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我国即将来临的烹饪工业化 总被引:3,自引:0,他引:3
有专家按地域把中国菜分成四大风味(江苏风味、山东风味、广东风味、四川风味),八大菜系(京菜、鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、苏菜、徽菜),但这些还不能包括我国全部名菜,如新疆的烤全羊、东北的全鹿席等等,如果再加上宫廷御膳、中华药膳,我国各类名菜就不下数... 相似文献
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<正>创办一个干净、卫生的食堂,对学生身体的顺利发育具有不可替代的意义。食堂的烹饪人员在进行工作的时候,应当掌握正确的烹饪方法,对火候进行合理的处理。一、什么是火候所谓火候,就是指烹饪人员结合不同菜品的特点和性质,为了能够最大限度保持食物的自身风味,对火力大小以及时间长短的运用。相关人员在进行烹饪的时候,因为各种 相似文献
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技能是指运用某种知识和经验独立完成某种实际任务的活动能力,是由一系列外部动作与心智活动等构成的.通过练习形成和巩固起来的一种符合法则的随意行动。在烹饪中、高等职业教育中.学生操作技能的形成是在烹饪实践教学和烹饪实习中,通过由低级到高级、由简单到复杂、由不熟练到熟练的循序渐进的反复训练过程中形成的。中等职业教育是基础,高等职业教育应提供与之相衔接的更高层次的技能训练。 相似文献
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油炸、爆炒等烹饪方法.虽能做出可口的菜肴,但在营养师的眼里,这类烹饪方法可能会制造更多的“致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此,营养学家们推荐了一些在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。 相似文献
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油脂的选择原则
二十年前,人们到粮店里买混浊暗淡的粗油;如今,人们在超市货架上可以看到十几种甚至更多包装漂亮、质地清澈的高档烹调油,让消费者眼花缭乱,不知如何选择.实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下.只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康.在购买烹调油的时候,应当掌握什么原则呢? 相似文献
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蒸,是以水蒸气传导作为传热媒介,将经过加工整理的烹调原料调味后,盛装入屉,密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品,又常配合多种烹调方法成菜,还可用于原料的初步熟处理 相似文献
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科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的,菜点的工艺是物质的运作变化,因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜眯数目成千上万,要对所有菜点都进行科学的研究分析,并使之标准化、规范化、显然是不现实的,但也决不能因此而认为“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻”。 相似文献
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从“模仿”到“超越”中国智造正在引领全球新生态智能烹饪是厨电市场的方向之一。田螺云厨曾经有十多年的外贸经历,年出口量也有四五十万台的规模。十多年来,通过对中国国内与欧美等西方家电消费市场对比发现,中国家电制造业已经从最开始的模仿实现了超越。 相似文献
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中国人自古以来就对"吃"颇有研究,在烹饪技术方面享誉全球。在菜肴的烹饪过程中,菜品的色、香、味、形都与火候处理具有直接的关系,火候是烹饪技术的核心,也是制作美味佳肴的关键所在。因此,研究菜肴烹饪过程中的火候处理具有十分重要的作用和意义。接下来,本文就详细分析菜肴烹饪过程中火候的处理方式,以供参考。 相似文献