食物的“体温”

从冰激凌到火锅，每一种食物都有它与众不同的味道。我们在享用美味的食物时，可以获得多种多样的味觉体验。酸，甜，苦，辣，咸……最新研究成果表明，我们能感受到食物的味道，不仅与味觉和嗅觉有关，与食物本身的温度也有很大关系。     

调好你的“食物钟”

食物钟，顾名思义，主要负责调节我们的进食、消化和营养摄取的时间。通常情况下，食物钟与生物钟是一致的，日常的运作程序几乎与生物钟保持着同步。人的大脑、胃、肝等内脏器官中都有感受器，可以接受食物钟传递的信号，这种信号一般被称为“食物相关的生物节律器”。我们到了一定时间就会饿，就会想吃东西，其实就是食物钟在提醒我们该吃东西了；而吃饱后，食物钟又会提醒我们，时间到了，你该停止吃东西了!依赖食物钟的调节，我们才有了一日三餐的吃饭习惯。不过，受工作和学习的影响，我们的作息时间难免会有所变化。时间变了，我们吃饭的时间也会随之变化，多亏了食物钟的可调节性，我们才能适应时间的变化。     

浅谈饮食防癌

癌症，一个令人不寒而栗的疾病，直到今天，世界医学界对这种顽症尚没有特效的治疗方法，所以，防癌是当前众所关注的问题。有关资料表明，70%~80%的癌症病人与环境因素有关，其中饮食占很重要的地位。1、高纤维素饮食可以预防癌症的发生。食物中的纤维素在消化道中不能吸收，但它在大肠内吸收水分增加粪便的体积，增强肠蠕动，促进排便，缩短粪便中致癌因子与肠壁接触的时间。另外，大量的纤维素食物对肠道致癌物有稀释作用，能降低大便致癌物质的浓度。还有些纤维素与强致癌物结合，使其随粪便排出体外。因此，多食物含纤维素较多的食物对…     

打破“食物禁忌”的典型谣传

翻看一些大众传媒，或浏览某些网页，总会不时地发现有关“食物禁忌”的话题：A食物和B食物不能同时食用，C食物和D食物同食容易中毒等等。这些说法乍听起来颇有道理，     

令人惊讶的食物营养误区

不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉：一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……其实，食物的健康作用是不能这样模式化的，很多食物的营养真相会令我们十分惊讶！     

食物的烙印

每一个时代都有它的标志，食物就是标志之一。把各个年代的流行食品排列一遍，就会发现，人的口味是在变化的。在秦汉以前，食物与生产力有关。而汉唐以后，则与和其它民族的交流有关。换句话说，以前是求品种，能搞到什么吃什么，后来是求变化，吃也就成了时髦。     

油炸食物的技巧

虽然油炸食物吃起来不够健康，但是．我们的生活却又的确少不少它。以下六种油炸食物的方法各有千秋．自己在家动手做做．也别有一番乐趣。     

海之奶牡蛎

许多男性终日为事业、家庭打拼，忽视健康，直至疾病上身，还浑然不知原因。所谓病从口入，男士经常外出应酬，结果吃出疾病来。根据统计，男性10大死因中有4项与饮食有关，包括癌症、脑血管疾病、心脏病和糖尿病。从本期开始，我们将为各位男士择选12种对健康有益的食物，以提高生活质量，祝天下所有男士都有个健康的好身体。     

维生素的故事

近日，在中国疾病预防控制中心食物强化办公室召开的有关维生素A的学术研讨会上，专家指出，据调查显示，我国维生素A缺乏一直为中度公共卫生问题。作家魏巍的《谁是最可爱的人》影响了我们几代人。勇敢可爱的志愿军战士留给我们的印象永远是高大、无坚不摧。可是有谁知道，他们的背后也有许多鲜为人知的故事。     

肉制品加工中原辅料的选择及应用

我国历史悠久，食文化源远流长。在我国，肉制品的生产有三千多年的历史。有关资料表明，我们的祖先最早是以肉类为主要食物的，随着人类的不断进步，进入了刀耕火种的时代，人们学会了用火烤肉，这就是最原始的熟肉制品，这是人类最重要的文明标志。到现在，肉类制品的加工方法已经多种多样。由于我国幅源辽阔，各地区的文化渊源和气候条件差异较大，     

