开封名肴铁锅蛋

“铁锅蛋”堪称开封一绝，当“铁锅蛋”端上桌时，你会发现这蛋菜已经涨到了铁锅口，表面焦黄，还滋滋作响，这时你只需用筷子挑开上边柿黄色的焦皮，里面马上就会现出淡黄色的蛋脑，其间还点缀着红色的海米、白色的笋丁、绿色的青豆、黄色的鱿鱼丁、黑色的海参丁。“铁锅蛋”的制法在海内外都属少见，其独特之处有三点：一是烤制工具须用特制的小铁锅；二是烤制时需上烤下烘，     

傣家名肴蚂蚁蛋

蚂蚁是我们常见的一种小动物,草丛中,石缝里,树上,随处可见它们的踪影,但你绝对不会想到,蚂蚁蛋竟然可以做成一道可口的美味。也许你会担心地问,蚂蚁蛋能吃吗?之前我也曾有过这样的疑虑,但傣家人明确地告诉我,能吃,并且营养非常好!于是,我壮着胆子吃了,果然妙不可言。其实,蚂蚁入馔,并非傣家独创,     

烘焙界四大名“蛋”

西点甜点……不管它的称呼有多少我们最初可能都是从蛋糕”开始认识、品尝、认牢的。蛋糕之“蛋”,就来自那枚鸡蛋,做进我们最爱的烘焙点心里,却没有那么简单,分得很是泾渭分明：全蛋、蛋黄、蛋白、分蛋（和全蛋不同,分蛋虽然也是蛋清蛋黄都用到,却是分开使用的）,它们各司其责,负责演绎出不同的西点美味。专业吧,个中门道我们今天来明白——     

碳酸饮料忌讳碳酸

碳酸饮料“有幸”没有登上最近的垃圾食品的名单。但也并不妨碍某些碳酸饮料生产企业在有些国家受到越来越严格的限制。而任何一种单一的食品以及单一的品牌，都不会像这种饮料，及制造这种饮料的可口可乐和百事可乐两大厂家那样对饮料市场有如此巨大的影响力。他们的举动和改变，也正体现着饮料行业的变化。[编者按]     

食品制作有忌讳

食品制作有忌讳冶飞食品的制作是一门艺术，不仅要做到色香味俱佳，而且要更有利于营养成份保持，必须制作得法。带鱼忌刮去“银脂”带鱼味美营养丰富，但有人在烹调前，将带鱼身上的“银脂”当作鱼鳞刮得一干二净，以为这样便可除去腥味。“银脂”是无腥味的脂肪，它不仅...     

中国筷子的12种忌讳

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的,占时又称其为“箸”。日常生活中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时,是用右（或左）手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,同时筷子的两端一定要对齐。用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧,用餐后一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。以下十二种筷子的使用方法则为禁忌,供读者参考。     

酒店培训师的十大忌讳

受多种因素影响,有些培训师并不能够胜任其工作。培训师是现代酒店发展不可或缺的一支力量,无论是酒店内的专职培训师,还是酒店外的职业培训师,无不扮演着解决酒店困难、提升员工能力的角色。正因为如此,许多酒店人士和社会人士纷纷朝酒店培训师这一角色转化。结合所见酒店培训师常犯"错误",笔者提出酒店培训师们应该关注的"十大忌讳":     

老年人不必忌讳吃肥肉

吃红烧肉引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等疾病,这种认识是非常片面的。1990年对北京百岁以上长寿老人的饮食习惯调查中发现,大多数老寿星都爱吃红烧肉,而且几乎是天天吃。但他们血液中的脂肪、胆固醇不高,也没有以上病症出现。实验结果发现：红烧肉（五花肉）经过长时间的文火焐炖（以两个半小时最为理想）,对人体有害的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇含量均有不同程度的下降;     

