生活小贴士

选择绿茶时,要一看、二闻、三品。首先,要选择翠绿有光泽的;闻一闻,可以闻到比较浓的茶香味;冲泡时,如果茶汤色泽碧绿、闻起来有清香、熟板栗香味等的茶,就是优质的绿茶;这样的绿茶,喝起来最为甘醇爽口。     

肉蛋品质的感官鉴别

一、新鲜牛羊肉的鉴别：一看色泽。新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉，肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。二摸粘度。新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后立即恢复，弹性好；变质肉外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。三闻气味。鲜肉具有鲜肉味，变质肉具有异味或臭味。二、新鲜猪肉的鉴别：新鲜猪肉呈淡红色，有光泽，色泽均匀且脂肪洁白；手摸外表微干或微湿，不粘手，有弹性；指压后，凹陷会立即恢复；用鼻闻气味，具有新鲜猪肉的正常气味，无酸味或霉臭味。如果肉的脂肪略暗并…     

黄花菜的热泵干燥工艺研究

为改进干制黄花菜传统生产方法并实现工业化生产,采用热泵干燥法对黄花菜进行干制研究,结果表明,新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s,在干燥温度为70℃、干燥时间7h、装料量为5.0kg/m2、热泵空气湿度为40%时,所生产出来的干制黄花菜含水量为9.53%,其感官品质良好,呈金黄色,条身紧凑,长短基本一致,无虫蛀和霉变,有黄花菜固有的香味,无异味,能长期保存。      

蘑菇保鲜及防止其变色的研究

<正> 蘑菇采收以后,由于组织柔嫩,含水量高,后熟作用强,容易变质,不耐贮藏。然而,从蘑菇采收到加工制罐,要经过一段相当长的贮藏运输时间,从而引起蘑菇色泽的变化,即由洁白变为暗褐色,显著降低蘑菇产品质量。这种变色的原因,是由于菇体受到机械损伤或氧化酶类活动的结果。据日本报道,水质对蘑菇质量的影响也很大,水中含铁量超过2—3ppm时,色泽变暗,贮运时间长,变色问题更为严重。     

如何鉴别面粉的好坏

正①看。看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽乳白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次之。②闻。好的面粉气味有麦香,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味,口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味,肯定是陈面或添加了过多的超标物质。在日常选购中,如果您的嗅觉灵敏,可以取少量面粉直接闻闻气味,进行鉴别;如果嗅觉欠佳,则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是麦     

巧克力制品的保存时间和方法

<正> 从保管良好的食品商店购买的巧克力制品,如果存放得好,可以在一年左右的时间内保持应有的质量不发生变化。这是由于巧克力制品几乎不含水份(低于1％)以及可可脂有抗氧化性而带来的不易变质的特性所致。但是,在巧克力物理变化少的另一方      

干燥方式对黄花菜粉营养、色泽及氨基酸含量的影响

以黄花菜加工过程中副产物——开花、断折、破损的黄花菜为原料制备黄花菜粉。采用4种干燥方式(自然干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥)制备并进行微细化处理,得到不同干燥方式加工的黄花菜粉,测定其营养、色泽、呈味物质等指标。对相应指标进行变异系数法加权分配,综合评分,以确定更优的干燥方式。最后将4种干燥方式进行聚类分析,结果表明,通过4种干燥方式处理的黄花菜粉的营养指标与色泽均有显著变化:热风干燥黄花菜粉的总蛋白、总糖与维生素C的保留更为完整,喷雾干燥黄花菜粉的色泽对其未来作为食品添加剂更为有利,自然干燥黄花菜粉的氨基酸含量及呈味氨基酸含量较高。干燥方式综合评价结果是自然干燥>真空冷冻干燥>热风干燥>喷雾干燥。自然干燥其受环境天气等方面的影响较大。真空冷冻干燥设备成本高,耗时、耗能。综合耗能及品质等多方面考虑,热风干燥是较为合适的黄花菜粉加工方式。     

如何挑出靓香菇

香菇是世界第二大食用菌,在民间素有山珍之称,深受人们喜爱,那么该怎样鉴别香菇的质量呢?选购香菇时,应从以下几方面加以鉴别:香菇品质总的要求是:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。     

蘑菇贮运保鲜技术研究

<正>蘑菇是最易变色、变质的农产品之一,与某些易腐蔬菜有许多共同的特点。譬如,组织柔嫩,含水量高,后熟作用强,易失水萎蔫,易感染腐烂病菌而变质等。但是,从蘑菇采收到加工制罐,或鲜蘑菇运到城市销售,都要经过一段相当长的运输时间,往往     

湖南省黄花菜产地初加工现状与问题

一．黄花菜产地生产加工现状 （一）湖南省邵东县黄花菜产业概况 黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，被誉为“健脑菜”。湖南省邵东县地处亚热带丘陵地区，光照和土壤条件很适合黄花菜的生长，长年气候温和，雨量充足，享有“黄花之乡”的美誉。2005年湖南省邵东黄花菜获得国家质量技术检验监督局批复的国家地理标志性产业。     

巧克力制品的保存时间和方法

从保管良好的食品商店购买的巧克力制品,如果存放得好,可以在一年左右的时间内保持应有的质量不发生变化。这是由于巧克力制品几乎不含水份(低于1％)以及可可脂有抗氧化性而带来的不易变质的特性所致。但是,在巧克力物理变化少的另一方     