哪些食物脾虚的人不能吃

冬天，有很多人总会感觉睡不够，一方面是与季节特点有关，另一方面也可能是脾虚所致。脾虚的症状为腹胀、乏力、浮肿等，有这些症状的人，睡眠质量都不好，爱犯困。脾主肉，为后天之本，气血生化之源，身体出现的各种各样健康问题，都与脾气虚弱有关联。脾虚通过饮食可以调理，但有一些食物却是不能吃的。下面就说说不能吃的食物有哪些。     

卷首语

人类进入了新的千年，这是一座新的里程碑，又是一条新的起跑线。让我们挥手，与充满创造与奇迹的过去告别，让我们展开双臂，与充满憧憬和希望的未来热情拥抱。历史，总以其无法阻挡的力量，奋力向前。而推进人类繁衍生存的力量基础，就是人们每天都离不开的食物、自从人类诞生以来，食物就是一个永无止境的话题。为了获取食物，人们日夜劳作，不辞辛苦；为了得到食物，不惜刀刃相见，血战疆场。我们感叹，食物与人类之间的天然因缘，更感叹，食物展示给人类的如此魅力。２１世纪，人类将进入前所未有的发展时期，知识周期缩短，信息传播加…     

江西省部分贫困县农户食物多样性调查与分析

食物安全、食物多样性与贫困有关,为了解江西部分贫困县农户食物多样性状况,对江西省于都、莲花等9县共324户进行农户食物多样性问卷调查,采用国内外研究常用的3d 24h膳食回顾法。研究表明:农户生活水平与食物多样性有正相关性,家庭人口与食物多样性有一定的关联性,在一定范围内随着家庭人口增加食物多样性呈现提升现象。农户食物多样性聚类分析表明:约33%的农户食物多样性较为丰富,膳食结构较为合理;约5%的农户食物多样性较为贫乏,食物营养结构不尽合理。农户食物多样性优于村级单元食物多样性,村内农户差异相对较小,而村与村之间的差异较大,可能与村的区位条件、自然资源、经济状况有关,影响着农户的经济收入、生活水平与食物多样性。     

食物的防癌与抗癌

尽管现在的医疗科技有了突飞猛进的发展,但还是有许多癌症是不能完全治愈的。据肿瘤专家研究表明:目前约有三分之一的癌症与人们的不良饮食有关。也就是说,如果我们能够选择科学的饮食,人类患癌症的概率就会大大降低。据国内外医学家、营养学家的研究发现,我们吃的许多食物中都具有一定量的抗癌物质,我们只要养成科学良好的饮食习惯,尽量多选择吃一些抗癌食物,我们就能减少患癌的概率,甚至把癌症永远拒之于体外。     

凉菜忌与白酒同食

古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载，其道理大致也与食物药性有关。     

让简单的食物变成滋补品

说到滋补总会想到昂贵的补品。其实日常我们吃的食物都有可能成为滋补品。每种食物都有它独特的特性，如果掌握了食物的特性，了解自己身体的需求，最普通的食物就是最好的滋补品。     

吃情瑞士西班牙

因路途的遥远，我们此次的旅行几乎有两三天的时间都是在飞机上度过的，还好有漂亮的中外空姐不间断地递送着各类饮料与食物，让我们在充饥与品味中，打发那番枯燥与劳累。     

好食物打败坏情绪

高蛋白的食物能使人精力充沛；碳水化合物则能令人安静。人们可以根据不同的需求来选择食物。科学家发现，人的喜怒哀乐等各种情绪与饮食有着密切关联。好的食物不仅能够强壮我们的身体，还能滋养我们的心情，这背后的关键，在于食物能够刺激大脑分泌化学物质，     

中国强化食品的法规之痛

随着我国城乡居民收入的不断提高，人们的消费水平、消费习惯逐步提高和改善，迫切要求市场提供更多的强化食品。实际上，国内也已经有很多企业在生产各种各样的强化食品。但是，由于缺乏相应的政策法规、产品标准、检测方法等，我国食物强化推进工作遇到了一些问题，企业困惑、市场混乱、竞争缺乏公平。因此，近年来，要求有关部门尽快制定和颁布食物强化有关法律法规和标准、使食品强化工作健康有序地进行的呼声越来越高。     

专家教你按消化时间选食物

有时我们吃完一顿饭没过多久就会觉得饿，有时一餐后觉得肚子胀，到了下顿饭也没食欲。这是因为食物有不同的消化特性，是我们一餐中食物的搭配出了问题。