我国“九五”粮油科技发展的重点任务(摘编)

我国“九五”粮油科技发展的重点任务（摘编）编者按］食物是人类２１世纪面临的主要问题之一，作为主要食物的粮油食品，将面临着２１世纪国际科技和经济竞争日益严峻的挑战。粮油科技是粮油工作的重要内容和组成部分，随着我国实施“科教兴国”和“可持续发展”战略及粮...     

低盐发酵的思索

0　前言说到低盐发酵 ,人们都知道是在 2 0世纪60年代继无盐发酵之后发展起来的 ,也是目前国内普遍采用的酱油生产工艺。然而我国14 0 0多年前的古籍中已有低盐发酵的记载 ,则鲜为人知。古今两种低盐发酵没有传承关系 ,生产形式却十分相似 ,都是先低盐固态、后高盐稀醪发酵。只是两者固态发酵的温度不同 ,对产品风味的影响也大不一样。1　今日的低盐发酵新中国成立以后 ,人民生活水平不断提高 ,酱油消费量成倍增长。为了“发展生产 ,保障供给。”195 7年从前苏联引进固态无盐发酵法。无盐发酵完全摆脱了食盐对酶活力的抑制 ,酱醅在 5 5～ 60…     

21世纪初叶中国餐饮市场展望

21世纪将是人类历史上最辉煌、最伟大的世纪,那时候人类将进入知识经济时代。21世纪初叶（2000～2019）的餐饮市场,也必将随着社会的发展而发生巨大的变化。笔者在此谨对21世纪初叶中国餐饮市场的发展趋势,作出一些基本的预测,以供餐饮界的同仁们参考。第一,各破市场将会是“三足鼎丘”为全新文物这里所讲的“三足鼎立”,是指未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和东方快餐三大板块构成,并形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。其中,新老字号多是中、高级餐厅,大众餐饮多是普通餐厅,它们均供应经过改良的传统民族…     

国内信息网络防伪技术的兴起

近年来,我国伪造、假冒类犯罪案件日益增多,已成为困扰我国国民经济的一大公害,朱镕基总理近日指出：“假冒伪劣如不能制止,中国没有希望。”当前,国内假冒活动的水平已经由手工制假、低科技制假发展到高科技制假,２１世纪初防伪形势必将更为严峻,必须大力加强防伪技术的研究,应用现代科学技术、最新方法,发展我国独特的、难以攻破的防伪技术,重在发展防伪技术的构思和路线,并应大力发展仪器识别。由于制假者越来越有经验,技术不断提高,假冒产品的外部形状将会不断改进,因而对于辨伪技术也提出了更高的要求。某些假冒制品在总…     

风靡美国的几种快餐食品

随着美国经济的发展和高度社会化,美国的饮食业也迅速发展起来了,人们的生活习惯也随之有所改变.快餐以其快捷、价廉和方便等特点受到美国人的青睐,而快餐中最主要和最流行的品种是“热狗”、“汉堡包” 和“三明治”.     

知识经济21世纪可持续发展的战略抉择

党的十五大确定了从现在起到下世纪前十年我国经济体制改革和经济发展的战略任务:通过建立社会主义市场经济体制,保持国民经济持续快速健康发展,在坚持社会主义市场经济改革方向的前提下,将改革取得的新突破,在优化结构、发展科学技术和提高对外开放水平三大任务上落实。发展科学技术作为下世纪前十年三大战略任务之一,既是优化产业结构与经济结构的动力,也是提高深化改革,扩大对外开放水平的科学手段。用什么思路和方式加快科学技术在实现可持续发展上落实,从而实现经济社会发展“质”的飞跃,实施“知识经济”战略,是２１世纪可持续发展的…     

从“美式快餐”中引出的思考

“美式快餐”以“麦当劳”、“肯德鸡”为代表,近年来,我国政府给予了很多优惠政策,使其在我国的发展如鱼得水,大显身手。从本世纪40年代美国的麦克唐纳兄弟开创汉堡包以来,在世界上已拥有1万多家连锁店,年营业收入在2亿美元以上,经济效益可谓“大获全胜”,使得国人看后不免有一丝苦涩。本文试从“美式快餐”的发展过程中,谈一点粗略的看法,敬请同仁指教。     

