绿竹笋苦味物质成分分析

目的:确定绿竹笋(Dendrocalamopsisoldhami)主要苦味物质成分。方法:通过感官鉴定确定绿竹笋苦味部位主要在笋尖,并对笋基和笋尖中黄酮、生物碱、金属元素、氨基酸及氰化物的成分进行差异比较,初步确定主要苦味物质。结果:绿竹笋笋基中黄酮含量为笋尖的4倍;笋尖与笋基中生物碱及金属元素含量无显著差异;笋尖中苦味氨基酸含量为笋基的2.6倍;笋尖氰化物含量高达367.77 mg/kg·FW,为笋基部的36.38倍。结论:苦味氨基酸和氰化物含量与绿竹笋苦味相关,其中氰化物可能是绿竹笋的主要苦味物质。     

“七吃”能防癌

吃“苦”。美国科学家认为，苦瓜、苦仁及野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的累胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。     

“身怀绝技”的食品

苦味食品抗癌专家研究发现,苦味食物富含氨基酸。氨基酸是人体所需的6大营养素之一的蛋白质的重要成分。据有关专家对30几种氨基酸味道的测定,竟有20多种呈苦味。特别是含有一种称为维生素 B17的物质,有强大的杀伤癌细胞的能力。有消息说,在太平洋上一个由20多个小岛组成的国家中,全国62万人,至今无一人受癌症折磨,     

五类食物的营养与保健作用

1苦味食品抗御癌症饮食五味:酸、甜、苦、咸、辣。最不受欢迎的莫过于苦味,然而,专家们发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”。氨基酸是人体所需蛋白质的重要成分。日本专家测定了30几种氨基酸的味道,竟有20多种呈苦味,占70％以上.特别是含有一种称为维生素B17的物质,有强大的杀伤癌细胞的能力。因此.专家们建议,餐桌上给苦瓜、咖啡、茶叶     

夏季要多吃四类食物

<正>酸味食物:夏季出汗多而最易丢失津液,所以适当吃些酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生津解渴,健胃消食。若在菜肴中加点醋,醋酸还可杀菌消毒,防止胃肠道疾病发生。苦味食物:俗话说,天热食"苦"胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等,具有解热泄火功     

速溶茶粉的生产

１概述茶叶的主要化学成分为咖啡因、鞣酸和芳香油。一杯茶所含的食物价值十分小，只有大约４ｃａｌ的热量，此外还含有一些复合维生素Ｂ（维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸和泛酸）。新鲜的茶树叶富含维生素Ｃ，但是常常于后期制作时遭到破坏。茶叶中咖啡因含量为２％～４％...     

苦味菜的药效

在食品中,有不少蔬菜带有一股浓淡不一的特殊苦涩味,有些人就常不愿多加食用。其实,蔬菜中的苦味,是因为其成分中含有较多的有机碱,它不但能刺激人的味觉神经,使人增加食欲,胃口顿开,还可促使肠胃加强运动,利于消化。最有益的是,苦味之菜具有良好的清泄五脏之热和清热解毒的功效。 △苦瓜 性味苦、寒,因其果实含有特殊的苦味而得名。果肉柔嫩,清甘爽口,含有丰富的多种维生素、蛋白质、糖类和矿物质,用嫩果可制成泡菜和盐渍菜,有消暑清热、增进食欲、帮助消化的作用。用鲜苦瓜泡茶或煎汤,对目赤目痛、胃热烦渴、丹火毒气等症都有较     

男士,你更需要什么?

美国医学专家多年来一直在对男性饮食进行专门研究。结果认为,有９种元素是男性饮食中必不可少的。 一、维生素Ｃ维生素Ｃ是维生素之王。它可以预防肿瘤,心血管疾病和中风,对牙龈、眼睛有益,还能防止哮喘和男性不育,有助于延缓衰老。蔷薇、黑醋栗、柠檬、橙子、草莓、青椒等含有维生素Ｃ,美国医学专家认为,每天至少需要摄入６０毫克维生素Ｃ,最好是摄入２００～３００毫克,抽烟的人则应摄取更多的维生素Ｃ。 二、维生素Ｂ６男性患肾结石的概率比女性高一倍。为了防止这种疾病,食物中应当含有维生素Ｂ６。它可以提高免疫力,预防皮…     

糖精的合理使用

糖精是从煤焦油中提制的一种化学产品,而不是糖的精华.它的甜度相当于白糖的500倍.糖精虽然很甜,但在食物中放入过多,不仅会出现苦味,而且对人体健康有一定危害.糖精的主要成分是糖精钠,另外还含有一些重金属、氨化合物、砷以及邻甲苯磺酰胺等.糖精钠本身并不被人体吸收,也不会长期存     

