寒冬腊月话羊肉

祖国医学的食疗养生理论．有许多独特奇妙的道理．比如中医将食物分为寒、热、凉、温、平五种类型。如果是在炎热的夏季而您又属于偏热体质的人，或者是患了温热性质的疾病，那么．您就应该选择寒凉类的食物，诸如苦瓜、芹菜、鸭肉、猪肉、鳖肉之类：相反，如果是在寒冷的冬季而您又属于偏寒体质的人．或者是患了寒凉性质的疾病．那么，您就应该选择温热类的食物，诸如生姜、韭菜、鸡肉、羊肉、狗肉之类。当下正值冬季，我们就来说说羊肉。     

咳嗽食疗便验方

1．萝卜葱白汤 原料：萝卜1根、葱白6根、生姜15g。 做法：用水三碗先将萝卜煮熟，再放葱白、生姜煮成一碗汤，连渣一起服。     

怎样加工脱水蔬菜

选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。     

韩国泡菜香飘四方

在韩国，用卷心菜或萝卜为原料，再加上盐、葱、生姜、大蒜、红辣椒、红枣和小鱼腌成的泡菜有着悠久的历史。泡菜是韩国男女老少都非常喜爱的食物，它种类繁多，入口清香，口感脆嫩，辣中带甜，咸中透酸，生津开胃，使人食欲陡增。     

几种香辛料对油脂抗氧化效果的评价

以过氧化值及酸价为指标，评价了以二氯甲烷为溶剂的生姜等六种常用香辛料提取物的抗氧化作用。结果表明，除了辣椒外，其他五种香辛料对猪油、花生油均有抗氧化作用。对于猪油，其抗氧化能力大小依次为：生姜、丁香、胡椒、桂皮、茴香、辣椒；而对于花生油，则依次为：生姜、桂皮、丁香、胡椒、茴香、辣椒。     

寻常萝卜 私家美味

萝卜的口味有点怪，模样也太平凡，因此很多人并不爱吃。可是俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋冬萝卜赛人参”，不难看出，萝卜的确是对人体健康有益的好东西。又到冬季了，一起来做几个简单美昧的萝卜拿手菜吧，或许能让你爱上萝卜。[编者按]     

哮喘病食疗六方

哮喘病患者平时应多吃一些有祛痰平喘、润肺止咳作用的食物,如百合、木耳、花生、竹笋、萝卜、鲜藕、柑橘、核桃、梨、蜂蜜等食品,少吃或不吃肥肉、海带、虾蟹等油腻荤腥食品,以免助湿生痰动火,导致病情加重。现根据多年临床总结经验,介绍几种颇为有效食疗验方供哮喘患者选用。一、黑芝麻姜糖膏:黑芝麻250g,生姜50g,冰糖250g,蜂蜜100g。将黑芝麻炒熟,再将生姜洗净,切碎,捣烂,用纱布包扎绞汁;另将蜂蜜入锅蒸熟,冰糖放碗里入锅蒸溶,蜂蜜与冰糖汁混合调匀;黑芝麻轧碎,与生姜汁拌合,再炒,放冷,与糖蜜混合拌匀。每日早晚各服1汤匙。二、山药甘蔗…     

春暖之季话保鲜

大地回春，天气渐暖，食物存放不当就易变质，下面介绍几种食物在这个季节的存放方法。 鲜鱼保鲜鲜鱼里加入研成细末的芥菜种子放在密闭容器里，可保４～５天不坏。 干鱼干鱼下面用纸隔着放上生石灰放入缸内，可保存三个月不受潮腐败。 咸鱼在咸鱼上撒上些丁香、花椒、生姜。大豆粉或玉米粉，可防变味。把咸鱼埋在米糠中也有同样效果。 活鲜鱼保活如买来的是活鱼，可经鱼嘴里灌几滴白酒，然后再放入水盆里，可延长它的鲜活时间。 香肠保鲜在容器里放杯白酒或酒精，摆满香肠后上面再喷些白酒，将容器白封闭严密，放在干燥、阴凉处随时取用。…     

