你会吃醋吗?

柴米油盐酱醋茶开门七件事,醋往往是最容易忽略的:无柴无米,巧妇难为无米之炊;无油无盐,举炊也难;无醋,将就点也可对付,毕竟不是顿顿要吃醋的。但一客热腾腾的小笼馒头上来了,没有醋,急煞人!就是差这么一口气,韵味全没有了;吃大闸蟹,如果没有那碗以醋打底的调料,这大闸蟹还有啥吃头?     

今天你“吃醋”了吗?

<正>在人生的情感旅程中,时不时地吃点儿醋,是增进恋人感情一种有效手段——醋意越浓,爱得越深!在我们的一日三餐中,经常吃点儿醋,也是对身体健康的一种有益调节——醋香越醇,受益越多!醋,在华夏大地上已有三千多年的历史积淀,是古人在追求饮食之趣的过程中蕴育而出的文化结晶。古语曰:醋,食总管也。相传唐代名相魏征十分爱醋。有一次,唐太宗大宴群臣,席上有醋芹三杯。魏征一见便食欲大开,当即据案大嚼,全部下肚。     

补血豆补血吗?

最近,北京农贸市场卖花生瓜子的摊位上出现了一种新豆,颗粒比一般花生米小,颜色也诱人,为浅玫瑰红色。问摊主,答日：此豆为南方新品种,能补血,叫什么豆说不清,价钱是十元钱三斤,比一般花生米每斤贵八角钱。这种补血豆只有生的,摊主说,此豆只能煮,不能炒。 将补血豆买回家,一洗,汤为艳红色,豆恢复了本来面目,与一般花生米无异,只是小些,煮后一尝,就是花生米。一种上当受骗的感觉油然而生。 骗术的发明者将小粒花生米挑出,染了色,以新产品面世,作补血豆卖,迎合了人们食补胜于药补的心理,又大赚一笔。此类发明者是高明…     

醋豆的制作工艺

醋豆含有多种具有特殊作用的活性物质,为了充分发挥其保健功能,主要介绍了醋豆的制作工艺及其操作要点,并对醋的品种、浓度和浸渍时间对醋豆风味的影响进行了讨论,认为豆与醋比为1:2.5、酸度为9g/dL的酿造白醋、浸渍时间为48 h,所制得的醋豆为佳.     

醋豆的制作工艺

醋豆含有许多特殊的生理活性物质，因此具有多种保健功能。该文主要介绍了酷豆的制作工艺及其操作要点。     

醋豆加工过程中物质含量的变化及醋豆产品的感官评价

研究了大豆在醋制过程中物质含量 (包括总酸含量和游离氨基酸含量 )的变化 ,对醋豆产品的感官评价做了分析。结果表明 ,在 3 5mg/mL的白醋和米醋中 ,生豆和熟豆含酸量在开始的 12h内快速增加 ,浸渍醋液的含酸量则快速下降 ,从 2 4h以后 ,豆子的含酸量和浸渍醋液的含酸量都趋于恒定 ;在 3 5～ 8 5mg/mL的白醋中浸渍 ,醋液浓度对醋豆含酸量有明显的影响。生大豆和煮熟大豆的游离氨基酸含量存在较大差异 ,生豆在渍米醋 4 8h以后、熟豆在渍米醋 10h以后 ,其游离氨基酸含量都趋于恒定。含酸量在质量分数 0 6 %左右的熟豆醋豆产品 ,在色泽、气味、硬度、酸度、豆香味及综合评分等方面能为消费者所接受     

醋泡花生可以软化血管吗?

正最近网上一直热传吃醋泡花生能软化血管,降血压降血脂,减少胆固醇的堆积,预防高血压……是真的吗?醋里有什么?醋是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、米醋等各种各样的醋,最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过,无论是哪种醋,它最独特的成分还是醋酸,这也是它独特酸味的来源。在酿造醋的过程中,粮食或者果汁中的碳水化合物首先会被酵母转化成乙醇,再进一步被醋酸菌     

风靡日本的保健食品——醋豆

最近几年,醋渍大豆作为一种功能性保健食品,已风靡日本。现在,许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这     

常吃烟熏的食品会致癌吗?