风靡美国的三大快餐食品

随着美国经济的发展和高度社会化,美国的饮食业也迅速发展起来了,人们的生活习惯也随之有所改变。快餐以其快捷、价廉和方便等特点受到美国人的青睐,而快餐中最主要和最流行的品种则要数“热狗”、“汉堡包”和“三明治”了。     

广州中式快餐:逐鹿“战国时代”

快餐业作为一个独立的行业被列入国家“八五”计划以来,市场需求每年以20%.的幅度递增,已被看成是国内商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业.然而,作为国内快餐市场最火爆的广州,虽然铺天盖地到处都有快餐,但中式快餐多是个体餐厅、饭馆和无照商贩,这不能不说是中式快餐发展的遗憾.最近,羊城快餐业新闻迭出,不断有人“倒下”,又不断有人崛起.     

论快餐

快餐已在中国开始起步。去年底,首届中国快餐发展座谈会都开过,并被传媒宣称“快餐成为国内新兴行业”了。但什么是“快餐”?还不见快餐业的人士给它下个定义。《辞海》、《辞源》、《现代汉语词典》都没有列“快餐”词目。烹饪专业工具书比较权威的《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》,也没有列“快餐”词条。看来,研究工作是落后于实际生活了。 在当今国民经济加快发展速度、人民生活水平不断提高的背景下,研究快餐,发展快餐,有利于改善人们的饮食生活质量,有益于适应人们的生活节奏,有助于丰富中华美食文化的内涵。本文仅就快餐的界定、快餐的发展贡献一孔之见,供烹饪界同仁研讨。     

论二十一世纪我国农产品加工科技创新体系

２１世纪初是建设社会主义市场经济体系、实现改革宏伟目标的重要时期,也是我国农业实现“两个根本性转变”的关键时期。这对农产品加工业提出了更高的要求,也创造了新的机遇和挑战。因此,高度重视农产品加工业的发展,并从战略高度深刻认识农产品加工业在发展农村与农业经济中的重要作用,尽早建立与我国社会主义市场经济相适应的、新型的“农产品加工科技创新体系”,对推动农业产业化进程,实现农业的根本性转变具有深远意义。 一、“农产品加工科技创新体系” 提出的重要性和必要性 二十一世纪是知识经济的时代,而知识经济的主要特…     

“沱牌”酿酒工业生态园世纪工程成效卓著

本刊讯 :开启２１世纪传统酿酒工业发展新纪元 ,以全新经营理念诠释２１世纪白酒市场竞争新主题的“沱牌酿酒工业生态园”世纪工程 ,日前赢得业内外权威人士的高度赞誉 ,一致认为它作为中国白酒行业第一座真正意义上的酿酒工业生态园 ,开创了中国白酒产业未来发展的全新道路 ,对新世纪白酒文化和白酒消费观念的形成具有极其重要的引导和推动意义。“生态园”是指模拟生态系统功能 ,建立起系统内生产者、消费者、还原者的工业生态链 ,它以低消耗、低（无）污染、工业化发展与生态环境协调发展为标志并形成良性循环。在生产中 ,尽量减少粮食和…     

餐饮业应注意发展中式快餐

从八十年代初期,随着西式快餐的登台,对我们本民族传统的餐饮业造成了巨大的冲击,同时也引起了众多消费者的极大兴趣。“肯德基”、“麦当劳”、“新加坡”……,国外快餐食品的引进,无论对丰富我国的餐饮市场,还是从中吸收先进的操作技能和管理经验,都是十分有益的。但在引进和借鉴西式快餐的同时,如何发展中式快餐,是值得我们餐饮业深思的一个问题。 坦率地说,西式快餐的登场,使我们看到了自身的     

酱油生产技术(七)——低盐固态发酵法酱油生产技术(一)