蛋

“先有的鸡还是先有的蛋”对于这个历史问题，我们无从解释。对于各种蛋的种类识别与食用区分，我们倒是可以给大家一个准确的答案。     

醋蛋,高碘蛋

防治老年病——醋蛋 醋蛋是日本近几年来流行的保健食品,认为有抗衰老,美容颜,防治病,保健康之功,服用无不良反应,颇受患者的青睐。 一、制作方法 取醋(米醋,醋精无效)180毫升,装入大口容器瓶中,再取一个鸡蛋(用凉开水洗净,控干水份),浸泡在醋液中。 鸡蛋在醋液中经过36～48个小时后,蛋壳在醋酸的理化作用下被融化,尚剩有一层薄皮(即中药中叫凤凰皮)包的蛋清和乒乓球一     

立夏斗蛋季 蛋料理

<正>导言二十四节气中,自小偏爱立夏,只为这一天,似乎全世界都可以为玩乐开路。因着立夏胸挂蛋,孩子不疰夏的民谚,当天清早就挂一兜妈妈早已凉好的煮蛋,拿去学校与同学们斗蛋比赛,破了的高高兴兴吃进肚里,赢到最后的便是蛋王。挺着滚圆的肚子,在老师的笑颜中领一篇斗蛋为题的作文回家,一天便飞快结束。长大以后,可还有人愿意一起斗蛋?     

长蛋和什锦西瓜蛋

我有这样的体会:同样的原料,用不同的制法做出的菜肴,在形态、口味上差别是很大的.例如这里介绍的两种鸡蛋菜便是如此.这两道菜经济实惠,味道鲜美,很受欢迎.其原料与制法如下:     

醉蛋

初夏之时,大量的鲜蛋上市,人们可把鸡蛋、鸭蛋经过煎、炒、蒸、煮……做成各种莱肴,还可以腌制成松花蛋、咸蛋,这些都是人们惯例的食法.其实,用鸡、鸭蛋还可制做一种风味别致的醉蛋.其做法:煮蛋;选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限),放凉水锅里煮,     

蛋炒蛋

这是一道几乎失传的粤菜,炒出来一身金黄色,但仍香嫩细滑,蛋香很重,蛋嫩得不需用力咀嚼,吃一口尽是松、嫩、滑,一点油腻感也没。     

千年蛋

我与中国“皮蛋”（英文谓之“千年蛋”）的首次接触,也算是一次可怕的经历。那天,我应朋友之邀到一家有名的香港餐馆吃晚饭,服务生端上来的一道开胃菜便是皮蛋。我细细一看，蛋被剖成了两半，朋友让我佐以姜和醋吃。而我呢？感觉眼前的皮蛋正在盘子里斜睨着我，那剖成两半的皮蛋在我看来，就像是某个可怕怪物的眼珠。蛋清呈脏乎乎的透明褐色，蛋黄则粘乎乎的呈褐色，     

神仙蛋

神仙蛋是江苏溧阳传统名菜,其起源还有一段传说。 相传溧阳城内有一绅士,经常邀请文人墨客谈诗论文,饮酒品菜。有一次,绅士令家厨在菜中每人要有1只熟鸡蛋。家厨煮蛋时疏忽大意,蛋煮炸了口。家厨惟恐主人怪罪,索性将破蛋扒开,取出蛋黄,灌入现成的猪肉茸,用粉团封好口,煮熟去壳,用油炸至蛋白     

铁锅蛋

铁锅蛋是大家公认的一道豫菜名馔,其味道类似北方菜的＂赛螃蟹＂,又不同于＂赛螃蟹＂,可谓别有风味。究其渊源,有说是老开封传统食品的,也有说是＂厚德福＂饭庄创出来的。其实这两种说法并不矛盾,要弄清原委,必须从豫菜专家、美食家梁实秋先生的祖上说起。     

立夏斗蛋季蛋料理EGG

导言 二十四节气中,自小偏爱立夏。只为这一天,似乎全世界都可以为玩乐开路。因着“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”的民谚,当天清早就挂一兜妈妈早已凉好的煮蛋,拿去学校与同学们斗蛋比赛,破了的高高兴兴吃进肚里,赢到最后的便是“蛋王”。挺着滚圆的肚子,在老师的笑颜中领一篇斗蛋为题的作文回家,一天便飞快结束。长大以后,可还有人愿意一起斗蛋？