皮革感官检验的标准化方法研究

论述了皮革感官检验的标准化应用条件；提出了感官检验结果置信度的统计学检验方法、皮革感官特性的力学参数（Kb，Kc，K1，αb，K’等）表征和手感检验分数表征的双重参数表征方法；针对皮革感官特性检验中的关键要素，建立了科学的感官检验标准化操作体系。     

感官分析在产品质量检验中的作用

感官分析在产品质量检验中的作用中国标准化与信息分类编码研究所周苏玉感官分析，又称感官检验或感官评价，是用感觉器官检查产品的感官特性。它是心理学、生理学和统计学的综合性技术。它主要包括以下两方面的内容：一是以人的感官测定物品的某些特性；二是以物品来获知...     

天然革与人工革鉴别方法研究

建立了感官检验结合理化检验（滴水测试法、燃烧测试法、氢氧化钠溶解测试法）的天然革和人工皮革材质鉴别方法。方法简单、便捷,能快速区分天然革和人工皮革材质。     

感官分析技术介绍

感官分析技术介绍中国标准化与信息分类编码研究所　周苏玉感官分析技术就是利用人的感觉器官作为“仪器”，综合心理学、生理学和统计学三门学科为基础的对产品进行检验的新型检验技术。感官分析广泛应用在轻工业，如食品（酒、饮料），纺织等许多行业。西方国家自二三十...     

皮革感官特性参数的力学表征方法

简要叙述了皮革感官特性参数测定方法的发展,分析了皮革的感官特性参数,并在此基础上提出了皮革感官特性参数的材料力学表征方法。     

不同手感猪、牛成品革切片组织结构与性能的关系

用硫酸耐尔蓝染色法制备不同手感猪、牛皮成品革组织切片,在多媒体显微镜下观察其组织结构。利用组织观察、感官检验和物理检验三种方法相结合,综合得出皮革结构与性能的关系及加脂剂的不同渗透情况对皮革柔软度的影响。     

皮革顶伸性能试验研究

采用试验的方法对皮革感官特性参数进行测试,利用新型皮革感官特性参数测试仪器,对5种等级不同的皮革试样进行了顶伸性能试验,用测得的位移载荷曲线和时间载荷曲线,来确定皮革的感官特性参数。分析了主观评价和用该仪器客观评价皮革感官特性参数引起的一些误差的原因。试验结果表明:新型皮革感官特性参数测试仪器,能够对皮革感官特性参数作出客观评价,并且与传统的手感检测方法相比有良好的一致性。同时,柔软度与丰满度的联系更为紧密。     

皮革手感及其评价

本文简析了皮革的手感以及影响皮革手感的各种因素，介绍了皮革手感的评价方法，并指出应采用一些客观的手感评价手法来代替感官评价。     

新型皮革感官特性参数测试仪器的研究

介绍了皮革的感官特性参数及其力学性能,设计了一台新型皮革感官测试仪并分析了此仪器的特点。     

皮革感官参数测定仪的控制系统研制

皮革感官参数测定仪是一种新型的皮革感官参数综合测定仪器,应用工控机和PLC作为控制主机,能够实现皮革的拉伸、压缩、顶伸、弯曲性能的测定,并通过计算机进行数据的实时显示、记录和测定曲线的绘制。该仪器为测量皮革样品的性能参数、科学和定量地制订皮革感官参数特性评价标准,以及评价皮革感官参数特性搭建了测试平台。     

不同干燥方式对苹果蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响

为了研究不同干燥方式对苹果蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响,本文采用五种干燥方式（烘箱热风干燥、烤箱干燥、微波炉干燥、烤箱-烘箱联合干燥、烤箱-微波炉联合干燥）制备苹果蟠桃纸,考察不同干燥方式制备的苹果蟠桃纸在感官评定、质构、色泽、褐变度、总酚和维生素C含量、抗氧化活性等方面的差异。结果表明,烘箱热风干燥的产品的形态、口感、色泽、风味更能吸引感官评定人员,感官评定分数为最高（86.7）,总酚类含量最高（5.66 mg GAE/g dw）、抗氧化活性较强（DPPH自由基清除率66.00%,FRAP法测定的总还原能力0.32 mmol Trolox/g dw）,但维生素C含量较低（4.56 mg/100 g）、褐变程度较高。微波炉干燥的苹果蟠桃纸维生素C含量最高（9.78 mg/100 g）,但感官评定分数最低为66.7,总酚含量（4.11 mg GAE/g dw）和抗氧化活性最低（DPPH自由基清除率58.00%,FRAP法测定的总还原能力 0.18 mmol Trolox/g dw）。烤箱-烘箱联合干燥和烤箱-微波炉联合干燥的产品则没有突出优势。综上,建议在苹果蟠桃纸生产中不采用微波炉干燥,采用烘箱热风干燥。     

