“超级大米”是怎么回事儿？

据报载，一种新的大米——“发芽糙米”在各大城市陆续上市销售，价格是500克17元左右，而市场上普通大米目前均价为1．5元。高出普通米十倍多的价格，令普通百姓十分惊讶、好奇而又望而却步，人们说：这“发芽糙米”，不是大米，是“超级大米”、“米中超人”，是“超米”。     

海参菜肴三款

菊花海参原料：水发海参300克鸡掺150克熟火腿50克黄蛋粑60克盐10克胡椒粉1．5克味精2克料酒50克鸡油20克水豆粉8克鲜汤50O克黄瓜100克化猪油少许红樱桃6粒姜、葱适量制法：1、水发海参先用鲜汤500克、料酒15克及盐8克连续偎3次，直偎至海参有鲜味、有盐味时捞出沥干，这时只取     

如何让食品真正“绿”起来

近年来，“红心蛋”、“毒豆芽”、“毒豇豆”等一系列食品安全事件频发，使百姓对餐桌上的食品质疑不断，到底还有什么是无毒的？还有哪些是安全的？我们还可以吃什么？百姓渴望食品安全，食品安全关系着广大人民群众的身心健康和生命安全，关系着整个国家经济的发展和社会的和谐稳定。随着百姓生活水平的不断提升和人们饮食观念的转变，     

当心“临界食品”的健康隐患

前些天和亲戚朋友聚在一起，大家谈着谈着便谈到现在的食品安全问题。我的一个表妹在超市上班还未满一个月．对超市的一些促销活动，她颇有感触地说：“超市的促销食品有蛮多问题，以面包为例，500克面包正常价是6元5角．特价时5元，虽然并没便宜太多，但买的人基本可以说是蜂拥而至，有的人一次就要买5千克。其实这些面包都是马上要过期的，买那么多一次吃不完肯定是要变质的。     

无黄炖蛋营养好

无黄炖蛋是江南水乡县城一道地方菜 ,因用无黄鸡蛋炖制成菜肴而得名。无黄炖蛋的操作过程是 :取汤碗一只 ,将六个鸡蛋清倒入 ,放入葱花、香油少许、精盐 3克、味精 1克 ,打搅均匀以后 ,加入米汤或清水 ,丝瓜条 6 0克 ,上笼用小火蒸约 15分钟 ,取出即成。此菜肯有蛋色白如玉 ,瓜     

蝴蝶闹泉

此菜融最原始的石烹与现代营养保健意识而创制。青苔中含有大量维生素和叶绿素，且是天然的、无污染的绿藻类。它是一种滋补性食品，有生津开胃，健脑强身的作用。据说它还能抑制癌细胞的生长。汤中绿色的青苔．飘浮在水面上白中带黑的“蝴蝶”给人一种静态美。烧红的鹅卵石放入场中立时击起层层波浪，好似“蝴蝶”闹泉。原自：草鱼肉50克海参50克鸡脯肉50克鸡蛋3个盐5克青苔门尺左右长）SO克味精1克胡椒粉1克特制清汤500克鹅卵石12故食用油运量制法：门）将鸡脯肉、草鱼肉和海参等料先进行刀工处理，再将3个鸡蛋掸散在锅内注油摊成蛋皮，…     

形真味美的“仿荤肴”

采用一些植物性原料或植物性原料的成品仿制而成的“荤肴”,形真味美、营养丰富．为崇尚素食的人们所喜爱。然而我们不少厨师朋友却对这方面的技术了解甚少。为此,笔者向读者朋友介绍几款新推出的美味“仿荤肴”：一、雪花“果味骨”此莱是用香蕉、苹果和蛋皮烹制而成．具有外酥里嫩、绵甜可口、“骨”把味鲜的特点。原料：香蕉350克苹果1个（约重250克）鸡蛋3个干淀粉10克面粉15克绵白糖75色拉油1500克（约耗75克）水淀粉、樱桃、香菜叶各适量制法;1．香蕉剥去外皮,压成细泥待用;苹果削去皮,切成两半,剜去果核,切成长5厘米、宽1．2…     

