植物食用油换着吃更健康

据最近一次的营养调查结果显示，上海市民每天的油脂消耗量已由10年前的36．1g增加到49．6g；脂肪供能达到36％，高于30％的脂肪供能来源上限。现在，人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品（脂肪是产能最多的营养素）以及因选用的脂肪不当，使得肥胖、动脉硬化、     

食用油与人体膳食脂肪酸的配比

从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。     

植物蛋白饮料中脂肪含量的测定

对罗兹－哥特里伯法在植物蛋白饮料体系中加以应用的可行性进行了评价，证明上述方法经过适当改良后可用于豆奶等植物蛋白型饮料中脂肪含量的测定。在此基础上，对自制的谷物胚芽饮料产品中的脂肪含量进行了测定。经测定，自制玉米胚芽饮料中的脂肪含量为１．２１３％，自制小麦胚芽饮料中的脂肪含量为０．１６２％。     

吃好主食养生效果赛补药

维持人体生命活动的三大供能营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质,它们在体内各有特殊的生理作用,且又相互影响。三者在总热能的供给中有一个适宜的比例,较科学的标准是：食物热量的58％来自碳水化合物,30％来自脂肪,12％来自蛋白质。在我国居民膳食中,谷类主食是供给热能最主要的来源,约有50％-80％的热能和50％-70％的蛋白质、B族维生素、     

疆岳驴乳成分测定

连续3d采集12头疆岳驴共72头份驴乳和4份混合乳进行乳成分测定。结果表明。驴乳蛋白质、脂肪、乳糖和灰分的含量分习1为1．35，1．16，6.52和0．35g／100g；8种人体必需氨基酸（未含色氨酸Trp）的含量占氨基酸总量的44％；人体必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸的含量分别占脂肪酸总量的26．83％和3．6％；含多种矿物元素和维生素，其中Se含量迭80μg／kg，Vc含量达5．16mg／100g。驴乳的营养成分和人乳相近．可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料，也适合于心脑血管病、“三高症”及肥胖症等患者饮用。     

婴儿：喜人的变化需精心的哺育

医学上将出生后到满1周岁之前的年龄阶段称为婴儿期，我们的“禧儿”已过满月期，也即将迎来了他的1周岁生日。在这一段时间里，父母该了解孩子的哪些变化呢？请继续关注禧儿的成长。孩子出生后到满1周岁之前的年龄阶段为婴儿期，又称乳儿期。这段时间孩子的生长发育最迅速，因此，营养供给列为首要问题。一、年轻的母亲应该了解这一时期生长发育的程序。出生时体重平均为3千克左右，身长约46－53厘米，1个月约增长2．5厘米，头围约为33－38厘米；视觉对光亮和黑暗有反应，眼球运动不协调；有味觉；对特殊的刺激不产生特殊的反应；当不舒服…     

烹调技术在提高菜肴营养水平上的作用

烹调技术在提高菜肴营养水平上的作用,至少有以下3个方面：1提高肉类中的有用成分和减少不良成分肉类中以鱼肉含脂肪最少约为l－10％,一般为l－3％,最多者为纲鱼达17％。禽肉中鸡肉含脂肪1．2％,鸭肉7．5％,鹅肉11．2％,多数均由不饱和脂肪酸组成,禽肉脂肪中亚油酸约占20％,熔点在33－43℃,易于消化,所以营养价值较高。畜肉中的脂肪含量与牲畜的肥瘦有关,一般来说,猪。牛、羊肉（肥瘦）所含脂肪分别为59．8％、10．2％、28．8％,驴肉和兔肉则仅为0．7％和0．4％。猪肉中的纯瘦肉含脂肪15．3－28．8％,全肥肉含脂肪90．2％－90．8％。畜类脂肪包括固脂和类脂类,固脂主要成分为饱和脂     

日粮中脂肪的添加

通常认为只有肉用仔鸡的日粮和幼畜的代乳料中才添加脂肪，以满足其较高的能量需求。家畜日粮中不添加脂肪，家畜的脂肪可由饲料中的脂肪酸合成（而实际上，除必需脂肪酸外，家畜体组织的脂肪酸又可由碳水化合物或其在瘤胃发酵产生的醋酸盐来合成）。然而最近一段时间，越来越多的人对在生产家畜的日粮中添加脂肪产生兴趣。为此，本文就日粮中添加脂肪的重要性、添加脂肪对动物生产性能的影响以及其应注意的问题进行探讨。１　日粮中添加脂肪的重要性日粮添加脂肪的重要性概括如下：①要提高家畜生产潜力，就需要提高日粮的消化能含量；②饲…     