在某些癌症高发的国家与地区,确已证实,经常大量吃烟火熏烤的食物,是致消化道癌症(特别是胃癌)的一个重要因素.例如波罗的海沿岸和冰岛的居民,以烟熏烤的鱼和羊肉为主食,每餐吃到1～2磅,几乎天天如此.这     

骨头汤 多喝骨头汤有助于骨折及早愈合吗?

医学研究人员通过实验证明： 骨折病人多喝骨头汤,不但不能促 进骨折早期愈合,反而会使愈合推 迟。 其原因是,骨头受损伤后,其再生主要依靠骨膜、骨髓的作用。而骨膜、骨髓只在增加骨胶原的条件下才能更好地发挥作用。肉骨头的成分则主要是磷和钙。骨折后如果摄入大量磷和钙,就会使骨质内无机质成分增高,使骨质内有机质与无机质比例失调,导致骨折愈合受阻。要想使骨折早期愈合,除了及早就医,采取适当固定．合理用药、早期功能锻炼措施以外,在饮食上应该注意多食用些能够转化为有机质骨胶原的食品,如新鲜水果、蔬菜和豆制品等。骨…     

你了解配方奶粉中的脂肪吗?

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动物性脂肪是引起冠心病的祸首吗?

对于冠状动脉粥样硬化心脏病发生的原因,多年来最盛行并为一般人及不少医生所公认的,是司泼拉特夫人的“高脂食”学说.其主要理论是:高动物性脂肪饮食,会引起人体内胆固醇的增加, 从而导致动脉粥样硬化.在这一学说影响下,许多人都喜欢把脂肪和人体肥胖、肥胖和冠心病等联系起来看     

脂肪味是第6种基本味觉吗?

近年来,众多研究报道认为脂肪酸具有基本味觉的特性,提出了第6种基本味觉为脂肪味的观点。综合现有的研究报道结合基本味觉的论证条件,从生物体电生理学特性、心理物理学特性、味觉的主要感受器官、脂肪味与其他基本味觉比较、脂肪味的意义等方面论述了脂肪味作为第六种基本味的论据并不充分。     

常按足三里,你真的按对了吗?

按揉足三里有技巧○本刊记者:足三里是公认的治病、养生、保健第一大穴.可不少中医爱好者们按揉之后,感觉收效甚微.请您帮我们分析一下这其中的原因吧.[武医师]这个问题确实比较常见.《四总穴歌》中说:肚腹三里留.意思是说,凡是肚子、腹部的病痛,都可以通过足三里穴来解决.但实际上,很多人都反应:我肚子疼的时候,按足三...     

常吃臭鸡、鸭蛋对人体有害吗?

编辑同志:您们好!关于臭鸡蛋、臭鸭蛋的处理问题,想请教一下.过去,据我所知,已经发现的臭蛋,人们通常都是扔进垃圾堆了事.可是,现在有些地区、有些人,臭蛋不但不扔,而且处理一下后还吃得津津有味.即:     

桑椹醋提取液对超氧阴离子的清除作用

利用分光光度法测定了桑椹醋不同溶剂提取液对超氧阴离子自由基的清除率,结果发现,桑椹醋提取液的抗氧化能力高于合成抗氧化剂BHT,当加入量为50μL时,其大小顺序依次为乙酸乙酯提取液>甲醇提取液>丙酮提取液>乙醇提取液。     

醋蒜和醋蒜液对超氧阴离子和羟自由基的清除作用

采用3种类型的大蒜制备醋蒜,并分析鲜蒜、3种类型醋蒜和相应的醋蒜浸泡液时超氧阴离子自由基(O2-.)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明:与鲜蒜相比,3种醋蒜和醋蒜液的自由基清除能力均有所提高,清除O2-.能力顺序为醋蒜>醋蒜液>鲜蒜;清除·OH能力顺序为醋蒜液>醋蒜>鲜蒜;且醋蒜及醋蒜液的自由基清除能力不受加工类型和时间的影响.     

醋豆产品的质地分析(TPA)试验研究

介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律.在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐咀性、内聚性和回复性的差异.对质地分析方法在醋豆口感品质的控制和快速检测中的应用有一定的参考价值.