“贵族牛”与“贵族商”

昨日早上8点,江北观音桥永辉超市冷鲜肉柜台,工作人员开始放上一包包真空包装的牛肉,随后熟练地贴上价签,其中一种牛尾的价格是每公斤85元,而牛肉的价格则是每公斤90元。面对重庆晚报记者诧异的眼神,牛肉提供商重庆恒都食品开发有限公司市场部经理柏晓立解释：“这价格不算高,我们牛肉还有400多元一公斤的。当然,我们也有便宜的牛肉,比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”（据8月1日（（重庆晚报》消息）     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

保健食品大多难逃“短命”怪圈

有专家预言：保健食品是21世纪的食品。2006年，全国保健食品的总产值已经达到1000亿元，市场销售额超过500亿元。但是，在保健食品高速增长的同时，也令人忧心忡忡：保健食品正在陷入一个“短命”的怪圈。因此，很多市场做得很大的保健食品只经过短短的三五年便“寿终正寝”。     

合肥“荠菜圆子”

合肥地区，每逢春节，家家都要制作一种荠菜园子来招待亲友，以祝贺新春吉利。因荠与“吉”同音，又写“聚”音相近，所以荠菜是“吉菜”，又兼有“聚财”之意。后来此菜由民间传人饮食店，成为合肥地区传统的季节性名菜。此菜风格独特，外皮金黄酥脆，馅心滋润鲜美，仿起来清自满须，入口不忘。现精其冥体制法介绍如下，以摸得者。原样：芥菜150完后五花白25o天李秀125天沙德米花粉125克到火腿10fi虾米15吴人友王三片10k水发零活5克鸠蛋2个孟家5q姜炎3天碧池sk精益3天味里1．5天湿淀粉15天乏辆油15克目a油1000壳（约耗IOo壳）制法；1．取…     

无黄炖蛋营养好

无黄炖蛋是江南水乡县城一道地方菜，因用无黄鸡蛋炖制成菜肴而得名。 无黄炖蛋的操作过程是：取汤碗一只，将六个鸡蛋清倒人，放入葱花、香油少许、精盐３克、味精１克，打搅均匀以后，加入米汤或清水，丝瓜条６０克，上笼用小火蒸约１５分钟，取出即成。此菜具有蛋色白如玉，瓜绿似翡翠，清淡爽口，鲜嫩味美的特点。 无黄炖蛋在营养特点上以蛋白质为主，以维生素为辅，鸡蛋去黄后，减少了菜肴中胆固醇的含量，因而适用于无牙老人或是胆固醇过高的人食用。 据有关资料分析，蛋白质是老年人的重要营养成分，人在衰老过程中，肝脏功能减弱，…     

“金凤望月”与“金菇玉菊”

一、金凤望月金凤望月,采取了热拼的手法,用油炸粉丝、香酥金鸡、炒什锦、芙蓉蛋等拼构成一个“金凤望月”的美丽景象,富有诗情画意.原料:嫩母鸡 1只(重约 1500各50克.鸡蛋清12个.酸萝卜50克.粉丝50克.泡辣椒、葱姜适量.     

崔玉芬作品选

父子大龙虾原料：活龙虾一只约1.25公斤，小对虾10只约400克，西兰花100克，洋香菜150克，色拉油1公斤，香油5克，葱油25克，姜汁10克，鸡蛋4个，精盐3克，味精2克，湿淀粉40克，玉米粉100克，清汤50克。制法：龙虾头、尾切下，中段肉片成片，加料酒2克及味精、盐、蛋清、湿淀粉浆好，西兰花改刀，小对虾去中段虾皮，保留头尾皮壳，去沙包及虾线，用刀从虾背部开片，用盐、姜水、料酒、味精、香油腌。对虾蘸上玉米粉、鸡蛋液再滚满面渣，炸成金黄色时捞出沥油。龙虾头尾上屉蒸透呈红色取出；洋香菜洗净待用。花生油烧至六成热，龙虾片入油滑…     