毛细管气相色谱法测定酸水解植物蛋白中3-氯-1,2-丙二醇的方法

采用配有FID的毛细管气相色谱仪测定酸水解植物蛋白中的3－氯－1，2－丙二醇。样品以1，2－丙二醇作内标，经苯基硼酸衍生化处理后，用正己烷萃取，衍生物萃取液供GC／FID测定。本方法操作简便、快速、准确，最低检出限为0．2mg/kg，加料回收率为92．0％－108．0％，其重复测定的相对标准偏差为3．1％－5．1％。     

吃好油有益健康

油脂中含脂肪量最多。对怕胖和有心血管疾病的人来说，一提到脂肪第一反应就是少吃为妙。其实脂肪对人体非常重要，关键是要吃好油。 脂肪在体内能储存能量、形成防水性细胞膜，产生前列腺素、建构脑部及神经网络系统，它也是脂溶性维生素吸收利用所必需的，缺少脂肪，能溶性维生素如Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ都会缺乏。吃好油能让细胞膜具有弹性有通透性，供给男性制造前列腺素的原料，这对促进健康和防衰老、防治心血管疾病都有利。 那么什么油好呢？现在营养学家认为：含不饱和脂肪酸的油，以及含有两种必需脂肪酸、亚麻脂酸和亚麻油酸的都是好油。…     

以蛋白质为原料制备脂肪替代品的研究

在当今食品工业中，低能量食品特别是低脂肪食品的发展极为迅速，国内外都在积极开发新一类食品添加剂──脂肪替代品，并已有产品上市。我们研制的FM－1属于蛋白质类型的脂肪替代品，可在许多食品系统中有效地代替脂肪，能在减少脂肪含量的同时保持产品原有的质构与口感特性。本文以FM－1为例，详细论述这类脂肪替代品的制备方法、反应机制、物化性质、生理功效及最新进展等。     

气相色谱法测定奶粉中的高级脂肪酸

前言奶粉中主要含有八种高级脂肪酸,其中必需脂肪酸是指亚油酸、亚麻酸等,它在人体中有重要的生理功能及很强的生理活性,是维持哺乳动物正常生长发育的重要条件之一,关于对人体必需脂肪酸的供给量问题,一般认为至少应占每日总热能供给量的2％,因此,每日至少需要8g左右。奶粉是母乳不足婴儿的主要理想食品,奶粉中必需脂肪     

刺五加制剂的人体抗疲劳试验与小鼠负重游泳试验的比较

为研究刺五加制剂的抗疲劳作用，在小鼠游泳试验基础上于１６名健康成年男子中研究递增运动负荷下刺五加制剂对人体运动能力的影响。结果表明，服用刺五加制剂后可提高无氧阈下作功能力１２．４％；呼吸商由０．９９下降至０．８６，使运动时脂肪供能增加４３％。又在２０名大学生中进行持续恒定负荷运动测试，结果表明在４５０ｋｇ．ｍ／ｍｉｎ（７５Ｗ）时持速给予刺五加制剂１周可使运动时脂肪供能增加１０．２％，心率下降１０．３％，每搏摄氧量增加９．８％；而仅一次给予刺五加制剂组仅仅脂肪供能增加６．８％，其他指标没有改变这说明持续给试样优于仅仅一次给试样的结果。乳酸、心率和无氧阈的结果提示刺五加制剂无论对递增负荷运动还是持续恒定负荷运动人体，均能提高摄氧能力、节省肌糖元，从而发挥抗疲劳作用     

介绍一种大米中脂肪的分析方法

一、前言酿造啤酒需要使用麦芽、大米等原料。而大米中的脂肪通常使用四氯化碳回流法浸出。下面介绍一种不需使用四氯化碳回流，直接浸泡将脂肪浸出的方法。该方法简单、准确，可同时做大批量样品的分拆。二、分析方法1．原理大米中的脂肪可以清于几种溶剂，如石油醚、四氯化碳。将已知重量的大米经EBC粉碎机粉碎后加入定量的溶剂，经加热、放置暗处24小时后，将其过滤、蒸发，在105”C供箱内烘干，称至恒重，可得大米中的脂肪含量。2．仪器与试剂①EBC粉碎机②150毫升具塞三角瓶③天平④105”C烘箱，电炉⑤四氯化碳（分折纯）3．分析方…     