低盐固态发酵法酱油生产技术是我国目前酱油生产的主流工艺技术 ,现阶段全国酱油总产量的 90 %是由这种速酿技术生产的。低盐固态发酵工艺是在固态无盐发酵工艺的基础上经过改进发展起来的 ,低盐固态发酵工艺目前有低盐固态发酵移池浸出法和低盐固态发酵原池浸出法二种类型。为了改善、提高低盐固态发酵酱油的质量 ,又演化产生了“低盐固态浇淋发酵浸出法” ,这种改进的工艺 ,不仅仅在原料的配比上增加了淀粉质原料的比例 ,而且也为乳酸菌、酵母菌参与后发酵创造了条件。目前我国酱油生产的速酿工艺———低盐固态发酵工艺 ,基本上是这三种…     

中式快餐发展的“慢”思考

我国快餐市场及中式快餐企业的发展应在慢中求快,特别应加强中式快餐专业人才的培养。一、快餐企业家别仅被“快”字迷惑。我建议快餐企业家从另一个角度来认识快餐——世上本来就没有“快”餐,麦当劳、肯德基只是国际上做得成功的两大餐饮集团罢了,但他们都具有鲜明的个性特征,那就是“大众化、连锁化、科技化”,即用料、品种、价格等方面大众化;市场经营、物流配送等方面连锁化;产品制作、企业管理等方面科技化。而这“三化”中真正实现哪一化都少不了专业人才的支持。麦当劳、肯德基、面点王、马兰拉面等成功的快餐企业,之所以能够快起来…     

会议快餐宜推广

快餐,顾名思义,即快捷、方便的进餐方式,它是伴随工业化、现代化而产生的.“快餐”一词,六十年代出现于欧美及一些工业技术发达的国家,其代表品种主要有“热狗”、“汉堡包”、“三明治”和“家乡鸡”等.八十年代初,随着我国现代化建设步伐的加快和中、西方文化相互渗透,快餐这种就餐形式很快在我国兴起,在继承传统的基础上,中式快餐品种也日渐丰富,如盖浇面、包子、饺子、馄饨等等.但多年来,我国的快餐大多集中在大街小巷、车站码头的小型餐馆里,主要服务于来去匆匆的旅客和行人.     

文摘

着色调味盐Schmidt,ThomasR.(Mileslaboratories,Inc)美国专利4380553(Cl426—250;A23L1/237)2页用淡红色着色盐可使快餐食品调味后有烘烤色泽,此盐是将粉碎的食盐与annatto液混合在低pH值(3.0—6.0)条件下制成。例如,在2.5g碱性nnatto溶液中加浓HCl至pH为3.5—4.0,形成浓稠的红色沉淀,再把此沉淀液层与25g盐面混合均匀,经干燥后的盐色泽为深桔黄至微红—桔黄。将马铃薯片加25%此盐外观与烘烤快餐食品色泽相     

专营中的创新--华夏明珠的崛起

1盐与历史1.1盐的重要性盐在老百姓的眼中是非常平凡的商品,处于熟视无睹的状态。但是仔细研究,盐与人们的生活息息相关,在一定程度上与人类发展史息息相关。盐的发展与人类的发展是同步的,盐的历史相当于半部中国史,这可以从盐的其他称谓看出:“食肴之将”、“百味之主”、“阜财之物”、“国之大宝”。从这几个表述可以看出盐在生活中起了非常重要的作用,盐的发展与国家的形成、兴衰、经济、政治、     

庆丰包子铺推“减盐包子” 减盐行动企业有责

随着低盐成为市民健康生活的新标准,餐饮企业也正向这一要求靠拢。1月27日,庆丰包子铺宣布将在全国290家庆丰包子门店同步推出用盐量减少6%的“减盐冬笋酱肉包”。除了庆丰包子铺,鸿宾楼、砂锅居、东方饺子王等其他15家企业也一同参与了此次“减盐行动”,为百姓餐桌提供少盐、绿色、健康的菜品。“减盐行动”已势在必行目前我国居民每人每天平均食盐摄入量高达12克,是我国《居民膳食指     

从美国纸业〈2020〉议程看中国纸业现状与发展

从美国纸业＜２０２０＞议程看中国纸业现状与发展曹邦威（广西造纸学会）编者按：当前全球纸业为迎接新世纪的到来，都已经或正在制订＜２１世纪议程＞。＜２１世纪议程＞是强调了“环保与发展”的关系，要求摆脱社会环境──“人们生存的空间”被污染，并寻求社会经济的...