亲切乡土菜

2007年2月5日,为期1个月的“乡土美食京城迎奥运——首届乡土美食节”终于拉开了帷幕,推出了百道乡土美食推广菜。在此,我们展示七道乡土菜供读者参考。     

另类乡土菜

腌香椿炒腊肉 原料:老腊肉300克 腌香椿[注]150克 葱花、味精、精炼油各适量 制法: 1.腊肉用火烧至肉皮起泡后,入温热水中刮洗干净,再放入锅中煮熟,捞出切成薄片.     

返朴归真乡土菜

时下，许多大中城市的中高档饭店都在流行“乡土风味菜”。为了满足市场需求，笔者前不久也专程到农村采风，搜集了一些“乡土菜”的烹调方法。回到饭店后，我们在原有的基础上进行了提炼，烹制出了受食客欢迎的几款“乡土菜”。下面便介绍这几款菜的详细制法，以与同行交流。 鱼香穷人鸭 原料：豆渣２００克　碎鸭肉１００克　鸡蛋２个　淀粉７０克泡辣椒１００克　葱１００克　姜５０克蒜、白糖、醋、盐、酱油、料酒、味精、香菜各适量精炼油１０００克（约耗１００克） 制法： １．泡辣椒剁细；姜、蒜切米；葱切成花；碎鸭肉切粒；鸡蛋磕…     

楚地乡土菜

茼蒿泥原料：茼蒿菜４００克细米粉１５０克蒜茸２０克姜末５克上汤２００克精盐、胡椒粉、味精各适量化猪油１５０克制法：１．茼蒿菜择洗干净，切成细末。２．炒锅置火上，放入化猪油１００克烧热，投入蒜茸、姜末香，再放入切细的茼蒿菜，炒至呈绿色时，掺入上汤，烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味，随即用手勺朝一个方向搅拌，边搅边加入细米粉，待其汤汁慢慢变稠、米粉熟透且成泥状时，再加入化猪油５０克搅拌均匀，起锅装入玻璃窝盘内，即成。特点：油润滑烫，菜香浓郁。注：细米粉即为粉蒸菜用的米粉，只是稍细一些而已。吉列荠菜丸…     

养生乡土菜

北京阳光会议中心地处昌平最北,背靠太行山的余脉,山清水秀,五谷杂粮俱全,植被繁茂盛产真菌野菜,清泉野生的河鲜众多。酒店采用最原始的烹调技法,创新推出了“经典养生乡土菜”,既保持了地道的乡土味又调节了人体的食性平衡,在享受绿野情趣美味的同时又达到了养生保健的功效。     

东北乡土菜

阿香肠包骨 原料：猪精排1000克 猪大肠500克 西兰花100克 阿香卤水[注]5000克 白醋、面粉、湿淀粉、葱油各适量。     

杭州乡土菜

<正>风鹅鲜笋煲鳝鳝鱼宰杀治净,斩成段投入沸水锅里汆一水后,捞出待用;另把风鹅斩成小块,鲜竹笋下锅汆水后,切成滚刀块。     

家乡土菜

薄饼咸菜小米虾 主料：高淳咸菜、高淳酸菜各100克,小米虾350克。 辅料：春卷皮适量。调料：小葱、大葱各2克,生姜1克,蒜仔3克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,高淳辣酱2克,剁椒2克,料酒5克,豆油10克,高汤150克。     

土家乡土菜

在鄂西南美丽的清江边上,居住着淳朴善良、热情好客的土家人。每当有远方的客人到来时,土家人都会以一种特有的礼仪欢迎宾客,其中自然少不了请吃一顿美味可口的土家饭菜。下面笔者就介绍几道颇具特色的土家菜肴,供大家品评。原料:高山马尔科小土豆500克化猪油、菜油、精盐各适量土家稀辣酱1碟制法:1.土豆洗净,放入清水锅中,加入少许精盐,煮至八成熟时,捞出。2.平底煎锅上火,放少许化猪油和菜油烧热,再下入土豆以小火慢炕,同时用锅铲不停翻动,炕至土豆表皮金黄且起酥时,出锅装入盘中,随土家稀辣酱上桌蘸食。特点:清香扑鼻,细腻微辣,回味悠长…     

