6.1珠宝也过节

六月是明亮的季节,也是久违的儿童节。虽然我们中的很多人的年龄与儿童已经相差甚远,甚至身边已经有了自己的孩子,但是那也阻止不了那颗活跃跳动的童心,用珠宝为我们点缀一些轻快和色彩,让我们这些大龄儿童可以一起庆祝那个我们依然很爱的节日吧!     

食品风味

食品风味从五十年代就有人开始作为一个专门的领域来研究,随着人们生活水平的提高,对食品的要求也不断提高,不仅要求营养恰当,还要具有令人愉快的风味和质地。同时由于科技的迅速发展、精密分析仪器的相继出现和各学科的相互渗透,从而使风味化学在近十年到十五年内,有了较迅速的发展。不少风味优良的食品,生产周期很长,如酒、奶     

食品风味化学

<正> 本文作者石煌系轻工业部食品发酵工业科学研究所派往美国Rutgers大学张驷祥教授指导下的进修生。张教授从五十年代开始从事食品风味化学的研究,他主持的油脂化学和风味化学实验室已成为当代食品风味化学研究的先驱和中心之一。     

食品风味与酶

介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程 ,用于消除食品异味的酶 ,用来生产风味物质的酶。     

食品风味研究动态

正风味是人味觉、嗅觉和三叉神经的一种综合感觉。风味食品最重要的食用品质之一。传统食品风味研究包括特征风味成分的分析、风味在加工中的变化机制、风味释放、新型智能检测手段的开发等。本文从我国食品风味研究现状、存在问题以及未来的发展3个方面简述。1我国食品风味的发展现状我国食品风味科学的起步虽比发达国家晚,但近年来发展迅速。国内已建立了较为广泛的食品风味仪器分析平台,     

浅谈食品风味化学

本文主要从分子结构、风味前体物和酶以及开发应用几个方面介绍了食品风味化学和风味化学研究中常用的分析技术。     

食品加工与风味

众所周知,任何食品都具有独特的风味。食品的风味是食品中许多不同种类、数量的风味物质对人体感官的综合效果。目前,人们在食品中已发现的风味物质有近5000种就某种加工食品而言,其中绝大部分呈味物质是在食品加工过程中产生的。诸如:煎、炒、烹、炸、甚至象刀切这种简单的物理加工过程,对食品的风味都有不同程度的影响。     

食品加工与风味

<正> 众所周知,任何食品都具有独特的风味。食品的风味是食品中许多不同种类、数量的风味物质对人体感官的综合效果。目前,人们在食品中已发现的风味物质有近5000种就某种加工食品而言,其中绝大部分呈味物质是在食品加工过程中产生的。诸如:煎、炒、烹、炸、甚至象刀切这种简单的物理加工过程,对食品的风味都有不同程度的影响。      

食品风味与酶

首先介绍了食品中的大分子物质脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程,用于消除食品原料本身具有的或者加工过程中产生的异味的酶。并介绍了直接用于合成风味物质的酶。     

食品风味化学漫话

食品风味化学是一门新兴的学科.它主要是研究食品风味的构成和形成等.近年来,食品风味化学已渗透到了许多学科之中,为食品工业、农业及化学工业等领域开辟了新大地.     

食品风味化学进展

文章主要通过分子结构、来源、生成方式和提取方法来介绍食品风味物质.     

食品风味协同作用研究进展

随着消费者对食品风味质量的日益重视,食品风味逐渐成为研究热点。食品的香气馥郁复杂,难以准确定性定量,各种香气成分之间及其与食品基质间的相互作用导致混合香气的协同、加成、折中、掩盖等作用,这些作用决定了最终食品的风味和品质。目前,关于风味物质协同作用的研究主要集中香精调配中,鲜有文章系统地对食品中的风味物质协同作用进行阐述。本文主要综述了香气协同探究历程、宏观[阈值法、S型曲线法、风味活性值法(odor activity value,OAV)和σ-τ图法]研究方法和微观研究方法(离子浓度变化对嗅觉受体活性水平)的研究进展;总结了乳制品、酒类和肉类中发生的风味协同作用的规律和作用机制,并对未来的发展趋势进行了展望,以期能为食品风味和品质的改良提供理论依据。     

东南亚风味食品集锦

新加坡、马来西亚、印尼、印度、菲律宾、泰国、越南等东南亚国家的地方食品,有其特色,也有其共性,还有其独特风味、营养丰富。据香港的敖建发、何本诚等著名厨师的介绍,东南亚菜系以泰国和印尼为主流,但整个菜系都有中国菜风味。例如:泰国、潮州风味甚多;印尼、福建风味较浓;新加坡,很多近于粤菜;只有印度食品有印度的独特风味。越南菜集中了中、法、越之大成,因为近两个多世纪以来,广西和广东人生活在越南的多,将中国饮食文化带去,混合了越南本身的饮食文化。而从20世纪到21世纪上半叶,越南曾沦落为法国殖民地,于是又混入了法国的饮食文化,成为今天的越南菜。各地菜式的不同风味,一是调料如香芋、香叶,各地的产品不同,二是各国食者的口味喜好不同,因而风味有别。如越南的汤,以酸为主,配以微     

浅谈食品风味化学

本文主要从分子结构,风味前体物和酶以及开发应用几个方面介绍了 食品风味化学和风味化学研究中常用的分析技术。     

自制风味生姜食品

以生姜为原料制成的食品,不仅营养丰富,风味独特,而且还具有健胃、消暑、解毒之功效。现将二种别具风味的生姜食品加工方法介绍如下: 一、糖醋嫩姜。选用新鲜嫩姜,洗净去皮,切成1毫米厚的薄姜片,放入缸中。取2份白糖、l份醋和1份酱油,混合煮沸后即为糖醋液;另加入食盐30％,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中(以完全淹没姜片为宜),姜面上用竹网盖好,并用石     

哥伦比亚风味家庭食品

原料:通心粉250克,肉末250克,半个辣椒(捣碎),三杯牛奶,半个葱头,黄油、鸡油、盐、胡椒粉各适量，奶     

感觉器官与食品风味

每一种食物都有其独特的风味,良好的风味是构成食品质量的重要因素.所谓味,是指食物进入口后人的感觉.人们的食品送入口中以后,再通过口腔进入消化道,这个过程所引起的感觉,统称为味觉.这种感觉现象对人表现为是否“适口”,味觉的适口与否与感觉器官有着密切关系.     

食品风味与微生物

在食品工业生产中食品的风味与微生物有着密切的联系。文中就微生物对传统食品风味的影响以及利用微生物生产风味食品和调味品的现状、存在问题及发展方向作简要综述。     

食品风味分析技术研究进展

在人们生活水平不断提升的过程中,对食品风味的需求也不断提升,食品风味研究具有重要的现实意义,因此需加强食品风味分析技术,满足人们的需求。食品风味主要是指人们的感官对于香味物质、呈味物质产生的综合感觉。在精密分析仪器的运用中,食品风味的研究方法得到了进一步的提升,这就需要加强人们对风味成分的认知,对综合因素进行分析,进行分析方法以及检测参数的选择,提升食品风味分析效果。基于此,本文对电子鼻技术、顶空分析技术、气相色谱吸闻技术、气相液相色谱技术和气相色谱–质谱联用技术等食品风味分析技术的研究进展进行了分析,希望可以提升食品工业的有效发展。