一套用于织物感官性能评价的新型测量仪器系统

文章介绍了来自美国的软材料手感测试新技术,即由美国Nu Cybertek Inc.(欣赛宝科技公司)研发的一套用于织物感官性能评价的新型测量仪器系统。     

植物油感官分析方法的研究

感官分析是油脂的一项重要检测指标。从感官评价员的筛选和培训、分析的环境要求、感官检测和评价方法等方面介绍了油脂感官分析方法的建立程序,并对判定标准和感官分析与仪器及化学分析的关联进行了论述。为从事油脂感官评定的人员提供参考。     

卷烟感官指标消费者评价方法

建立与GB5606. 4-2005《卷烟 感官技术要求》内容所对应的指标评价方法,并利用评价方法完成消费者卷烟感 官评价俗语与GB5606. 4-2005《卷烟 感官技术要求》中相关指标术语的准确转化,该方法能够将消费者感官评价结果以 标准指标术语形式量化体现出来,使消费者感官指标评价能够体现出定性、定量的数据结果,在产品感官品质指标上搭起了 一座与消费者沟通的桥梁。     

Physical Properties, Sensory Attributes, and Consumer Preference of Pear Fruit Leather

ABSTRACT: Pear fruit leathers were prepared by drying a mixture of pear juice concentrate, pectin, corn syrup, and water at 70°C for 8 h. The effects of ingredients on texture, color, microbial growth, moisture content (MC), water activity (a_w), glass transition temperature (T_g), and sensory attributes were investigated. Pectin was the most significant independent variable that affected the properties of interest. This was followed by initial moisture content and corn syrup. Glass transition temperature (T_g) was not useful for predicting microbiological attributes but had strong correlations with instrumental and sensory hardness and chewiness. The results from partial least squares analysis (PLS) indicate instrumental hardness, chewiness, and cohesiveness could be used to predict their corresponding sensory attributes. The consumer liking of pear fruit leather could be increased by raising their fruit aroma, sweetness, tartness, and shininess.     

潮汕脆性肉丸的感官评定与质构评价相关性分析

目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法。方法:采用质构剖面法（texture profile analysis,TPA）和穿刺实验测定肉丸的质构特性,同时进行感官评定实验,并对感官和质构指标之间进行相关性分析。结果:TPA实验的硬度、咀嚼性与感官评定指标硬度、弹性、脆性、咀嚼性之间存在显著相关性（r=0.554~0.793,P<0.05）,TPA实验的回复性与感官评定的脆性、组织状态之间存在显著相关性（r=0.556,0.625,P<0.05）。穿刺实验的破裂力与感官评定指标之间均存在显著相关性（r=0.595~0.709,P<0.05）。运用主成分分析从仪器质构指标数据中提取出2个最主要的独立成分,这2个主成分的方差贡献率累计达74.5%。结论:潮汕肉丸的脆性可以采用TPA实验的硬度、咀嚼性和穿刺破裂力的定量评价结合感官评定进行综合评价,为构建客观、精确、便捷的潮汕脆性肉丸感官性状评价体系奠定基础。     

乌龙茶日式审评方法的介绍

乌龙茶的感官审评相对复杂,目前国内以常规审评方法为主;日本是我国乌龙茶的主要进口国,由于其对乌龙茶以做饮料原料为主,审评方法倾向于评价内质。本文就日本某企业审评乌龙茶时所需的用具、外形及内质审评采用的步骤,简单介绍日式审评的方法,并将该审评方法与中国传统乌龙茶审评方法进行比较分析,通过实际的冲泡演练,认为该方法相对简便快捷,可减少操作误差,且相对环保低碳,但其只侧重香气及滋味,并不适合于名优茶的审评。     

豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析

为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进行了相关性分析。结果表明:压缩试验中的5项仪器指标（硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性及胶粘性）除凝聚性外,其余4项均与感官质构评价指标间存在较好的相关性,其中硬度与感官质构硬度相关性显著（r=0.952,P<0.05）;插入实验中的3项仪器指标（表观破断应变ε、表观破断应力σ、表观弹性率E）均与感官质构评价指标间存在较好的相关性,其中表观破断应力σ与感官硬度、细腻性之间相关性显著（r=0.989, ?0.978,P<0.05）。综合考虑,仪器评价指标中的硬度及表观破断应力可以代替感官评定指标客观准确的评价豆腐质构的好坏,在豆腐的实际生产中及豆腐质构的科研中也可考虑仅选用这两个仪器指标。