苦杏仁甙提取工艺研究

以野生扁桃为原料，用乙醇作萃取剂，制得维生素Ｂ１７的主要成分——苦杏仁甙。实验初步探讨了该提取物的主要制作工艺，为今后的生产提供了科学依据。     

煮海带有讲究

海带是一种早就为人们所食用的大型藻类．它质柔味美,营养价值相当高．一斤海带中含有蛋白质４１毫克,磷１０８０毫克,铁７５０毫克,胡萝卜素与维生素Ｂ１和维生素Ｂ２,含量也不少·特别是它含有碘１２０毫克．所以,常食海带可预防甲状腺肿大． 碘是促进细胞新陈代谢的营养之一,对人的发育、生长、防止脱发等均起重要作用．碘也是甲状腺素的主要成分．缺碘将引起甲状腺肥大等疾病．海带还有消炎退热与降低高血压的功效．气管炎病人常食海带有治疗作用,海带含有大量的甘露醇,经常食用对防治心血管疾病有好处． 由于海带含有一种叫“…     

南瓜营养食品的加工

南瓜营养食品的加工崔蕊静南瓜含有丰富的营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、维生素，还含有磷、铁、钙、锌等多种微量元素。据资料分析，南瓜中维生素Ｃ和Ａ原含量几乎是瓜菜之首。再有南瓜中含有的瓜氨酸、胨化酶、果胶等多种药用成分可帮助分解食物蛋白质，消除和缓解亚...     

天热食“苦” 胜似进补

俗话说：天热食“苦”,胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。带苦味的食物最常见的就是苦瓜了,其实像莴笋、苦苣菜、芹菜、茴香、香菜、萝卜叶等,虽然品味不像苦瓜那么苦,但它们都有异曲同工之用。     

蔬菜话茄子

蔬菜话茄子郭振东茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ及生物碱等成分。与其它蔬菜相比，含有丰富的维生素Ｅ是它突出的特点，因而使其具有特殊的食疗价值。近代医学称维生素Ｅ为“抗不育维生素”，因为它可用来防治...     

食物纤维

食物纤维是食物中消化性较差的成分编称,不能被人体中的酶所消化。最近,发现除了纤维素、半纤维素及木质素等植物细胞壁组成物质中含有食物纤维之外,在果胶、胶质及动体的甲壳质、胶原中,也含有食物纤维。表1是食物纤维的分类和主要成分。     

天然抗氧化剂——番茄

正番茄是自然界中抗氧化能力极强的食物,它被誉为天然抗氧化剂,21世纪保健食品的新宠,有"植物黄金"之美称。番茄多汁鲜嫩,且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分和天然果胶,番茄更被誉为"维生素仓库",特别是番茄红素含量丰富。番茄红素是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。     

新型保健食品——山楂发酵食品的开发

一、山楂及山楂发酵食品的营养保健价值 １、山楂的营养保健价值 山楂又名红果、山里红，在我国广有种植，其果实含有丰富的营养和生理保健成分。据测定每１００克可食部分含水分约 ７３．８～ ７４．１克，碳水化合物 ２２．１克，蛋白质０．７克，脂肪０．２克，另外还含有丰富的矿物质和多种维生素。山楂中含有人体所需的１７种氨基酸，其中７种为人体必须氨基酸，其矿物质钙、铁、维生素Ｂ２的含量居鲜果之首，维生素Ｃ含量居鲜果第二位，这些营养成分对人体的正常发育都是非常重要的。特别是山楂中含有较多的有机酸（５．０４％）和黄…     

7类食物可调节内分泌

新鲜蔬果。新鲜蔬果含有丰富的营养元素,如维生素A、维生素C、维生素E和抗氧化剂等,有抗衰老等功效,还有助于调节内分泌失调。含蛋白质的食物。鱼类是富含蛋白质的食物之一,每周食用两次鱼肉,有助于保持内分泌系统的平衡。     

啤酒酵母精制备与应用的研究

啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和微量元素。酵母用乙醇处理有明显的除酵母味、去苦味和使色泽降低的作用。本文研究了多种添加物对酵母自溶过程的影响。制备的酵母精含有丰富的氨基酸、多肽和维生素,尤其是B 族维生素。用酵母精、肉浸出物、葡萄糖等配制成的调味料,具有浓厚的天然肉香味。     

不能人人喝凉茶 不是苦味都败火

正立夏后,气温骤升,很多人都感觉上火了,喝凉茶、吃"苦"菜、绿豆汤当水喝……各种去火招数都用上了。可有人发现这"火"还是没下去,有的甚至严重了,这是怎么回事呢?本文为大家介绍用食物去火时常犯的四种错。错误一吃"苦"能去火不少人认为吃苦瓜、喝苦丁茶等苦味食物可以下火。苦味食物中含有的生物碱具有消暑清热、舒张血管的作用,实际上,这些苦味食物多适合泻肝胆、