洋葱生物活性及其在食品开发中的应用研究进展

洋葱中含有硫化物、含氮化合物、多糖等成分,本身具有较强的抑菌、抗氧化、利尿效用。多食用洋葱,能够合理调节身体各项功能,因此洋葱这一食物受到了人们的喜爱与认可。在食品开发中如何保持洋葱生物活性,保证洋葱的食用效果,成为了食物开发人员所重点关注的问题。基于此本文对洋葱生物活性及食品开发研究进展进行了一系列分析,旨在为今后发展奠定基础。     

洋葱强化骨骼

瑞士的一项研究显示，洋葱、细香葱以及大葱这样的蔬菜虽然气味不好闻，但也许有助于预防骨质疏松症的作用。     

洋葱创造健康奇迹

洋葱，又称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，外观似球体，色白、略黄、带红，剥开即可嗅到一股强烈刺激的辛辣味。洋葱人类已有五千年食用史，欧美人尤为钟情，誉其为“蔬菜皇后”。国人虽说也早有涉猎，但多用作调味品，主要是不太适应其强烈的刺激性气味。近年来随着认识的不断深入。洋葱在餐桌上的地位逐渐得到加强，但总的说力度还很不够。     

研究发现洋葱成分有助缓解骨质疏松症

洋葱除了当食物调味料外，它还可能对我们的骨骼有好处。最近，瑞士伯尔尼大学的研究人员已经在洋葱中找到了一种能够缓解骨骼损失的化合物。尽管还需要进一步的确证研究，但目前的研究已经显示出吃洋葱可能有助于预防骨质的流失和骨质疏松症。     

蔬菜皇后话洋葱

提到洋葱大家马上就会联想到流眼泪，有的人甚至对其望而却步，纷纷把它打入“冷宫”，这未免对咱们的“菜中皇后”有些不公。其实洋葱含有丰富的营养物质，如：糖、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、硒、胡萝卜素等多种成分，并且还具有很高的医用价值，长期食用洋葱可以起到稳定血压，减低血管脆性的作用。所以千万不要被洋葱所吓倒哦，让我们来教您如何收拾它。     

常食洋葱让你“宝刀不老”

洋葱，又称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，外观似球体，色白、略黄、带红，剥开即可嗅到一股强烈刺激的辛辣味。人类已有五千年食用史，欧美人尤为钟情它，誉其为“蔬菜皇后”。国人虽说早就接触洋葱，但因为不太适应它强烈的刺激性气味，所以多把它用作调味品。近年来随着研究的不断深入，洋葱在餐桌上的地位逐渐得到加强，但总的说来力度还很不够。     

劝君多食洋葱好

洋葱，又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有：“张骞使西域，得葡萄、胡葱、苜蓿。”五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有“胡葱，茎叶粗硬，根若金灯”之语；《饮膳正要》的作者又称它为“回回葱”等，充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。     

洋葱的营养保健功能与开发利用

洋葱是人们普遍食用的一种蔬菜,含有丰富的营养物质,同时具有较高的保健价值,且风味独特,颇受人们的青睐。本文综述了洋葱的营养成分、保健功能及其开发利用。     

洋葱的成分及保健功能的研究进展

为了促进洋葱的开发利用,介绍了洋葱所含的化学成分和功效成分主要有含硫化合物、前列腺素A、洋葱类黄酮、硒、洋葱油树脂、苯丙素酚类和甾体皂苷类等,同时综述了其具有抑菌、降血脂、降血糖、抗血栓、抗肿瘤和抗氧化等保健功效,认为洋葱是一种具有较高的食用和药用的植物资源.     

大蒜油和洋葱油对四氧嘧啶致糖尿病小鼠降血糖作用

目的：研究大蒜油和洋葱油对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法：小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型,以不同剂量的大蒜油和洋葱油分别灌胃给予糖尿病小鼠30d,测定0、30d 时空腹血糖值和30d 时糖耐量。动物处死后,取血液测定小鼠糖化血清蛋白、尿素氮含量及血脂水平。结果：以92.6mg/(kg bw·d)灌胃给予模型小鼠大蒜油或洋葱油30d,其空腹血糖值、血糖曲线下面积、尿素氮、糖化血清蛋白水平均低于模型对照组小鼠,且有显著性差异(P ＜ 0.05),对糖尿病小鼠肝肾及胰岛损伤亦有不同程度的保护作用。结论：大蒜油和洋葱油对糖尿病小鼠具有降血糖作用,并对糖尿病引起的肝肾及胰岛损伤有保护作用。     