假日休闲制小菜

当您感到丰盛的大鱼大肉太腻了的时候，几根翠绿的酸辣黄瓜条，两头晶莹透亮的糖醋大蒜，或是一碟脆嫩鲜亮的红萝卜丝，顿时令您神清气爽、食欲大开。品尝各种传统的酱腌咸菜，可使您的餐桌增添不少亮色，营造出温馨的家庭气氛。 立冬时节，是人体能量消耗最多的季节。重视家庭成员的饮食，除了补充鸡蛋、瘦肉、鱼类等蛋白含量较高的食物外，不要忽略蔬菜、水果等多种维生素的摄入。我国大部分地区尤其是北方地区的冬季，将进入蔬菜的淡季，给孩子们白菜、萝卜还远远不够，家长除了在烹调和制作方面注意变换花样外，还可以吃一些自家腌制的…     

萝卜

一个人的口味大概和性格一样，受风土人情之左右，是从小注定的，不会轻易改变的了。潍县（现在改称潍坊市）人爱吃萝卜，远近闻名，之与山东人离不开大蒜、大葱、生姜。串门在潍县人家中，几乎家家摆着萝卜，男女老幼在吃萝卜，当然，也是满屋的萝卜味，很刺激。     

吃不得的肉和菜

日常饮食中，人们因缺乏必要的膳食知识，而容易误食某些不能食用的物质，给健康带来极大危害。以下食物是绝对禁忌的：烂生姜姜为四辣（葱、姜、蒜、辣椒）之一，是菜肴中不可缺少的调味品。常有人说“烂姜不烂味”，殊不知，烂姜是不可食用的。因为姜腐烂后，会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素。它使肝细胞变性，诱发肝癌和食道癌。如果您在烹调中使用烂姜，尽管量很小，也会对肝细胞有毒害，尤其是肝炎病人，更不能吃腐烂的姜。鲜木耳黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，多年来人们积累了保存木耳的有效方法，把它…     

今夏做个健康的“姜”军

常言道：冬吃萝卜夏吃姜。生姜又称鲜姜．黄姜，有独特的辛辣芳香．是一种常用的调味品．它能使菜肴鲜美可口，味道清香。所以俗话说：“饭不香．吃生姜”。另一方面．生姜也有着保健作用。我国传统医学认为，生姜性温而味辛．可健脾胃．散风寒，有“姜能疆御百邪，故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季，人体容易内生干燥之气．生姜不仅能够刺激人体发汗．而且具有暖胃、祛痰．祛风、散寒．解毒等功效。     

世界大观风味米饭

世界大观风味米饭余志俊，周岑康米饭清香味美，营养丰富是一种全球人民喜欢的食物。烹制米饭时如果添加种种佐料则会更具风味，使人食欲大振，制成米饭罐头使人携带方便。现介绍几种海外风味米饭制作。●瑞士　在大米里加些牛奶、糖、盐及一个生蛋黄和一点西红柿酱和适量...     

酱腌菜生产技术问答

69.怎样制作添加甜酸调味料的萝卜制品? 甲、糖醋萝卜色这是山东济宁玉堂酱园的一个特色品种,是与酱包瓜、酱包椒基本相同的一种包馅酱菜。全国各地用香瓜、甜椒包馅制作酱菜已较普遍,而用萝卜包馅的品种还比较少见。用料配比咸白萝卜34公斤,咸胡萝卜36公斤,什锦馅30公斤(酱苤兰26公斤,酱生姜1公斤,酱莴苣1公斤,酱生瓜1公斤,核桃仁0.5公斤,桂花酱250克,玫瑰酱250克),红砂糖30公斤,食醋73公斤。工艺流程咸萝卜→切制→漂淡→晒制→喷水→包馅→浸渍→成品制作方法将咸白萝卜切成2～3毫米的薄片,咸胡萝卜削皮去顶切成厚0.5厘米、宽1厘米、长15厘米的长条,置于清水中浸泡脱盐5小时左右,捞出挤压去水,放晾架上出晒,至萝卜片、条出现干边时,用手搓揉两次,继续晒至八成干,放入容器内备用。     

食醋用途之一

家里有人患上了感冒,或者正在冬春流感、流脑高峰季节,为了健康人不受传染,可用食醋在火上慢慢熏蒸,消毒室内空气,杀灭和抑制流行性感冒病原体,能有效地防止流感的发生和蔓延。对流行性腮腺炎,流行性脑脊髓炎也能起预防作用。感冒头痛者,可用食醋25克、生姜10克浸渍过夜,第二天加适量红糖和水煮沸乘热喝下,并盖被使出汗,可健胃散寒,一次见效。冻疮初起未溃疡时,把食醋煮热,乘温擦洗患处或用纱布湿敷,每日2～3次,一周后具有一定疗效。     