“三不沾”与“甜黄菜”——兼答凌勇同志

我是一名贵刊的忠实读者,因对烹饪特殊爱好订阅贵刊已达5年之久,在此向老师请教一难题。最近我应一位朋友邀请到餐馆制作了一道名为“三不沾”的甜菜,其主料鸡蛋黄4个、白砂糖100克、白油100克、水豆粉25克软炒即成,其口感、色彩已达预期效果,食客也较为满意。谁知食者回答此菜为“甜黄菜”,不叫“三不沾”,据我所知,“三不沾”系宫廷名肴,而“甜黄菜”为川菜。“三不沾”主料为鸡蛋黄,甜黄菜主料用全蛋(清、黄共用),为弄清两菜概念区别,能否请老师借贵刊一角对两菜的制作方法、成菜特点及技术关键作一解答,谢谢! 云南省绥江县读者 凌勇     

美国“爱芳露”、法国“曼氏”食品香精价格用量表

美国“爱芳露”、法国“曼氏”食品香精价格用量表注：１．标准包装为０．５公斤玻璃瓶装或５公斤胶桶装。２．以上价格为人民币／每公斤／出厂价，运输费用由顾客自负。３．以上价格如有更改，恕难及时通知。４．注有“曼”字的品种，是按法国“曼氏”之原配方、用其全香...     

饼干三巨头 竞夺中国“夜宴”

中国是一个极具饼干消费潜力的大国。近年由于世界食品的消费持续增长．饼干的消费在大多数国家的食品消费中位居榜首。来自WHO（世界卫生组织）的数据表明．发达国家饼干的人均年消费量为25—35公斤．中等发达国家电有12-18公斤．而在中国市场．人均年消费量仅1公斤，消费额只有8-10元。如此大的差距说明了中国的饼干市场存在巨大的潜力．也正是这种潜力背后隐藏的巨大利益让竞争不断升温．进入2006年．目前中国饼干市场上的三大巨头——美国卡夫、法国达能和康师博．都不约而同地加快了步伐，也加大了争夺的力度．意欲在中国市场的丰盛宴席中，分得最鲜美的大餐。     

“芫爆”菜浅析

“芫爆”属“爆”的一类,为鲁菜中常用的一种烹调技法。因主料与香菜同用“爆”的方法制作而成,故名。下面就本人的操作实践,对“芫爆”菜作一浅析。 先举两例: 一、芫爆鱿鱼卷 用料:水发鱿鱼500克,香菜梗75克,高汤120克,精盐5克,味精3克,化猪油500克(实耗50克),绍酒、葱丝、香油、水淀粉各少许。     

血脖肉到底能不能吃

有毒血脖肉藏身小笼包小笼包子是深受京城百姓喜爱的一种食品,但《法制日报》记者日前报道,有些小笼包中可能暗藏“毒馅”。记者在北京新发地农产品批发市场肉类大厅看到几平每家猪肉摊主都在贩卖血脖肉,每500克价格在2.4元至3元之间。这些血脖肉肉色苍白,充满腥臭味,触摸肉皮有明显的颗粒感。曾经经营过包子     

“喔喔”称雄记──上海“喔喔”食品有限公司创业见闻

上海“喔喔”食品有限公司的糖果席卷华夏大地，日销量45吨．今年1～9月份．产值已达2亿元，利润突破3000万大关，在全国众多的糖果厂家中，坐上了第一把“交椅”．“喔喔”食品有限公司位于浦东新区合庆镇北．1991年初，在公司的年工作计划上，填上了年内开发糖果生产的决定，消息不烂而走，一些“有识之士”列举事例，动公司经理奚云中慎重考虑．好心人的劝说不无道理．近几年，小食品市场日益繁荣，蜜饯、炒货名目繁多，糖果在市场的销售量一年比一年减少．当时在上海近百家糖生产厂家中，唯有“大白兔”、“阿咪”奶糖畅销，在上海烟糖…