耳目一新乡土菜

简单的制法,乡土气的风味,也能给人耳目一新的感觉。 水豆鼓花菜 原料：花菜250克,水豆鼓、精盐、味精、麻油、白糖等适量。 制作：１、选用花菜修去老皮,用沸水氽至断生捞出晾冷后装盘。 ２、用农家自制水豆鼓加精盐、麻油、少许白糖调匀后淋入花菜上即成。 特点：花菜脆爽,豆鼓浓郁。 椒麻冬笋 原料：冬笋３００克,香葱、花椒、味精、麻油、酱油等适量。 制作：１、先用鲜嫩冬笋去皮改条,用沸水氽断生,用凉开水漂去涩味后装盘。 ２、用香葱葱叶和花椒剁细混合加入麻油、味精、酱油,调匀后淋在冬笋上即成。 特点;鲜香脆爽,椒麻…     

石墨(续)

7.闸衬闸衬由摩擦材料(通常是把石棉或钢纤维放入合成树脂中)制成。添加石墨是将其作为一种润滑剂,以减小闸盘或闸鼓衬的摩擦系数,能较好地传递制动摩擦所产生的热,并降低闸衬磨损率。从第二次世界大战以来,闸衬技术已经有了很大的变化,树脂浸渍的石棉编织板被有机模压衬所取代,这种有机模压衬是由丙烯腈丁二烯苯聚合物和石棉纤维模压成型,     

书讯(续)

书名类别定价7D书名类别定价服注甲面结构设计生产技术4.20【色彩与服装生产枝术3.5口用代服装设计（上珊）女装和女宣装生产技术5.50双代服装设计（下眨）男装和男鱼袋生产技术5.50们织工艺设什（修订本）生产枉十7.10色织物设计与生产（上册）生产技术525色织物设计与生产（下册）生产技术11.豆SIm①o＄④生产技十二.65涂纶仿真丝橱织造和印妇生产技术5.00）新型祖炒机理沦与实住生产技术6.15涤纶仿真丝们用计与生产技术生广技十8.00毛巾织物设计生产生产技术5.互5棉纺织厂空气阅节生产技术7.8叫染鳖工艺与管理生产技术5.60棉与化纤幼纱…     

低温干燥(续)

一、气流动力要求 阻止空气流动的被称作为静压,它普遍地用“英寸水柱”(in-H_2O)作计量单位。这种计量单位的使用是方便的,因为它取27.7吋水柱相等于每平方吋一磅的压力,而大多数低温干燥气流所使用的是这个范围内的压力,包括小于每平方吋一磅的压力在内。在谷物干燥时经常遇到的是小于10吋水柱的静压。     

土工布(续)

在水利工程中,如果考虑一维流动,那么织物筛网可被认为是土壤——滤材——排水系统的一部分,该系统源于上游土壤中滤块的形式。最初,为了保护河岸,一般使用合成纤维平纹织物,其作用好比网滤网。织物的孔隙尺寸应该与表层土壤的微粒尺寸相应。但由于各种介质的腐蚀,土壤的微粒结     

眼镜架(续)

第三章 眼镜架的度量 眼镜架尺寸计量的方法有基准线法、方框法和欧洲法三种,下面分别介绍。 一、基准线法:即以通过两镜片几何中心的连线为基准线的一种度量方法。 它包括镜架的垂直方向的梁高、双光小片高;通过     

乡土菜选萃

土佬肥 原料:净肥肠500克 蒸肉米粉200克 豆瓣酱20克 十三香、葱花、精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量     

达州乡土菜

~~达州乡土菜@田道华 @桂斌 @李岩 @彭仁前 @杨伟 @赵丽 @田道飞~~     

丽江乡土菜

笔者现在云南丽江一家酒店事厨，由于工作的关系，平时爱到农村去采风，搜集乡土风味菜。到了乡下，笔者吃到了许多美味，算是真正体会到了“美味来自民间”这句话的真谛。下面，便向大家介绍两款很有特色的丽江乡土风味菜。油底肉原料：猪五花肉２５千克草果粉１００克小茴香粉５０克花椒面１００克胡椒粉５０克糖色５００克姜片２００克葱段３００克精盐５００克料酒５００克化猪油２．５千克精炼油２．５千克制法：１．五花肉洗净，切成巴掌大小的块，用精盐、草果粉、小茴香粉、花椒面、胡椒粉、料酒及姜片、葱段拌匀，腌渍约２４小时。…     

承德乡土菜

<正>豆渣炒鸡蛋原料:豆渣150克鸡蛋5枚青椒末、红尖椒末各30克葱花、姜末各15克精盐7克味精3克胡椒粉适量色拉油75毫升制法:1.鸡蛋磕入碗内,加入精盐并用筷子打散待用。2.锅里放入色拉油烧至五成热时,倒入鸡蛋液快速炒