分别塞…     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

安徽风味虾肴四款

五环虾丝原料：新鲜虾仁250克熟胡萝卜100克水发发菜50克听装蘑菇10o克黄蛋糕100克离笋100克鸡蛋清2个精盐5无料酒3克于淀粉15克水淀粉5克清汤50克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、将虾仁洗净，根于水分，用刀剁成细茸（越细越好），放碗里加入精盐3克，再加料酒、鸡蛋清和平     

清香味美丝瓜肴

一、酥炸丝瓜央原料：大个粗丝瓜半根（15克）虾仁100克猪肥膘肉50克鸡蛋清五个干淀粉30克面粉25克精盐4克味精2克姜末5克葱末5克料酒10克色拉油1000克（约耗75克）制法：互、丝瓜削去外皮，洗净，顶刀切成0．5厘米厚的圆片，纳入一碗内，用盐水拌匀；虾仁挑去沙线，洗净，同猪     

风味莴笋菜

酸甜莴笋原料嫩甚笋500克鲜西红柿2个青蒜25克柠檬汁（或鲜橙汁）75克砂糖30克凉开水SO亮开精盐少许制法1．高笋去叶、创皮、除去根，切丁后用开水水一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。2将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀；调好口味，再放蒿笋丁，西红柿块，青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。特点：颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口国离努原料甚笋SOO克色拉油IOO克柠檬计成鲜橙汁）15克苗香籽15克香叶2片胡椒10牲精盐10克芹菜T50克大蒜头15克于白葡萄酒50克制法1．将蒿笋去叶、皮和老根，用清水洗净，切成菱形片；再入沸…     

风味菜式四款

神龟香菇原料：水发香菇10朵鸡糁200克小鸡腿菇脚10根金钩20粒熟肥瘦火腿40克罐筒蘑菇50克时令菜心60克整姜葱（拍破）各15克料酒10克鲜汤300克味精5克熟化鸡油15克川盐5克胡椒粉2克鲜母鸡油30克水淀粉15克蛋清淀粉3克制法：1、将个大均匀的水发香菇去掉菇脚后洗净，再将利净表     

酿龙■卷

原料:龙脷鱼(比目鱼)柳3×50克,鲜三文鱼(马哈鱼)茸3×20克,菠菜叶3×10克,鲜蘑菇花1个30克,红根丸4×5克,白萝卜丸3×5克,黄瓜丸2×5克,西兰花2×5克.荷兰汁10克,龙虾汁40克,盐、胡椒面、料酒、芹     

六例肠肴菜

一、菊花鸡肠\原料:鸡肠20根,萝卜250克,红椒3个,水发木耳50克,胡萝卜1个,葱100克,姜50克,八角5粒,桂皮5克,砂姜5克,干辣椒25克,白醋5克,白糖15克,食盐10克,味精2克,黄酒150克,酱油50克,糖色3克,花生油75克,排骨汤1000克.