我国即将来临的烹饪工业化

有专家按地域把中国菜分成四大风味（江苏风味、山东风味、广东风味、四川风味）,八大菜系（京菜、鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、苏菜、徽菜）,但这些还不能包括我国全部名菜,如新疆的烤全羊、东北的全鹿席等等,如果再加上宫廷御膳、中华药膳,我国各类名菜就不下数...     

我国古代的烹饪女杰

我国古代有不少女杰,调台鼎鼐,与男子共同创造了中国古代辉煌的烹饪文化.     

烹饪中淀粉的糊化

绿豆粉丝、绿豆粉皮是非常受欢迎的烹饪原料.绿豆粉丝、绿豆粉度所具有的透明、光滑、不断条、不粘连的特点,正是利     

糖在烹饪中窍门

正糖与烹饪的关系十分密切,它在调味中的地位也极其重要。我国各大菜系中有不少菜肴及面点的制作均要用到糖。糖在烹饪中不仅起着调和滋味的作用,而且还具有增色、添香以及改善面点性质等多种作用,在烹饪中有着广泛用途。愉快的甜味感要求甜味纯正,强度适中,能很快达到甜味的最高强     

烹饪过程中火候的处理

<正>创办一个干净、卫生的食堂,对学生身体的顺利发育具有不可替代的意义。食堂的烹饪人员在进行工作的时候,应当掌握正确的烹饪方法,对火候进行合理的处理。一、什么是火候所谓火候,就是指烹饪人员结合不同菜品的特点和性质,为了能够最大限度保持食物的自身风味,对火力大小以及时间长短的运用。相关人员在进行烹饪的时候,因为各种     

烹饪中、高职操作技能衔接

技能是指运用某种知识和经验独立完成某种实际任务的活动能力，是由一系列外部动作与心智活动等构成的．通过练习形成和巩固起来的一种符合法则的随意行动。在烹饪中、高等职业教育中．学生操作技能的形成是在烹饪实践教学和烹饪实习中，通过由低级到高级、由简单到复杂、由不熟练到熟练的循序渐进的反复训练过程中形成的。中等职业教育是基础，高等职业教育应提供与之相衔接的更高层次的技能训练。     

烹饪中如何避免致癌物产生

油炸、爆炒等烹饪方法．虽能做出可口的菜肴,但在营养师的眼里,这类烹饪方法可能会制造更多的“致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此,营养学家们推荐了一些在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。     

厨房中烹饪用油的知识

油脂的选择原则 二十年前,人们到粮店里买混浊暗淡的粗油;如今,人们在超市货架上可以看到十几种甚至更多包装漂亮、质地清澈的高档烹调油,让消费者眼花缭乱,不知如何选择.实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下.只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康.在购买烹调油的时候,应当掌握什么原则呢?     

关于烹饪中食物的味

烟熏食物是人们所喜爱的一类食物.如熏肉、熏鱼、熏蛋等.这类食物都有着一种非常独特的香味.     

中西方烹饪的完美结合

全国性挪威三文鱼酒店推广活动暨‘东方"食"尚--2008挪威美食节'上,烹饪和营养专家探讨了在挪威三文鱼在塑造中国当代饮食时尚中起到的作用,并预言挪威三文鱼很快就将成为中餐中的常用食材.在本次活动中,顶尖大厨示范了使用挪威三文鱼烹制的中式创意菜品,福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡博士介绍了omega-3脂肪酸与脑健康研究的最新成果,以及omega-3脂肪酸在帮助运动员从物理训练中起的恢复作用.     

青岛举办中职校烹饪赛

4月3日，2010年青岛市中职校职业技能竞赛烹饪专业的比赛在青岛烹饪学校举行，来自青岛烹饪学校、莱西职教中心和青岛中心聋校的38名选手参加了热菜、冷拼等四个项目的比赛，经过一上午的精心烹饪，评委对每一位参赛选手的作品进行了现场打分，最终青岛烹饪学校的参赛选手包揽了全部四个项目的第一名。作为此次大赛评委之一的青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩表示，     

烹饪

美素佳儿解密皇家品质的内核 美素佳儿在上海举办了一场“给孩子吃的，马虎不得——美素佳儿，专注从牧场到罐装每一步”的媒体发布会，展示了美素佳儿母公司——荷兰乳品行业的领导者、唯一获得“皇家”称号的乳品巨头菲仕兰坎皮纳乳品公司百年来独具一格的奶业文化。     

现代中式烹饪 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛

~~现代中式烹饪 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛@钱以斌~~     

我国古烹饪方法——"蒸"

蒸,是以水蒸气传导作为传热媒介,将经过加工整理的烹调原料调味后,盛装入屉,密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品,又常配合多种烹调方法成菜,还可用于原料的初步熟处理     

浅谈经验型烹饪和科学型烹饪

科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的，菜点的工艺是物质的运作变化，因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜眯数目成千上万，要对所有菜点都进行科学的研究分析，并使之标准化、规范化、显然是不现实的，但也决不能因此而认为“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。     

烹饪机器人与智能烹饪市场

从“模仿”到“超越”中国智造正在引领全球新生态智能烹饪是厨电市场的方向之一。田螺云厨曾经有十多年的外贸经历,年出口量也有四五十万台的规模。十多年来,通过对中国国内与欧美等西方家电消费市场对比发现,中国家电制造业已经从最开始的模仿实现了超越。     

我国烹饪界的一项重大成果——《梅方现代烹饪系列教材》

由国内贸易部教材处、国内贸易部师资培训中心、天厨烹调学校发起并组织的“现代烹饪研讨会”,于8月16～20日,在北京商学院召开。参加本次大会的有来自全国23个市、县,从事烹饪及烹饪教学的个人及代表31人。应邀出席本次大会开幕式并发表讲话的专家及领导有:国内贸易部教材处处长沈兴龙、天厨烹调学校校长梅方、《中国食品》杂志社主编邢振龄、财经出版社主任孙聪宝、台湾企业家曾常雄、以及北京饭店厨师长郑秀生、中外合资松     

烹饪高手角逐龙虾烹饪金牌

5月24日上午，来自全国20多个省（市、自治区）的数百名烹饪高手云集中国龙虾之都——盱眙，角逐龙虾烹饪金牌。     

烹饪过程中火候的处理方式分析

中国人自古以来就对"吃"颇有研究,在烹饪技术方面享誉全球。在菜肴的烹饪过程中,菜品的色、香、味、形都与火候处理具有直接的关系,火候是烹饪技术的核心,也是制作美味佳肴的关键所在。因此,研究菜肴烹饪过程中的火候处理具有十分重要的作用和意义。接下来,本文就详细分析菜肴烹饪过程中火候的处理方式,以供参考。