洋葱酱油的制作工艺研究

为确定洋葱酱油的最佳制作工艺条件,以洋葱粉、黄豆酱油为主要原料制作洋葱酱油,考察洋葱粉添加量、浸泡时间、蛋白调味液添加量对洋葱酱油感官品质的影响,确定最优工艺参数,并测定成品的理化和卫生指标。结果表明:洋葱酱油的最优工艺参数为洋葱粉添加量14%,浸泡时间5d,蛋白调味液添加量7%。在最优条件下制得洋葱酱油中可溶性无盐固形物含量为14.20g/dL,全氮含量为1.10g/dL,氨基酸态氮含量为0.67g/dL,致病菌未检出。制得的洋葱酱油口感香甜,具有洋葱的特有风味,具有极大的食用价值和市场前景。     

洋葱的营养特点及其加工工艺

洋葱(Allium cepa L．)又名葱头、圆葱，原产近东和地中海沿岸。洋葱耐寒，喜温，高产。耐贮运、供应期长，在我国广为栽培。其肥大的肉质鳞茎质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，具有较高的营养价值和药用价值。据测定，每100g洋葱含水分87～90g，蛋白质1～1．8g，碳水化合物6．3～10．8g以及多种维生素及微量元素，现代医药研究证明，经常食用对癌症、心脏病、高血压、结石、排尿困难、支气管炎等多种疾病都有一定疗效。近年来，     

劝君多食洋葱好

洋葱,又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有:"张骞使西域,得葡萄、胡葱、苜蓿。"五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有"胡葱,茎叶粗硬,根若金灯"之语;《饮膳正要》的作者又称它为"回回葱"等,充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。     

洋葱和胡萝卜收获机

苏联摩尔达维亚加盟共和国栽种的洋葱占全部蔬菜作物播种面积的8%以上,胡萝卜约占4%。栽种的洋葱和胡萝卜主要用于罐头工业和作为蔬菜食用。洋葱和胡萝卜的栽培过程中,收获是最繁重的作业项目之一。这两种作物在现有的栽培条件下,用于收获的劳动量(其中包括挖掘出捡拾、运输直到加工)相应地为307人-小时/公顷和488人-小时/公     

洋葱的营养成分及其保健功效研究进展

洋葱作为亚洲地区传统的药食两用植物,其营养价值和保健功效已得到国内外的普遍认可。文章介绍洋葱的营养成分,综述洋葱的抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病及抗菌等保健功效的研究现状及进展,并对洋葱功能性产品的开发前景进行展望。     

漫话洋葱

当你把洗净的葱头放在案板上时，兴许会思绪万千。栽培洋葱，距今已有5000多年的历史。它从故乡阿富汗传到前亚细亚，从伊朗传到埃及和希腊，再传到罗马。后来又扩散到美国、地中海各国及日本等地。我国栽种洋葱也有100多年的历史。 历史上的洋葱洋葱具有无穷的魅力，神秘莫测。埃及王朝四世的墓葬品中就有洋葱陪葬。萨克卡尔王朝五世的墓基石上也刻有洋葱的图像。洋葱的生长一层包一层，给哲学家以启示，认为这是宇宙构造的缩影；阿拉伯人崇拜洋葱，因为它像圆圆的月亮；埃及人把葱托在手上作为信物，当成永恒的象征。中世纪欧洲一些国家洋…     

各色洋葱膳 除疾千千种

洋葱糖浆 洋葱100g捣烂，在温水中浸泡2小时，取汁加糖制成洋葱浆，每天服3～4次，每次10～15ml。此方有杀菌止痢之功效，适用于肠炎、腹泻、菌痢等症。     

洋葱中含硫化合物的生理功效

洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的。在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物。这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗菌消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效。     

洋葱多肽对四氧嘧啶糖尿病小鼠的影响

目的:探讨洋葱提取物多肽对四氧嘧啶造模糖尿病小鼠体重、血糖及糖化血红蛋白的影响。方法:采用腹腔注射四氧嘧啶(ALX)方法建立糖尿病小鼠模型,将建模成功的小鼠分为4组:健康组、糖尿病组和洋葱多肽高、低剂量处理组。其中健康组无任何处理,糖尿病组为四氧嘧啶建模后无其他处理,洋葱多肽组在四氧嘧啶建模小鼠上进行给药。比较各组小鼠的体重变化、空腹血糖(FBG)、肾脏组织SOD、MDA等指标的差异。结果:洋葱多肽高剂量处理组显著降低模型小鼠的血糖(FBG)和肾脏组织SOD、MDA值,表明对肾脏有所修复。结论:洋葱多肽能缓解糖尿病小鼠高血糖。     

骨质疏松的选食及烹制

骨质疏松是骨质和矿物质在骨内丢失的一种代谢性疾病，多发生于老年人和绝经期后妇女。治疗骨质疏松症，很重要的一个步骤就是补充骨骼里缺失的元素，其中，最主要的就是要补充钙、维生素D和雌激素。中老年人缺钙，不仅易患骨质疏松症和骨质增生，还易患心血管病、结石病和老年痴呆症。