春季保健药膳

清代的慈禧太后非常注意药膳疗法,列有春、夏、秋、冬四季补和通补五种药膳。现根据我的经验,向读者介绍几种春季保健药膳,供选用。 韭菜粥:韭菜50克,粳米100克,先将粳米淘净倒入锅内加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜,同煮,早晚随量食用。 吃韭菜讲究时令,“春食则香,夏时则臭”。春日食韭有辛辣助阳,促进生发的效用。它富含维生素A、B、C和糖类、蛋白质,有调味杀菌等作用。因其性热助阳,凡阴虚体质或有疮伤的不宜食用。 春笋炒枸杞,枸杞头500克,熟笋50克,精盐、姜末、白糖、绍酒、味精、花生油各适量。将枸杞嫩     

解析药膳

人类早期繁衍发展的过程．也是探索寻觅食物的过程。如中国古代“神农尝百草”的传说,就是把群体探索食物过程集中起来,偶像化、神化。     

药膳在“治未病”中的作用（一）

一、中医药膳学术与技术在医学中的地位中医药膳．是在中医理论指导下,应用食物或其它天然营养物质,来保健强身．预防和治疗疾病．或促进机体康复,以及延缓衰老的一门学科。     

药膳饮食的发展与展望

健康长寿,古往今来为人们所向往,人类从未停止过对食物与健康奥秘的研究和探索,并且日趋完善、成熟。如何使我们身体健康,如何抵制自然与工业对人体的危害,随着人们的保健意识日益增强,人们的需求日益强烈,结合古今食疗、食补、饮食保健等特点于一体的药膳也日益受到人类的重视,在人们生活中发挥着重要作用。     

辩证施食话药膳

中国药膳是中药与食物的配方，但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辩证施治的理论指导下，用中药、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的善示和营养，既能充饥，又能用以防病治病、强身益寿、满足口福的特殊膳食。[编者按]     

补气药膳的科学组配机理与制作

所谓的补气药膳是指使用补气食物为主，搭配一定的补气药物和增强补气疗效的其他药物的膳食。     

家庭药膳菜肴制作方法

时值冬令,应读者要求,邀请北京中医学院中医养生康复教研室梁蓓同志撰写此文,供读者参考.——编者     

猪脑药膳

祖国医学认为,猪脑性味甘、寒.治头风、止眩晕、益肾补脑.适于肾虚,髓海不足所致的眩晕、耳鸣、健忘等症.《名医别录》说它主治“风眩脑鸣、冻疮”.《四川中药志》载:“补骨髓,益虚劳,治神     

乳酸菌发酵药膳保健泡菜的研制

将党参、黄芪、当归、红枣四味配伍中药材适量添加到大豆泡菜中,采用优良乳酸菌纯种发酵,研制营养全面、风味独特、经济适用且兼具医疗保健价值的新型药膳保健泡菜.以接种量、加盐量、加糖量、药材量为四个因素,通过正交试验得乳酸菌发酵药膳保健泡菜的最佳工艺条件为:接种量6％、加盐量4％、加糖量1％、药材量12％.在此条件下制作的乳酸菌发酵药膳保健泡菜感官评定为优,亚硝酸盐含量为7.95mg/kg,总酸含量(以乳酸计)为1.09％,氨基酸态氮含量为0.055 g/dL,乳酸菌含量为1.35×108 cfu/mL,未检测出大肠菌群和致病菌,所有指标均符合国家相关标准.     

略论药膳火锅

药膳火是把中药同食物结合，运用火锅这一熟调形式熟制出来的美味佳肴，它具有滋补保健，祛病强身的作用，但其必须以中医理论为指导的前提下，将具有药用价值的食与药物相配伍才能真正起到作用。     

药膳之“源”（十）

苦瓜和南瓜都是生活中常见的食物,两者的外形、口感以及烹饪方法却大相径庭,这两种食物都属于药膳食材,对人体健康有一定的益处。     

餐饮药膳的特点

在强调饮食养生的中国,药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至帝王下至普通百姓,对既好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着人们生活水平的提高,人们对健康的关注程度与日俱增,这使得既好吃又有特殊功效的药膳倍受青睐。     

药膳生脉鲢鱼相关保健功效实验研究

用药膳生脉鲢鱼掺和剂到饲料中饲喂实验性高血脂小鼠３０天、饲喂实验性衰老小鼠４０天,测定相关的指标,结果表明：生脉鲢鱼可以明显降低小鼠的ＴＣ,ＴＧ,ＬＤＬ－ｃ升高ＨＤＬ－ｃ,改善小鼠的动脉硬化指数（ＡＩ）,各项指标和对照组比较均有显著性差异（Ｐ〈０．０１;生脉鲢鱼可明显提高血清和肝脏的ＳＯＤ活力,提高肝脏的ＧＳＨ－Ｐｘ活力,Ｔ－ＡＯＣ能力,直脏ＬＰＯ含量,各项指标与对照组比较均有显著性差异（Ｐ〈０．     

关注健康,药膳成新宠

2004年，中国药膳研究会药膳制作专业委员会首次评选出中国药膳大师16名，中国药膳名师50名(含台湾8名)。药膳养生的理念越来越被烹饪界所重视，许多餐饮界人士参与到药膳制作研究工作中。药膳培训班、研讨班、药膳讲座都成为厨师踊跃参加的热点培训内容。已举办三届的全国药膳烹饪大赛，成为两年一次的餐饮界的一大赛事。     

老年保健养生防病延年药膳

中医认为人体的虚衰老弱主要是由于阴阳失衡,脾肾衰弱,气血亏虚所致,因此在药膳方面也要选用具有健脾补肾,益气养血从而能达到阴阳平衡的药食物,方能获得保健养生、防病延年的目的。本文将介绍具有上述功效的菜肴点心,茶酒饮料等以供读者们选择采用。