增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究

目的：为了研究增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪加工特点。方法：用Visual FoxPro 6．0对增力抗疲劳保健膳食配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况，配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率，中药、食药与食物的配伍情况，膳食成形的类型及其出现频率等进行统计分析。结果统计表明本研究所采用的保健膳食配方包含了古今各类文献123部：药膳配方中中药与食药历占的比例要小于食物所占的比例，其在用药的量上要小于中药方剂所用食物的量；中药黄芪、人参、党参、当归、白术、生地等在本类药膳中使用频率较高，食药山药、大枣、枸杞、生姜、茯苓、橘皮、莲子等使用频率较高，食物白酒、粳米、白糖、鸡蛋、火腿、鸡、羊肉等使用频率较高：中药黄芪、人参、当归、党参、白术、牛膝、生地、熟地、肉苁蓉、川芎、附子等与食物白酒、虎骨、鸡、狗脊髓、曲、黑豆、粳米、糯米等配伍使用较多：食药橘（橘皮）、枸杞、山药、生姜、大枣、莲子、茯苓、川椒、龙眼肉、肉桂等与食物白酒、白糖（红糖）、鸡、粳米、核桃仁、糯米、面粉、鸡蛋、虎骨等配伍使用较多。菜肴、汤、粥、酒类所占的比例最大。     

风味胭脂萝卜干的研制

以新鲜胭脂萝卜为原料,结合泡菜和成菜的加工方法,用辣椒、生姜、大蒜等进行调味,研究出了胭脂萝卜干的最佳生产工艺参数及最佳调味料配方。实验结果表明,最佳发酵工艺参数为：胭脂萝卜的添加量50％、食盐的添加量8％、泡菜原汁的添加量20％,在此条件下发酵的胭脂萝卜的感官评分为93分;最佳干燥工艺参数为：干燥温度60℃,干燥时间3h,鼓风,在此条件下干燥的胭脂萝卜的感官评分为93分;调味料最优配方中辣椒、生姜、大蒜、八角茴香粉、芝麻、花椒、白砂糖最优添加量分别为0．65％、0．03％、0．09％、0．03％、0．10％、0．05％、0．03％,在该条件下制备的胭脂萝卜干的感官评分为95分。研制的胭脂萝卜干呈玫瑰红色,具有胭脂萝卜干特有的香气,口感脆嫩,味道可口。     

药膳滋补三讲究

我国古代很早就有“医食同源”之说。医药与食物本来就有千丝万缕的联系，有不少中药既是药物，又是食物。例如：萝卜、生姜、大葱、大蒜、大茴、小苗、花椒、胡椒、桂皮、大枣、莲子、百合、山药、绿豆、黑豆、扁豆、赤豆、蜂蜜、桂圆、核桃、芝麻、南瓜子、茯苓、黑木耳、白木耳等。     

“咬春”饱口福食俗益健康

咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗,一个"咬"字道出节令的众多食俗。所谓"咬春",就是在立春这天要吃生菜,如萝卜、生姜等。"咬春"最宜吃萝卜春萌,夏长,秋敛,冬藏。春季阳气生发,中医认为,春季保健,应该要特别注意对我们的肝脏进行保养,多吃一些辛甘发散性质的食物,而少食具有酸收作用的食物。医生说,萝卜     

感冒饮食“宜”与“忌”

正感冒虽不是什么大病,但一旦得上,也挺折磨人的。感冒期间,人通常会觉得没有胃口。在感冒期,适当吃以下5种食物,有利于增进食欲,促进身体痊愈,有些食物则需要忌口。清淡的汤和粥感冒时,人的肠胃功能变差,清淡的粥和汤相对易消化,同时热汤和热粥可以起到发汗的作用,但发汗之后要注意水分的补充。清蒸鸡和鱼人体相对虚弱时,要注意优质蛋白的补充。鸡肉和鱼肉中含有人体必需的多种氨基酸,且其蛋白质易于消化吸收,能增强机体对感冒病毒的抵抗力。萝卜萝卜中的萝卜素对预防感冒及缓解感冒时痰多等症状可能有一定作用。推荐一种做法:把萝卜切碎,榨汁,再把生姜捣碎,榨出少量姜汁,加入萝卜汁中,拌匀后冲入温开水做成饮料喝。洋葱和大蒜洋葱气味辛