费特精神

“瘦身”是时下女人追求的时尚；标准女人腰围只能是身高的38％，即：1.6米左右的女性，腰围不能超过1尺8寸2。　　脂肪影响智力。伦敦皇家医学院的一项研究表明，脂肪能加速大脑处理信息的能力和增加长短记忆。在长达20年的时间里，研究者对2350个志愿者进行跟踪调查，在IQ的测试中，胖人比瘦者分数高。　　脂肪是大脑供能的重要物质，人体细胞中60％左右是蛋白质，30％左右为脂肪，而在脑细胞中的脂肪却高达60－65％，高效率的思维活动，如学生应试、知识分子的脑力劳动，都需要消耗大量脂肪，脂肪不足人就会有馋肉的感觉。　　别太委屈了自己，了解了解“费特”精神     

饲料中添加脂肪粉对高产奶牛生产性能的影响

选择荷斯坦奶牛18头，按产奶量、胎次、泌乳时间随机配对分为试验组与对照组，每组9头，进行饲料中添加脂肪粉对高产奶牛生产性能的影响研究。研究结果表明：饲料中添加脂肪粉能提高奶牛产奶量5．6％，标准校正乳(FCM)提高7．3％。脂肪粉对高产奶牛的产乳量和乳脂率的提高有明显的促进作用，但对乳蛋白与乳糖含量影响不大。     

老年男性代谢综合征患者膳食调查

目的：了解老年男性代谢综合征（MS）患者膳食结构及主要营养素摄入状况,以指导其合理饮食。方法：对138例老年男性MS患者进行膳食调查,采用24h回顾法,记录平时2d及周末1d的膳食种类及数量．分析每日能量、三大供能营养素及膳食纤维等摄入情况。采用膳食评分法评价MS患者膳食质量。结果：MS患者能量摄入适中（24kcal／kg）,在能量来源中,蛋白质供能比11．1％、脂肪33．1％、碳水化合物55．8％;膳食纤维摄入量12．1g／d,低于RNI（25g／d）50％,膳食评分该项达标率仅为10．8％。结论：老年男性MS患者饮食不尽合理,应调整膳食结构,在维持总能量不变的情况下,增加优质蛋白摄入,降低脂肪供能。应适当增加豆类、鱼类、粗杂粮、蔬菜等摄入。     

婴幼儿奶粉中脂肪氧化的影响因素及进展研究

婴幼儿奶粉中的脂肪氧化是一个较严重的质量问题.对婴幼儿奶粉中脂肪氧化机理、婴幼儿奶粉各种脂肪氧化和抗氧化影响因素进行概述,以期为抑制婴幼儿奶粉中脂肪氧化,提升婴幼儿奶粉质量提供依据.     

中长链脂肪酸对3T3-L1脂肪细胞凋亡和脂肪生成的作用

为了探究不同种类、不同浓度脂肪酸对3T3-L1脂肪细胞凋亡和脂肪生成的影响,以3T3-L1脂肪细胞为研究对象,用不同种类、不同浓度的中长链脂肪酸处理细胞,观察细胞凋亡和脂肪生成情况。结果发现:中长链脂肪酸可以抑制3T3-L1脂肪细胞增殖,并且存在剂量依赖性,C16∶0、C18∶0、C18∶3c6,9,12、EPA处理组与对照组相比,具有显著性差异,而DHA处理组与对照组相比具有极显著性差异;C18∶3c6,9,12和EPA处理后,剪切形式PARP增加,说明C18∶3c6,9,12和EPA能诱导细胞凋亡;油红O染色结果表明两种浓度(150μmol/L和180μmol/L)的EPA和DHA均能显著促进脂肪细胞的脂肪生成。综上可知,不同脂肪酸对细胞生长、增殖和凋亡有不同作用,特别是EPA能诱导细胞凋亡,EPA和DHA可显著促进细胞的脂肪生成。     

婴幼儿配方奶粉中油脂肪应用新技术及发展趋势

脂肪作为三大供能物质之一,为婴儿成长发育提供主要能量,在母乳和配方奶粉中虽然只有3％一4％,但却为处于成长发育中的婴幼儿提供50％-60％的能量,同时对于多种维生素和矿物质的吸收起到关键作用。食物中的脂类主要是以甘三酯为主,甘三酯分子中的脂肪酸以3种形式存在于自然界中,分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。