如何正确选择面粉机械? 三大原则需谨记

<正>一、面粉机械是否装有冷却装置面粉机械设备装有冷却装置,对热敏性物料加工保证了物料的色泽、品位和质量。普通型应具有良好的排热功能,可避免温升对物料造成变质,能连续作业。二、面粉机械使用情况面粉机械设备在不停机可随时清料和防堵塞功能,能保证设备的正常运转和不停机能自动清理和粉碎多种不同物料。混合均匀,一次成粉无余渣,无循环粉碎,能保证各种成分含量的均匀度。进料粒度不限,不用粗碎可直接进机,并能适应各种含水量     

如何挑选优质油

一看色泽 :一般高品位油色浅 ,低品位色深 (香油除外 ) ,油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度 :一般高品位油透明度好 ,无混浊。三看有无沉淀物 :高品位油无沉淀和悬浮物 ,粘度小。四看有无分层现象 :若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多 )。五闻 :各品种油有其正常的独特气味 ,而无酸臭异味。六查 :对小包装油要认真查看其商标 ,特别要注意保质期和出厂期 ,无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的 ,千万要特别注意 ,不要上当。七析杂质 :将油加热到 15 0℃倒出 ,应无沉淀 ,否则即有杂质 ,如果杂质味苦…     

影响轧花机轧花质量的因素分析

<正>一、籽棉状态高等级籽棉由于成熟度好、纤维弹力大、抗断裂强度大、纤维整齐度好、含杂少、色泽洁白,皮棉加工质量就好;低等级籽棉由于成熟度差、纤维弹力小、抗断裂强度小、纤维整齐度差、含杂多、色泽发黄,皮棉加工质量就差。二、籽棉含水率籽棉含水率的大小主要影响纤维的弹力和纤维抗断裂强度。含水率大的籽棉纤维的弹力小,但纤维抗断裂强度大,表现在皮棉加工质量上就是纤维含杂多、索丝多、纤维不蓬松、纤维排列方向性     

脱水苹果的生产加工技术

脱水苹果由鲜苹果经选分、清洗、去皮、去心、切片（块）、脱去大部分水分而成。成品含水量２０％左右，二氧化硫含量不超过１５００１０－６（ｐｐｍ）。加工分原料的处理、干制、干制后处理３个阶段进行。为保证产品特征色泽所进行的硫处理是一个重要的工艺过程，干燥条件（主要是温度、时间、热风量等）的控制决定产品的质量，一般要求８～１２ｈ将原料烘至含水量１０％左右。回潮处理也对产品质量有较大的影响。在适宜的温度（２０～２５℃）；时间（２４～４８ｈ）条件下，回潮效果较佳。     

禁止生产经营下列食品

最近公布的《中华人民共和国食品卫生法》第九条,禁止生产经营下列食品: (一)腐败变质、油脂酸败、变霉、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的; (二)含有毒、有害物质或者被有毒、有害     

茶叶优劣的鉴别

好茶叶不仅能使你享受其香醇美味 ,还能得到独特的保健效果 ,而伪劣茶叶则会危害人的健康。感官鉴定可分四项 :一是条索 ,如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等 ,要与该品种正常情况相符。二是色泽 ,枯燥还是光润 ,应与该品种要求相符 ,如红茶是红褐色 ,绿茶是崭新绿色 ,花茶为褐绿色。三是净度 ,不能含有非茶类杂物。四是嫩度 ,同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳 ;条索粗壮者 ,以嫩润半透明为优。茶的内质包括香气、滋味、汤色、叶底。一是香气 :鼻嗅新鲜、浓厚纯正为好 ,淡薄不纯为次 ,闷焦粗涩者更次 ,有异味者为劣。各种花茶均应有自己…     

制造麂皮白绒航空耳环革的体会

麂皮白绒航空耳环革的质量要求较高。身骨要柔软而有弹性,绒毛细致均匀,颜色白净干洁,厚度薄(双层1.2～1.4mm),牢度好,卫生性能好,能隔音。麂皮虽有牢度好纤维结构疏松等特点,但是由于它的粒面伤条多而较深,即使是利用绒面,如果在生     

应用抗氧化剂防止食品油脂氧化和风味劣化

<正>引起肉类食品变质有二个主要原因。除肉质经细菌污染剂引起变质外,另一个原因是肉质中脂肪经空气氧化而变质。类脂物经氧化后亦会引起肉质色泽,质构和营养价值的变化,其中更主要的是最先发生明显变化是肉质风味的改变。经加工肉食品,由于在加工过程中,经过多道工序操作如剁碎、碾压及操作环境和温度的影响,都会导致油脂氧化。导致肉质和风味劣化最大的弊病,不仅使肉质产生强烈的恶臭,同时使肉质新鲜度消失。已经发生明显油脂腐败恶臭的肉类食品,在消费者购买前,肉质的色泽和风味或其他物理外观已发生变化。消费者购买这种已经失去新鲜度和风味的肉质后,由于风味的变化非常敏感,使消费者产生一种不知道什么原因使风味发生变化,亦不知道其他产品的风味是否会好一些的想法。     

擦亮眼睛：识别市面上有害食品

《食品卫生法》第七条明文规定下列12类食品严禁生产和销售。 一、凡是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物、污秽不洁等食物不能销售。这就是说,当食品在微生物的作用下,感官性状发生变化时,或含油脂食品在储存过程中受到微生物和空气中氧的作用,出现恶臭、变色、变味或食品发霉等,都不能生产经营,否则就有可能致人中毒甚至死亡。混有异物,是指粮食中混有玻璃纤维等。感官性状异常,是指食品腐败或受到污染所致。